形色各異，10款創意大菜！

材料：

雞腿500克、雞蛋1個、食鹽3/4茶匙　、生抽1湯匙、淀粉適量、胡椒粉少許、檸檬(皮)2茶匙、檸檬汁2湯匙、白糖3湯匙、吉士粉1茶匙、

番茄汁1茶匙

步驟：

１雞肉洗干凈，將脂肪去掉，原塊切薄，用腌料(雞蛋1個、生抽1湯匙、鹽3/4茶匙、胡椒粉少許、檸檬皮茸1茶匙)腌制至少半小時；

2.碗里放入汁料(檸檬皮茸1茶匙、檸檬汁2湯匙、白糖3湯匙、吉士粉1茶匙、番茄汁1茶匙、清水半杯)，攪勻；

3.雞肉上一點生粉，鍋中放油燒熱，放入雞塊，小火慢慢將雞肉煎至兩面金黃色至熟；

4.將雞肉用廚房紙吸干油份，切塊上碟；

5.燒熱鍋，將做法2中的汁料，加熱煮開，成芡汁，淋在切好的雞塊上即可。

做法：

1、把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。

2、凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬后，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。

主料：帶魚

調料：泡椒50g，鹽4g，雞精10，味精10g，白糖20g，番茄沙司30g，胡椒粉3g，十三香3g，姜、蒜米適量，紅油適量。

做法：帶魚買回洗凈斬成節，下高油溫炸至金黃撈起待用，鍋中下紅油加泡椒姜蒜米炒香加高湯熬出味下入調料帶魚收汁亮油裝盤。

原料：凍蠶豆，500克 干辣椒100克，椒鹽50克，淮鹽10克 味精25克 ，白糖10克。

做法：凍蠶豆出水煮熟，撈出控水，下油鍋炸酥，下調料辦勻，裝盤即可！

原料：目魚頂500克，鮮貝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，蔥姜各少許。

調料：高湯750克，家樂濃縮雞汁20克，咖喱醬25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，鹽少許。

做法：把目魚頂沖水去一下腥味，鮮貝氽水劃油備用，鍋內放入清水咖喱粉黃酒把目魚頂氽水上一下顏色，鍋內放少許蔥油把野山椒朝天椒蔥姜雪菜王煸炒，放入高湯和以上調料燒開放入目魚頂和鮮貝泡兩個小時撈出。

特點：色澤鮮紅亮麗，口感微辣、濃香。

主料：

素腰花250克、紅茶粉3克、花生仁70克、香米10克。

調料：

干辣椒2克、麻油少許、豆腐25克。

制法：

1、將水煮沸投入素腰花，迅速撈出，放在冷開水中，然后瀝干水裝盤；

2、花生仁炒熟碾碎，香米炒熟碾碎，干辣椒、豆豉用油煸炒，將花生、香米、茶粉倒入拌勻加麻油少許。

3、將配制好的茶醬澆在腰花上即成。

原料：蛋皮兩張，基圍蝦100克，蘆筍50克，肉松20克，沙拉醬10克。

做法：

蛋皮放平放蘆筍，基圍蝦去皮，標好沙拉醬，放入肉松卷好，灑上椰茸即可。

原料：籽烏10只，孜然粉10克，檸檬1個。

調料：冰糖2斤，蔥姜合30克，雞精，味精，鹽，黃酒，干辣椒少許，雞飯老抽10克。

制作方法：

1、籽烏洗凈，鍋熱下色拉油兩勺，調料熬好，加入籽烏翻勻，出鍋加入孜然粉裝盤即可。

說明：籽烏冷后會有點腥氣，所以加檸檬裝盤，會好了很多。

材料：活蟶子、自制料水（根據餐廳實際情況自行調配）、粗鹽

制作：

1、活蟶子洗凈后放入已勾兌好的料水里腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會更易吸入料水的滋味。

2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子整齊地插入鹽內，將鐵板放到煲仔爐上小火細烤約15分鐘即可。烤制過程中，可用噴壺噴入少許料水，以免蟶肉過干。

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