眉州東坡是北京最早建立物流配送中心和中央廚房的中餐企業，餐廳里所有適合標準化生產和統一配送的產品全部由中央廚房加工配送。眉州東坡售賣的小吃如包子、葉兒粑、凍糕等，由中央廚房完全做好再配送到各個門店。
部分菜品的原材料和輔料由中央廚房統一初加工成半成品，統一規范配料的搭配和分量，再由各門店后廚進行再加工。
大飯店小廚師的做法
眉州東坡剛開始建立中央廚房時面臨很大的阻力，很多人認為各店的采購利益被剝奪了，同時師徒關系的人際關系鏈條被撼動了。中央廚房建立后，把烹飪的核心技術集中后再分解，以前在單個門店里師傅一個人能做的事情，現在成了合作關系，就像流水線上的程序一樣，中央廚房做基礎部分，門店師傅只是加熱或者加工，沒有一個人能完整地把某個食品做好，這樣也能夠防止人才流失。眉州東坡董事長王剛堅決認同不應該刻意強調菜系，應該打破壁壘，廢除師徒關系，改為師生關系。
這種“大飯店、小廚師”的做法，控制住了核心技術，顧客吃得放心，養的大廚變少了，人力成本可以降低。后來眉州東坡又從管理日常廚政工作的廚政部，分解出研發部，讓一批特菜師傅專心研發新菜，“哪怕他們一個人只會做一道菜，但是如果這道菜成為他的絕技，那我們就供養著”。特菜師傅又細分為涼菜總廚、小吃總廚、熱菜總廚等，他們分別對所有門店的涼菜、熱菜、小吃負責。
眉州東坡的特色菜，比如棒棒雞、大碗鵝，很多是從四川民間找到的傳統技藝，眉州的師傅再來研究，如果某道菜制作時的隨意性太大，很難保證味道，眉州不會輕易引進，畢竟餐館連鎖規模擴大后，規模生產最重要。
建立中央廚房的好處
1.保證菜品質量
對顧客來說，能夠保證在眉州東坡酒樓吃到的絕大多數的菜品都是一個味道，盡可能的讓客人感受到如一的品質。眉州東坡酒樓還在眉州老家建立了基地，提供口味最地道的豆瓣、花椒等。他們還建立了食品公司，做成原輔料供應基地。
“中國的花椒、大料、農副土特產幾乎都沒有進入ISO質量認證體系，我們眉州東坡可以把它們做成半成品，這樣就能夠進入ISO體系，咱們就有自己的商標，能夠向全球供應了，還能夠將生產基地前推。”
2.統一標準
眉州東坡除了小炒菜以外，其他系列的菜品和小吃全部經由中央廚房加工并調理配制，這樣到了各分店只要按照相應的程序進行加熱和操作，就可成為最終標準統一出品。
3.減少運營成本
中央廚房的專業化加工也大大提高了生產效率。
人員減少的同時，出品更趨于標準化。此外，中央廚房的倉儲、加工、配送程度越高，單店的廚房、倉儲、辦公等面積就越節省，可以大大降低房租費用。
標準化之后，對于中餐的規模擴張大有益處。
“比如20個店分別采購東坡肘子，那么20個采購意味著20個漏洞，集中采購就只有1個漏洞。可以降低差錯率，縮短環節，降低成本，爭取利潤的最大化。多賺取的利潤一部分回報消費者，將一部分利潤用來研發新菜，每年投入很大精力。”
中央廚房運營四部曲
1.統一采購：
中央廚房建立以來，眉州東坡集團實行統一采購，甚至建立了自己的王家渡食品公司，實現了從田間到餐桌的農產品終端經營。
原材料的來源統一、成本統一、新鮮度統一，為菜品質量的可靠性增加了砝碼。
2.統一制作：
中央廚房對產品從領料、食品加工、工藝流程、入庫全過程進行監控，并對其進行全方位檢測，切實保障了食品安全；同時對加工的產品從制作流程、標準重量、外觀等各項指標進行標準化控制，保證出品規格相差無幾。
3.統一配送：
眉州東坡建立了常溫庫、保鮮庫、速凍庫對調料、早餐半成品、成品進行儲存、配送。它擁有標準完善的常溫、冷鏈運輸系統，對承運商的配送功能進行嚴格要求，做到全程的“統一”。
4.后續保障：
眉州東坡實行產品召回制度，即對產品進行跟蹤處理，對有質量、食品安全問題的產品及時撤回。對存在食品安全問題的產品經檢測后一律銷毀處理。所有產品實行菜品留樣，保證菜品的可追溯性；留樣克重、留存時間、留存記錄一律要求執行到位，責任到人。
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