此處應有掌聲
）
燒雞是熟食系列中的大眾化產品，性價比高，客人接受度高
，非常適合“打頭陣”，先在店里推出試試水。
將十八香料粉的配方無保留地告訴了大家
，而且給我們講解了每一種香料的特點、特性和作用。除了獨家配方的分享，他還演示了搓雞、盤雞的手法，講解了蒸制過程中需要注意的細節等等。看完直播就一個想法：
我得立即買雞試制，一秒也不想耽擱
！
原封不動照搬吳老師的配方和流程
，因為怕蒸45分鐘不熟，我把時間延長至60分鐘，雖然表面有點破皮，卻絲毫不影響它的口味。當時蒸好的兩只燒雞，我們留了一只當員工餐，另一只則送給了當天店里的老顧客，大家都覺得味道非常好，
肉質滑嫩，香氣醇厚
，還有淡淡的蔬菜香氣，很有層次，
雞身雞腹中搓的十八香料粉恰到好處，既能祛腥除異、增加香味，又不會掩蓋雞肉本身的味道，就連雞胸脯那塊肉都很入味。老顧客還催我抓緊做禮盒，這樣他回老家過年可以多帶幾只給家里的老人嘗嘗
。
放進蒸箱定好時間就沒管它，省事極了
。
一只成本不超過18元，我準備堂食賣48元/只，禮盒賣38元/只
。目前，我已經把這只小燒雞加到了年夜飯菜單中，也在加急準備禮盒包裝，這樣雙管齊下，相信年前一定能大賺一筆。
參加吳俊澄老師主講的燒雞課程，就是想借鑒他的辦法，提高產能
。
一致覺得蒸出的燒雞更香更嫩更入味
，而且相較于鹵制，
這種蒸熟的方法簡直太方便太省事了
。當天我把做好的燒雞發到售后群里，許多同學問我味道怎么樣？我當時就給他們說：
味道非常好，相信《大廚》，相信專業的力量
！并且勸那些還在觀望的同學抓緊實踐，畢竟說一千道一萬都不如自己試做一遍。
我準備用這款蒸燒雞代替原本的鹵燒雞
，當天就從某寶下單了蒸箱，等到貨后便開始大批量制作。
老師教的都是店里正在使用的、得到市場認可的成熟產品，只要踏實試制，就能百分百落地
。我打算明年開春再到濟南參加李建輝老師主講的鹵水+熏醬技術培訓班，夯實自己的基礎，為開店創業打下牢固的地基。
看吳俊澄大廚展示燒雞的制作
購買須知
1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。
瑤瑤
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/234203.html
