小菜單可不簡單，這種“誘人”的風格你肯定不會！

廚娘.CN是江蘇小廚娘餐飲管理有限公司旗下的連鎖品牌，名稱中的CN是China的縮寫，寓意廚娘中國。

2011年，廚娘.CN在南京啟動第一家店，以時尚、現代、小資的風格迅速籠絡年輕人的青睞，并在不到兩年的時間里相繼發展了8家店。

走進廚娘.CN，“混搭”是她的風格：不論是環境的古今中西元素混搭，還是菜品經典與流行的融合，都讓人耳目一新。

除了裝修和菜品，廚娘.CN的菜單設計可謂極具用心。

小小的菜單中隨處可見的創意，透露出廚娘.CN對品牌經營的諸多思考。

其實，最容易被管理者忽視的菜單，不僅是烘托餐廳主題的重要細節，更是促使顧客對菜品產生好感的“第一道誘惑”，如何能夠恰到好處地設計菜單、如何讓菜單起到宣傳的效果，這些都是小菜單里的大門道。讓我們一起看看廚娘.CN的菜單哲學吧！

一個餐廳，兩種菜單

廚娘.CN的餐廳里有兩種風格迥異的菜單，分別是一張紙的簡版和像雜志一樣的繁版。

其中的菜品都是一樣的，但簡版主要提供菜名、價格、辣度等信息，繁版則會配圖、注釋等。翻看廚娘.CN的菜單，簡版濃縮而醒目，繁版則小資而精美，兩種菜單都與餐廳氛圍相呼應，卻又有獨立的特色。

為什么會設計兩種菜單？總經理王方浩介紹說，兩種菜單會在不同的時間使用，舉例來說，下午17：00左右剛開餐時，客人比較少，用餐時間也比較充裕，這個時候會給客人用繁版的菜單，一方面增加他們的用餐時間，使餐廳保持人氣，另一方面也可以讓客人對廚娘.CN有更全面細致的了解，起到宣傳作用。

繁版菜單的優勢是信息量大，不僅僅是菜品介紹，還會有廚娘.CN的企業介紹和員工簡介。

這些信息都能夠增加顧客對餐廳的好感，試想，你剛剛看過一個員工的簡介，一抬頭發現為你上菜的小伙子就是那個員工，是不是會覺得驚喜而親切呢？

三個關鍵詞：年輕、時尚、好玩

廚娘.CN最初將經營模式定位在商場餐飲。

如今的8家店中，有7家是商場店，王方浩告訴記者，商場餐飲是未來的一種趨勢，年輕、時尚、好玩是其鮮明的特色，如今，很多時尚達人不僅追求菜品的口味，更追求“是否好玩、是否有氛圍”，商場餐飲應該牢牢抓住這些需求，打造自己的特色。

菜名：廚娘.CN家有不少有意思的菜名，比如“給力手”“欠揍的黃瓜”“蝦扯蛋”，其實，給力手就是豬手，欠揍的黃瓜即拍黃瓜，蝦扯蛋則是將蝦蒸入雞蛋羹里。

類似的菜名還有很多。說到菜品的命名，在王方浩看來，名字要緊跟潮流，最好是跟網絡流行語結合起來，但同時也要跟食材本身有一定關聯。

就像“給力手”，原本“給力”只是一個網絡用詞，加上食材豬手后變成了“給力手”，這樣既有趣，又不失菜品特色，很快成為店里的旺菜。“一開始我們不會告訴顧客原材料是什么，上菜以后顧客才會恍然大悟。

由于點的人越來越多，我們也更加重視其制作工藝和口感，如今，給力手已經變成了‘給力手5.0’，是第五代升級版，毫無疑問它成了廚娘.CN的招牌旺菜！”王方浩說。

注釋：在繁版的菜單中，菜品注釋成為另一個亮點。廚娘.CN抓住80、90后對于戀愛等話題的普遍關注，策劃了將菜品和情感結合的注釋語，呈現在菜單上顯得活潑時尚。

比如“藍莓土豆泥”，本是一道小甜品，卻飽含深情地定義為“藍莓有戀愛的味道，土豆則被稱為第二面包，看來愛情是能充當面包的”；另一道菜“咖喱土豆雞”，其注釋為—誰說我喜歡紅燒、青椒、黑醬油，遇到咖喱后，我又相信愛情了。

王方浩認為，時下很多餐廳會用嚴肅正統的方式去介紹一道菜的配料、功效，對于年輕人來說，他們并不在乎那些，也沒有興趣看。

“經過我們的調查，輕松活潑，帶有一點小資的語調是年輕人的最愛，點菜時，不經意間的一瞥，顧客就能感受到我們的用心。”

分類：一個餐廳的菜品分類，無非就是涼菜、熱菜、湯、小吃、甜品等。

在廚娘.CN，菜品的類別名稱被設計得可愛小資，比如“田園風光”即各類熗炒素材；“天天想喝湯”不言而喻是湯類；“廚娘淘寶菜”則是因為年輕人愛淘寶的特別多，廚娘會把經過顧客消費檢驗后“沙里淘金”后的經典菜肴單獨放在一個版塊，在菜單版面上形成一種貼近生活化的時尚。

正如繁版菜單上的兩句概括“淘不出手心—淘寶，可以足不出戶淘世界；淘不出味蕾—廚娘，無需思考享經典”。

用菜單傳遞安全感

廚娘.CN的人均消費在60元左右，這樣的消費水平不僅會吸引年輕人，也會吸引家庭消費群。為了讓顧客對菜品和服務有更多安全感，廚娘.CN在簡版和繁版菜單醒目的位置，都放上了“我們承諾”和“用餐六大理由”。

在這些條條款款中，顧客看到的是一個干練的服務團隊，話語不多，但句句是誠意。

王方浩覺得，“這些承諾，既是對顧客的用心，也是對我們自己的鞭策。”

此外，部分經典菜會在繁版的菜單中配上制作流程圖，所有圖片均用實圖。

王方浩介紹道：“流程圖會帶給顧客安全感，特別是一些比較新穎的菜品，比如面包誘惑，把烤面包和冰激凌結合起來，圖片很漂亮，我們在旁邊加上流程圖，許多媽媽會放心地給孩子點這道菜。”

廚娘.CN是立足于南京本土的餐廳，其中有很多南京特色菜，比如金陵老鹵鴨頭、雨花石湯圓、老南京桂花拉糕等，在菜單上，這些菜的旁邊會加上一個小圖標，并寫著“兒時回憶菜”。

這個小細節是策劃組反復討論以后得來的，目的是既要有懷念感，又不能太陳舊，既能吸引家庭聚餐中的長輩，又能讓年輕人喜歡。“讓顧客覺得我們并不是脫離于南京本土的時尚商超店，我們也可以帶給大家歷史感和安全感。”王方浩說。

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