年入50億的張亮麻辣燙，秘訣都在這8個字中

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來源：紅餐

張亮為人低調，很少在公開場合露面。關于他的故事，業內有不少傳聞，真假難辨。

近日，張亮首次在媒體鏡頭下亮相。在專訪中，這位年輕的創始人略帶緊張地分享了自己的創業經歷，以及做人、做企業的哲學。

張亮談創業故事

23歲創業，

11年開出4500家店 

23歲的時候，跑了幾年銷售的東北小伙子張亮萌生了創業的想法，不過一直也沒找到合適的項目。有一次他在四川跑業務時，偶然在路邊吃了碗麻辣燙，麻辣過癮，回味無窮。反復琢磨后，小伙子決定把它帶回哈爾濱。

2008年，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區23公里的阿城開業。張亮原本以為，麻辣口味適合東北人，小店一開業應該就會火爆，結果卻令他大受打擊。

麻辣燙是地道的四川小吃，當時整個哈爾濱就幾家店，哈爾濱人對麻辣燙一點概念都沒有，此外，完全復制的川味麻辣燙，并不符合東北人的口味，店里的生意遠不如預期。

面對開局不順，張亮并沒有放棄，他是特別堅定的那種人，認準的事就一定會堅持下去。于是，他開始嘗試改良口味，一方面，將四川傳統的麻辣紅油湯底改成了骨湯，做成可以喝湯的麻辣燙；另一方面，在調料上加入東北人吃火鍋時愛加的麻醬，這樣既保留了麻辣燙的精髓，又在口味上調和南北的差異。

改良湯底、加入麻醬后，麻辣燙終于成功切入東北市場，張亮店里的生意也開始越來越好。周圍的親戚朋友見狀，也紛紛加入進來一起開店。

2011年開始，主動找上門來加盟的人越來越多，張亮受到觸動，有了做品牌的決心。隨后，成立公司、引進團隊、升級品牌、規范管理、開放加盟，用了4年時間將原來的個體戶升級成規范經營的品牌公司。

2014年，企業化運作的張亮麻辣燙邁入高速發展階段，以每年新增1000家門店的驚人速度向全國擴張。到今天，張亮麻辣燙已經在全國設立了22個分公司，并正式開放了海外市場，全球門店突破4500家，成為麻辣燙品類的領軍品牌。

小小麻辣燙營收50億，

秘訣在8個字里

2018年，張亮麻辣燙營收近50億。一碗小小的麻辣燙迸發出如此巨大的能量，除了得益于麻辣燙品類的強勁勢能外，也離不開掌舵者的運籌帷幄。

張亮喜歡研究國學經典和史書，在他看來，企業興衰和朝代更迭相似，影響因素無非是內憂外患，外部的競爭很難搞垮一個企業，內部的分裂卻可以輕易摧毀它。

因此，在管理張亮麻辣燙時，他一直將重心放在內部優化，尤其是人的管理上。“強者不是超越了多少人，而是凝聚了多少人和成就了多少人。”

“輕財足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人”，這句話是張亮的座右銘，也是他為人處事的準則和管理公司的智慧。

年紀輕輕的他，就是憑借對這句話的理解和踐行，從而成功帶領龐大的員工和加盟商團隊，取得今天的成績。

△刻在張亮辦公室的座右銘

張亮認為，輕財的關鍵是舍得分享。他不是一個貪心的人，對錢財看得并不重，相反，卻把員工和加盟商看得很重，舍得將企業成果和他們一起分享。

在他看來，只有一起分享、共同盈利，公司才能健康持續地發展下去，光顧著自己掙錢，員工和加盟商啥都沒有，那樣的企業是不行的。

“員工過得好，沒有后顧之憂，才會把精力都放在工作上，公司才能發展得更好；加盟商掙到錢了，才會心甘情愿和公司一起把品牌做大做強。”別人覺得分享很吃虧，張亮倒覺得挺值的。

比如對加盟商，張亮特別注重他們的盈利情況。為了服務好加盟商，保障其持續盈利，除了總部的九大職能部門外，張亮還投入巨資在全國22個省市設立了分公司。

分公司人員隸屬總部，絕不外包，直接服務區域內的加盟商，用最快的速度解決加盟商在經營過程中遇到的問題，同時高效傳達總部的指導方針，讓總部與加盟商之間的溝通更加順暢，降低犯錯風險。如今張亮麻辣燙的加盟店存活率高達90%以上，就是得益于這個制度。

“律己并不是要求自己去做什么，而是要知道什么不可以做。做事有原則，做人有底線，才能讓別人信服。”

張亮深知，作為企業的創始人，自己的言談舉止不但會影響員工對企業的信任和評價，也會影響到企業在社會上的聲譽。平日里，他對自己的要求很高，同時也時刻提醒自己，有所為有所不為，要堅持原則、抵制誘惑。

“這些年能走到現在規模，就是因為咱們專注、克制。中間也有很多誘惑，最早身邊的朋友有做金融的，有做房地產開發的，我一直就做好這一碗麻辣燙，不搞別的。”

克制和堅持底線并不容易，但他相信，這樣的自律有意義而且有價值。

2019年餐飲

我們給品牌一次行動的機會

2019年，餐飲正在經歷新一輪的變革：規模不斷擴大、業態多元化、新消費群體崛起、經營成本猛增……餐飲品牌已經無法單憑經驗經營，競爭也不單是設計、產品的競爭，而是模式、系統、品類、選址、運營、產品、營銷等全方位的博弈。

我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，打造出強勢品牌營銷方案！

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

1

洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

2

提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

3

營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／成都牛簽簽／河南老狼大盤雞／疆·遇／牛好客／商丘一家人／廣西瑤王府／忘不了／面面粥道／上海兜約／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：7月4-5號

地點：成都（餐飲人必考察城市之一）

費用：3800/一人 （報名3人贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

咨詢報名請掃碼 備注”學習”

朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！

點“在看”，攢好運