點擊上方餐飲解讀
關注餐飲解讀抓住未來餐飲機會
一個100000+餐飲人都關注的公眾號【餐飲解讀】
說起辛苦與心酸的行業，餐飲業必然擁有姓名。餐飲從業者甚至有時候在工作中，還要面對意想不到的災難事故。
近日，一個“服務員幫顧客撈打火機，火鍋爆炸熱油四濺”的視頻在網上擴散，令人十分揪心。受傷的年輕女服務員，也牽動了許多網友的心。
圖片來源：騰訊新聞
來自58部落用戶的經驗分享
1
餐飲服務員怕被顧客罵
也怕出錯被罰休息
一名合格的服務員，每天必須保持熱情，臉上隨時保持真誠的微笑。不論如何，他們需要用心去對待任何一位顧客，來就是客人，吃一次飯就像是朋友。
除開辛苦，最可怕的是會面對客人的侮辱。那種失去尊嚴的感覺，真的很痛苦。
有一位年輕的服務員小姐姐，說起自己的上班第一天，遇到過一個中年婦女說筷子不干凈，讓她去換。她換了一雙后，中年婦女又說：你聽不懂人話嗎，我要的筷子是衛生筷子？！聲音很大，那一刻她覺得很丟臉，紅了眼眶。
偷偷哭泣后，有一個年齡比較大的女服務員跟她說：服務員這個行業是最考驗人的，你能夠做這個，證明你的內心足夠強大，再做別的就不覺得委屈了。
身處餐飲服務行業，休息簡直是一種奢望。每逢正常周末或者節假日時，正是他們最忙碌的時候。勞心勞力一個月，到手的工資卻少得可憐。每月過得節衣縮食，還可能要接受領導的批評指使。
如果上班遲到、犯錯、工作時玩手機，服務員還會被罰休假。對于一個月休息時間甚至不到4天的他們來說，這可以說是比扣薪水更嚴厲的懲罰了。
來自58部落用戶：說不累那是假話
2
下班能有一碗泡面吃
就是莫大的滿足
想要成為一名優秀的服務員，既要在餐廳內與顧客迎刃有余，談吐自如地交流，又要和后廚見招拆招，擁有花式催菜的技能。
機智靈敏、高度警惕，已經成為他們的必備屬性。像上錯菜或者弄灑在客人身上的可怕事件，盡可能都要去避免。
每天連軸轉的服務員們，是根本就沒時間看手機的。因為工作太累，那些曾經還會自己做做飯的人，到現在下班后能夠泡一碗泡面吃，就已經是莫大的滿足了。
3
女服務員最終都是要嫁人的
男服務員還能多些選擇
服務員的從業者們，大多入行時間早。摸爬滾打多年后，正值適婚年齡。
過了25歲，女生面臨家庭的催促，身邊人的輿論，默默從大城市回到了老家。因此，25歲以上的女服務員數量開始減少，而30歲以上的女服務員已經寥寥無幾。因而，大多數女服務員最后的出路，都是嫁人、生兒育女。
相比起來，男服務員如果想要轉型，他們的選擇是比較多的。比如可以當協警，網約車司機，或者做點小生意……
來自58部落用戶：這行帶來更多的是快樂
除了前廳的精彩故事，廚房更是一個無形的江湖。刀光劍影，俠腸義膽，都在其中。這里每天上演不一樣的故事，每一位大廚都是經歷過千錘百煉，才從青銅走到了王者。
4
腦袋大脖子粗
不是大款就是伙夫
一位服務員現身說法，在他眼中的大廚。每次他進廚房端菜的短短幾秒，都能感到被熱到變形。很難想象，大廚是如何在這樣的環境里堅持的，因為他隨時都可以看見大廚豆大的汗珠在滴落。
有時候，他上菜上得腿和腰都要斷了。大廚呢？依舊不停地掂勺，一鍋能炒估摸著有好幾斤的菜。
盡管各行都忙，但廚師也當之無愧可以稱王。有句話說：客人來吃飯，廚師就得埋頭干。
嚴寒冬季他們身著單薄的工作服，雖然冷，卻如約將美味的飯菜烹制到顧客嘴邊；酷熱夏季雖然汗水濕透他們的衣背，但帶來的美味依然不會遜色。
并且，常在廚房飄，哪能不切手不挨刀。受傷，已經是每個廚師司空見慣的事情。
來自58部落用戶：生活使我選擇了廚師行業
5
五星級酒店廚師月入2000？
打拼20年才能當主廚？
要想在廚房混，這里面還有不少的學問呢。在學校里摸爬滾打學習幾年，練就了上手不抖與調味的鮮。進了廚房，還得跟對師傅，大菜小菜統統都要精益求精。
做廚師掙不了什么錢的。廚房老大或許還能掙點小錢，唯獨拔尖的人才能掙大錢。
知情人士透露：在北京五星級酒店的廚師工資，實習生只有1600-2200元，而酒店里有一半都是實習生。一級廚師3000元，二級廚師3200元，領班4000元不到，主管5000元左右，副廚8000元不到，到了主廚級別會好一些，從1萬到3萬都有。
所以，這個行業里，態度和理想決定了以后的生活。有的人混日子混了20年做上主廚，也有人努力拼命5年就當上了主廚。想成為一個厲害的大廚，知識、語言、人脈、廚藝，都必不可少。
來自58部落用戶：堅持到最后，才會出現奇跡
看到這里，你是否也感同身受
生活的確不容易
每一行都有外人不知道的苦處
學會換位思考
這個世界才會更美好
而每個為工作而奮斗在崗位上的人
都該受到大家的尊敬
也餐飲是體驗驅動的行業，體驗感知的觸點非常多，如果脫離消費者需求，單純談心智上的差異化概念，那只是空中閣樓，定位理論在餐飲行業被過分的夸大，其實把很多餐飲人給帶偏，同樣，如果一味的追求滿足顧客需求，只求更多更好，也就忽視了占據獨特性，和與眾不同價值的優勢，最終也容易陷入滿足所有人需求的陷阱！
6
2019年餐飲
如何系統性完成品牌打造
2019年，餐飲正在經歷新一輪的變革：規模不斷擴大、業態多元化、新消費群體崛起、經營成本猛增……餐飲品牌已經無法單憑經驗經營，競爭也不單是設計、產品的競爭，而是模式、系統、品類、選址、運營、產品、營銷等全方位的博弈。
我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，打造出強勢品牌營銷方案！
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
1
洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
2
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
3
營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2019年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／成都牛簽簽／河南老狼大盤雞／疆·遇／牛好客／商丘一家人／廣西瑤王府／忘不了／面面粥道／上海兜約／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：5月30-31號
地點：成都（餐飲人必考察城市之一）
費用：3800/一人 （報名3人贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
報名方式
咨詢報名請掃碼 備注”學習”
朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
點“在看”，攢好運
原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/29477.html
