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網上關于海底撈的“變態級服務”段子，幾乎每年都有，還不帶重樣。很多人也樂于將海底撈的成功歸功于其極致服務，但真的只是這樣嗎？
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1億多中國人
終于把海底撈“吃”上市
海底撈在2017年營收總額約為106.37億元人民幣，客流量超過1.03億人次，每家門店平均造訪量1500人次/每天，內地人均消費94.6元人民幣，餐廳的整體翻臺率為每天5.1次，并且，除了內地有296家門店以外還擁有24家海外分店…
2018年9月26日上市后，海底撈開盤漲5.6%，是香港歷史入場門檻最高的新股，市值近1000億港幣的海底撈一下子成為中國市值最高的上市餐飲企業。
今年3月26日，海底撈對外公布了上市后的首份財務年報：
如此漂亮的成績單，迅速引來了一大批競爭對手的爭相效仿。一進門，就有服務員笑臉相迎，吃火鍋前給你遞上熱毛巾擦手，排隊時給你做指甲、貼手機膜、免費打印照片…
雖然餐飲業的服務得以上升一個層次，但這種“把顧客當皇帝慣著”的效仿，也被詬病“依葫蘆畫瓢，不能深得其精髓”，以至于大家幾乎都慣性地把”海底撈你學不會”這句話掛在嘴邊。
其實他們不知道的是，在不依賴廚師也能有好味道、并且容易標準化的火鍋生意里，“極致服務與體驗”只是讓海底撈找到了差異化，并達到了暫時讓其他企業難以超越的程度。
而要對抗比海底撈還要早四年上市的呷哺呷哺等現有競爭對手，以及巴奴、大龍燚等不斷崛起的火鍋品牌以及潛在風險，在競爭無比激烈的餐飲行業搶市場搶入口，并非只靠海底撈自己的“服務”就能單打獨斗應對的。
藏在海底撈進一步且飛速的擴張背后的壓軸戲，很大程度來源于其強大的餐飲供應鏈系統！
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被吃上市的海底撈
每個部門都有一套“賺錢經”
雖然海底撈一躍成為火鍋界的扛把子，但不得不承認，做火鍋的并非只有海底撈一家，也并不是所有人都吃海底撈。白手起家到餐飲業近600億身家的創始人張勇，卻對此一點都不擔憂，他曾神秘兮兮地說過，“我們最強的地方其實是供應鏈。”
以前我們是向所有人做一種生意，但海底撈強就強在，圍繞一群人做所有生意！事實上，海底撈關聯的公司幾乎涉及餐飲上游的所有鏈條：比如做火鍋底料和蘸料加工的頤海國際，比海底撈還要早兩年上市；
還有給海底撈自有火鍋門店提供菜品采購、倉儲、物流等全托管服務的蜀海供應鏈；
▲ 圖源：蜀海供應鏈
以及為海底撈餐飲企業提供餐廳設計和施工管理的蜀韻東方；
▲ 圖源：蜀韻東方
除此之外，更有為海底撈以及體系外的餐飲企業提供業務培訓、管理咨詢、財稅架構規劃等財務服務的海晟通；以及前身是海底撈片區人事部，負責海底撈招聘及培訓，目前已經是一家獨立為餐飲企業提供門店運營咨詢等服務的微海咨詢；
還有由海底撈和用友軟件合資成立、為海底撈以及餐飲企業定制餐飲云平臺的互聯網科技公司——紅火臺網絡科技；成立于2016年、負責海底撈火鍋外送的獨立平臺海底撈外送等等。
最重要的是，這些幾乎都是從海底撈不同部門拆分出來，且已經獨立運營的公司。也得益于它們在背后越織越大的海底撈帝國同盟網，不僅促成了海底撈現在的規模，更能分散風險，甚至成了海底撈另一個獨立的盈利空間。
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為什么要花大力氣這樣做？也許我們能從海底撈的招股書中窺見一二：
其實在2004年之前，海底撈也和其他大部分火鍋店一樣，自己采購當地市場食材，自己每天調配火鍋湯底，但是后來發現這樣的節奏成了規模化的掣肘。
一開始無法靠味道取勝的海底撈，想要生存下去，“誤打誤撞”靠服務為自己貼上差異化標簽，從而在火鍋界名聲鵲起；同樣得益于極致的服務與體驗，為“海底撈”三個字帶去故事性以及花錢也不一定能賺來的傳播力。
但事實是，并非說你服務好，就能置身虎視眈眈的競爭對手、越發細分的火鍋市場、不斷涌現的新品牌等等危機之外，想要繼續擴大盈利，就得想方設法殺出一條甚至幾條賺錢的口子。
于是海底撈開始審視自有部門的潛力，把火鍋調料單獨上市、把財務部做成了財務咨詢公司，工程部順便給別人搞裝修…各部門干起副業來，比賣火鍋還兇，就此把海底撈的版圖量化到新的商業高度。
二十多年前，如果有人對投資人說剛開始連創始人都“不會熬湯、炒料，連毛肚是什么都不知道”的小火鍋店，將獲得商業和榮譽雙豐收，他們肯定會笑掉大牙。
可是你看，除了知道如何“出牌”，更要清晰自己有多少籌碼。服務和品牌是海底撈的門面，而獨立且成熟的供應鏈才是海底撈的核心競爭力！
不然只靠服務、以及“消費者滿意度”的餐廳考核指標來撐起百億營收、千億市值的故事，只能存活在PPT里。
2019年餐飲
需要更加系統性打造品牌
我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，打造出強勢品牌營銷方案！
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
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洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
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提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
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營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2019年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／成都牛簽簽／河南老狼大盤雞／疆·遇／牛好客／商丘一家人／廣西瑤王府／忘不了／面面粥道／上海兜約／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：5月30-31號
地點：成都（餐飲人必考察城市之一）
費用：3800/一人 （報名3人贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
報名方式
咨詢報名請掃碼 備注”學習”
朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
點“在看”，攢好運
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