宜芝多甜品店是1999年在上海成立的連鎖品牌，創始人蔡明融是臺灣人，目前店面大部分都在上海，全國一共有店面133家，北京店是2014年4月份開業的，面積150平米，員工有28人，北京的這一家店在店面的設計上采用了中國的元素，運用了中國紅和門釘的設計，具有中式風格和京味的特點。東方美食記者于近日采訪了宜芝多華北區總監黃金峰。
因日式面包做的比較精細，不像歐州面包那么一大塊，日式面包在后續加工上比較多一些比如放一些培根、水果、餡料上去，比較精雕細琢一些。宜芝多也會做一些德式、法式面包，主要以日式為主。因為法式面包比較硬，大部分中國人還是接受不了的，店里也會改良后做一些軟歐面包。
據東方美食記者了解，宜芝多平日的客流量在500多人，周六日的客流量在700人，客單價每人在50多元，近年來產品得到了人們的廣泛認可，北京店平日以周邊的居民為主，還有一些商務人士。周六日好多都是開車沖著某個產品慕名而來，尤其是瑞士卷，是店里最受歡迎的爆款，22元一小份，90元一大份，周六日每天光這款產品就能賣到10000多元。銷量第二的是香濃吐司，其次是全麥核桃、黃金起司、千層奶露、菠蘿包等等，面包類業績占比是60%，蛋糕類是40%。
瑞士卷是金字招牌
黃金峰表示：“像我們這兒的瑞士卷和吐司等產品都是限制限售的，產品品質是很有保障的，后廠加工出來的食品都是新鮮的，不管是面包也好還是蛋糕也好，它的口感和那些配送的食品是不一樣的。像蛋糕很多顧客過生日時會浪費一部分，可是在我們家買的蛋糕就覺得非常好吃，一點都舍不得扔掉，這點就是對我們產品的一種認可。”
“我們的原材料把關也很嚴，像蛋糕的奶油以及主要的原材料和一些配料都是從法國，新西蘭等這些國家進口過來的。雞蛋采用的是德青源雞蛋。而且為保證產品的品質，我們的產品要求當天的面包絕對不能留到第二天賣。”
瑞式卷是宜芝多一個比較成功的產品，經過兩年的多的實踐，讓越來越多的人所接受和喜歡，因為原材料比較考究，都是采用進口的純天然奶油，有一種原料叫酸奶油，是每天從上海空運到北京，頭天運第二天用，非常新鮮，這在其他店都沒有的。
在加工上和工藝上，瑞式卷的胚子和它的奶油都很細膩和彈性，無論是從它的營養上和口感上都是一流的。在口感上瑞式卷外面的那層蛋糕胚是軟軟的很有彈性，中間層奶油不膩入口即化，它有慕斯口味的，非常原始的味道，深受年輕女孩兒的喜歡。
推陳出新 配合季節營銷
為迎合春夏秋冬四個季節，公司都會推出配套的特殊產品，比如春天會在包裝上推出一些以綠色為主青春活力的圖案，蛋糕上會推出象征綠色抹茶口味的產品，口感上年輕人也比較喜歡。夏天會推出特色產品，比如凍糕、飲料等等都會著重推薦，因為口感上比較清爽，很適合夏天食用。中秋節會推出個性月餅，圣誕節會從蛋糕上、面包上針對性地推出一些特色產品。春節公司從包裝和產品上會選用紅色系列來迎合喜慶的節日氛圍。
多品牌戰略
宜芝多把品牌進行了一個分類，店的類型不一樣，logo的區分也不一樣，它分幾個品牌。
分別為綜合店，帶堂吃，有咖啡，logou以藍色為主，內飾暖色調， 以甜品蛋糕了類為主，還有就是沒有堂吃以機場、高鐵、地鐵、車站為主賣完就走，裝修顏色以橘黃色為主，另外一個是以簡單的休閑西餐為主，比如、面包餐、披薩、沙拉等等。
學校直招 成功率高
“宜芝多人員的留存率在30%左右，我們和藍山那些烘焙學校也有合作，在畢業季時提前去和他們學生去簽約，直接到店應聘的也有，主要還是去學校直接招的比較多些，”黃金峰對東方美食記者說。“人員考核上，我們針對企業文化、制度，工作職責等進行一天的培訓，第二次的培訓就是現場的一些培訓，例如；食品行業的著裝，消毒衛生等行業的一些上崗培訓。在人員安排上，烤爐崗，專門負者烘烤的1人、成型2人、打面、分面2人、丹麥面包1人，服務區上午3人，下午5-6人，面包區，飲品區等都是按崗位進行分配。”
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