如果你被問到，在餐飲創業初期遇到最大的坎是什么時，腦海里第一個閃過的念頭是什么？
選址，對于很多餐飲新人來說簡直就是魔咒，它會讓人從剛開始很相信自己看準了，到慢慢地懷疑這個商業區域，直到最后懷疑人生。看看這三位餐飲創客都怎樣跳進坑里，又怎樣努力爬出來。
1、不怕虎牛腩創始人：項韜
“選址比結婚還難，除了雙方互相看中，還要這個地方剛好有位置。”
和很多高學歷人士跨界到餐飲一樣，畢業于北航的項韜一開始認為這是個門檻低、好掌控的行業。在2015年從國企裸辭后，他給自己設置了一個期限，兩個月內開出第一家牛腩店。
那么這家店應該開在哪里呢？項韜希望能夠開在廣州標志性的地方，一來有利于打造品牌，二來有人氣。于是他拿著一份自認為很完美的商業計劃書送到珠江新城中軸線上的花城匯廣場，告訴人家想要在這里開店。
理想是豐滿的，現實卻很骨感。他并沒有想到直接被商場拒絕了，理由是還沒有一個成功的模型。那時候他才知道開餐廳要入駐好的商場，并不是租金給到位就可以的。
而自己就是那只初生的牛犢，直愣愣闖了進來。
“我當時真的是太天真了，死命堅持這個選址標準。”回憶起當時的堅定，項韜覺得很好笑。
時間一天天過去，商場依然沒有他的位置，他也沒有找到其它合適的地方。從沒想到放棄過去如此優厚的工作薪酬，迎接自己的居然是“遙遙無期”的等待，三個月，四個月……
整整半年，他連一條朋友圈都不敢發，哪怕只是想要隨便發一句“今天天氣真好”，他都害怕被朋友問起創業開餐廳的狀況。哪怕本身很理智、抗壓力很高的他也感到無比恐懼，這種恐懼來源于他“一旦不堅持標準，事情可能就搞砸”的念頭。
終于，到年底商場有一個位置空出來了，說愿意讓他們嘗試，他這才結束了“無業游民”的狀態，在2016年1月開出第一家店。
“當初如果不是非要進商場，也許一切都會不一樣，但當時我可能就是有點‘自負’吧。”這次選址對于項韜來說，就是人生一次賭博，只不過他隔了半年才贏。
紅餐點評：堅持第一家店就要進位置較好的商場，這種想法不一定適合每個人，畢竟風險太高、希望太少，如果可以在其他地方打磨好一個模型，時機成熟再入駐，也許沒有這么被動。
2、小佩服海鮮PA創始人:陳曦 “錯誤的地方寧愿早點結束，哪怕三個月就宣布關門，但沒想到一段友誼也因此而結束。”
干過幾年電臺主持、時尚美妝、品牌運營等的工作，陳曦在2015年決定不再看別人臉色，自己當老板，于是她選擇了在自己看來屬于“美”、可以做出“品牌”的餐飲業。
和幾個好友湊足資金后，她就來到廣州天河區長興路一個商場三樓的美食城，開啟自己的餐飲生涯。
可是剛開業沒多久她就發現，那里的消費力明顯不足，大家只是一味追求便宜，卻不講究品質，這和她定位人均一兩百的海鮮火鍋壓根就不匹配，哪怕拼命把人均消費控制到100元以內，也不見好轉。
更悲催的是，明明三樓是美食城，商場卻居然把一樓陸續租給大排檔，幾乎斷了消費者上樓的后路。
“真的沒法干了！”不到三個月，她就對這家店失去了信心，趁著還沒有虧得缽干碗凈，陳曦只好放棄兩押一租，向好友提出希望早點分錢解散。
不料，她出于“好心”想法，卻被合伙朋友一語駁回。在合伙朋友眼里，陳曦的作為變成了一種背叛。
“這么快就提出放棄，是不是有了其他更好的選擇。”“是不是不懂經營，拿大家的錢去買經驗”……
合伙人的話越是難聽，陳曦的決定愈是堅決。三個月后，她硬著頭皮關掉了門店。
只是她沒想到，三個月結束這一家店，卻也無奈結束了多年的友誼，導致她現在對朋友合伙創業極其恐懼，“如果現在再有朋友和我說，只是因為相信我才投資，我一定不會再答應。”
一向爭強好勝的陳曦，迫切希望能夠用實際行動來證明自己。
結束一場苦戰后，她立刻又轉戰中山四路，繼續鉆研優質海鮮食材，并獲得吃貨好評，隨后又在興盛路打造子品牌“小佩服海鮮PA”，開始了冰鎮、刺身、燒烤組合的全新嘗試。
而這條原本一到夜里便活色生香的街道，現在已經被政府要求拆除所有外擺。很明顯，這里的人流量立刻銳減，鋪租也普遍降低。
“雖然興盛街人氣不如從前，但畢竟還是遠近知名的食街。騎樓風情，又有酒吧屬性，租金也勉強扛得起。”正當陳曦躊躇滿志的時候，原本看中的位置卻被人捷足先登。
情急之下，陳曦趕緊把最后一個面積適中的鋪頭拿下，并以她的審美把150平米的小店張羅成了藝術小館。
“我不敢說這里是對的選擇，三押一租，租金每月7萬多（原本是兩押一租，后來喜茶入駐美食街后，很多鋪頭都直接或變相加租）。”陳曦說，自己壓力很大，但還是要堅持下去，目的就是為了證明自己。
與過去的時尚美妝相比，餐飲是個面上風光，實際上卻是又臟又累、吃力又不討好的行當。當問起后不后悔進入這行時，陳曦苦笑著說：“已經濕了頭，回不去了”。
紅餐點評：很多人會問選址出了問題怎么辦，有相當多的過來人告訴你，唯一的辦法就是盡早關店，盡快止血，因為很難救。而涉及到合伙人的選擇，則需要從經營角度考慮此人是否合適，畢竟這是生意合作，而不是人情買賣。
3、左倫蛋糕創始人: 林孫建
“在深圳開了9個月，虧了200萬，只得撤回東莞。”
從小就立志“要當企業家，不當普通人”的林孫建，在選擇以蛋糕作為人生突破口的時候，同樣在選址方面栽過大跟頭。
相比項韜、陳曦兩個人的實體店，林孫建的不同之處在于他做的是電商生意，所以遇到的困難也并不相同。
26歲的林孫建在東莞商場摸爬滾打了3年，雖說不至大紅大紫，但在當地也是小有名氣的青年商俊。
2014年，不安于現狀的林孫建來到深圳，試圖在這座充滿無限可能的創新之城，實現自己的餐飲夢。
然而這座創新城市給林孫建的歡迎儀式并不美好，他的蛋糕店從開業之初就開始虧損，甚至是連續虧損，在9個月的時間里，林孫建整整虧掉200萬。
“是我不懂經營嗎，還是東西做得不夠好，當時我深深懷疑自己。”林孫建對自己在深圳的敗局很是苦惱，一直百思不得其解。
直到其他幾個知名蛋糕品牌進駐深圳后，同樣不盡人意，他才逐漸自信起來，原來不是自己做得太差，而是深圳這個市場確實很難打。退到東莞后，他也確實做出了一番成績，短短3年時間就獲得美團點評東莞高端蛋糕好評率和銷量排名第一。
因為選址這件事，他悟出一個道理，在哪里有資源，就應該從哪里開始做起，并且將這里扎根為大本營好好經營，當有一天成功了再走向其他的城市，自然水到渠成。
紅餐點評：初創企業在打基礎時，并不一定要擠進一線城市，畢竟這是網絡發達的時代，你做得好，自然會傳出去，你有人脈有資源，自然會有人充當“自來水”幫你推廣出去，就像喜茶一開始并不是創立于深圳，而是三線城市江門開始一樣。
總結
在很多餐飲新人看來，選一個鋪頭就像是一場賭博，贏了是運氣好，輸了自認倒霉，輸得起第二次、第三次的創業者，而有人在第一次就扛不下去了。
不怕虎牛腩創始人項韜后來獲得了九毛九投資，走向連鎖發展之路；小佩服火鍋PA創始人陳曦，正在第二家店尋找新的希望；左倫蛋糕創始人林孫建則回到了東莞，以圖東山再起。
而他們之前吃過的苦，也許你也吃過。在你的創業經歷中，除了“選址”這個難題，還有什么是你一提起就抓狂的坑，合伙？資金？產品？裝修？房東？歡迎后臺留言和小編交流。
編輯 | 紅餐網_周洪楚
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