菜品強則企業興，
菜品弱則企業衰，
菜品既能決定企業生死，
也能改變企業命運。
菜品結構不合理導致八大弊端
一、沒有可持續熱賣的爆款菜，就無法打造品牌標志，讓顧客持久追捧消費。
二、特色菜品有特點沒有賣點，食客不買賬 。
三、旺銷菜品三天走形七天走樣，導致好菜品報廢。
四、菜品結構不合理，數量太多
導致：
1.顧客投訴沒菜可點
2.原料難以儲存浪費大
3.品質難保障
4.上菜速度慢
5.產品線過長
五、創新菜品總是創而不新，錯把抄襲當創新。
六、好賣的老菜沒有迭代升級，漲價難。
七、人工漲、房租漲、物價漲，菜價難漲。
八、菜單利潤布局不合理，導致客單價很難提高。
怎么解決？怎么解決？怎么解決？
菜品提升七大抓手
1. 爆款設計解決沒有品牌菜品的問題。
2. 3G菜品解決提高純利問題。
3. 屬性結構解決數量多浪費大上菜慢問題。
4. 呈現設計解決顧客嫌菜少沒有新菜問題。
5. 贏利布局解決菜客單價難以提升問題。
6. 精準營銷解決菜品如何銷售問題。
7. 固化結構解決定位精準持續贏利問題。
課程大綱
一、爆款設計
板塊一 兩大收獲：
1. 一道爆款菜能夠持久熱賣、讓顧客追捧傳播，成為區域餐飲的代表符號。
2. 設計10-20%的3G菜品占據、提高整體利潤。
二、結構設計
02
板塊二 四大收獲
1. 減少菜品數量，提高菜品質量，提高出品速度3-5倍。
2. 以38道菜品呈現83道菜品場面，減少數量、增加內容，讓顧客不再投訴菜品少。
3. 固化毛利結構保障企業利潤、保證顧客體驗價值、保持門店持續贏利。
4. 周期性的菜品創新和末位淘汰管控機制，讓顧客永遠感覺有新菜。
三、菜單設計
03
板塊三 五大收獲
1. 通過主題讓顧客信任企業，放心消費
2. 贏利布局提高消費額10-15%。
3. 八大亮點讓顧客3G菜品點擊率提升，提高消費純利3-5%。
4. 精準營銷、傳播點設計強化顧客的記憶，讓顧客自發傳播。
5. 講解菜單制作管控的全套方案。
課程三大亮點
1. 課程以（落地方案、操作流程、審核數據、管控機制）貫穿。
2. 學員根據自己企業的經營定位設計方案，老師現場一對一輔導。
3. 學員在課堂制定方案的落地計劃和具體方法，老師一對一審核修正。
此次課程適合人員組合
1. 首選餐飲企業核心鐵三角團（老板，店長，總廚）。
2. 行政總廚或+（炒鍋廚師，砧板主管）。
3. 老板，店長。
企業主力鐵三角（老板+總廚+店長）一起參加，捆綁企業鐵三角課堂受益最大化。
菜品結構設計
時間：2017年11月2-3日
開課地點：黑龍江哈爾濱
會員特惠學費：1980元/人
企業10人以內團隊10000元
備注：請一家企業自帶一臺電腦，一本菜譜，現場制定可行方案，現場制定落地執行的周期計劃。
更多精彩課程： | |
| 11月2-3日 | （哈爾濱）菜品定成敗 爆款打江山 |
| 11月19-23日 | （北京）如何找準餐飲發展的脈搏 |
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/33295.html
