低溫蒜香挪威三文魚佐魚子醬
原料 挪威三文魚120克。
調料 A料（鮮橙皮3克，百里香、蒜片、檸檬汁、鹽各1克，干蔥碎2克，白胡椒粉0.5克，黃油5克），炸蒜蓉30克，芒果魚子醬、西瓜魚子醬各20克，蘭香子10克，橄欖油25克。
制作1.三文魚洗凈加入A料，放入真空袋塑封，再放入低溫慢煮機設置53℃煮23分鐘取出，去凈腌料，用紙巾沾干三文魚表面水分。
2.鍋內放入橄欖油燒熱，放入三文魚煎至表皮酥香取出，再沾干表面油脂，抹勻自制醬汁，表面撒炸蒜蓉擺盤，用芒果魚子醬、西瓜魚子醬、蘭香子裝飾即可。
自制醬汁容器內放入蛋黃40克打勻；鍋內倒入米醋15克、白胡椒粉3克小火熬2分鐘即成白胡椒醋汁，將白胡椒醋汁倒入蛋黃液中，隔熱水加熱，慢慢攪拌至粘稠，再加入檸檬汁1克、鹽2克、蛋黃醬10克、芥辣3克攪拌均勻即可。
西瓜魚子醬制作 1.鍋內倒入清水250克加入1.3克檸檬酸鈉打均，再加入1.8克海藻膠加熱至90℃，倒入西瓜汁250克充分攪勻靜置2小時。
2.取1千克清水加入6.5 克鈣質攪勻。
3.將1、2混合均勻，倒入魚子醬分離器即成西瓜魚子醬。
芒果魚子醬制作 與西瓜魚子醬制作基本相同，區別在于用芒果醬代替西瓜汁。
蘭香子制 作用50℃的溫水將蘭香子漲發即可。
關鍵 在制作過程中一定要掌握三文魚的溫度和時間，從而保持肉質的水分不流失；煎制時間不宜過長，煎至酥香即可。
點評 利用低溫慢煮技術保持肉質本身的嫩度且水分不宜流失；腌制三文魚的用料多用于清香型的輔料，可大大提升肉質的本味；搭配水果口味的魚子醬更是增加了這道菜的藝術感，也很受食客喜愛，從而改變食客對中式三文魚的吃法。
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