【市場分析】《餐飲時報》報道：2013年餐飲行業的那些“新創意、新趨勢”

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2013年的餐飲行業，是探索發展的一年，是求新變革的一年，是融合創新的一年。2013年發生了太多的事影響和改變著餐飲業的發展方向，受厲行節儉的影響高端餐飲被迫重新定位；受經濟因素大眾化餐飲發展迅速；受商業地產發展的影響，品牌餐飲得到快速增長；受社會化媒體的影響營銷形式開始變革；受消費者自我保護意識和消費習慣變化的影響餐廳服務得到迅速提升；過去的2013年是餐飲業跌宕起伏的一年。

2013年餐飲行業的那些“新創意、新趨勢”

酒店餐飲搶灘社會化餐飲市場

優質資源配置實力強

隨著近年來社會化餐飲的不斷發展，社會化餐飲的經營服務水平不斷提高，從服務到菜品，從經營到管理，從食品安全到餐廳環境，都發生了質的變化。再加上酒店行業近年來趨于飽和態勢，酒店如何占領更多的社會份額，如何突破盈利瓶頸，成為擺在酒店人面前的難題。就消費者而言，同樣的消費或略高一點的消費，能享受到更好地服務，更好的環境，更加多元化的美食，何樂而不為呢。在社會化餐飲不斷提高的背景下，酒店和消費者的共同需求，在體驗經濟時代變成了現實。酒店以服務、環境、美食的優勢，必將占領部分餐飲份額。

本土品牌開始多品牌化經營

外來品牌不斷侵入

經過改革開放三十幾年來的發展，餐飲品牌發展已經初具規模，受地域、消費習慣、經營場所等多方面因素的影響，單一品牌的運營已經不適合餐飲企業未來的發展。

2013年中國經濟在改變中發展，受經濟因素和大融合環境的影響，消費者體驗著來自世界各地、不同地域的美食和生活方式，在一定程度上人們的消費習慣和對美食的要求也發生了變化。受商業地產發展的影響、電商對傳統商場商業模式的影響，最具人氣的餐飲業受到重視，商場、購物中心等商業地產商們為了帶來大量的人氣，將符合其商業定位的餐飲品牌引入其中。生活方式的轉變為餐飲企業新發展帶來客戶需求，商業地廠的發展為餐飲企業提供商業化的需求，多方的需求為傳統餐飲品牌發展帶來新的商機。一些有先見之明的餐飲企業已經開始其多品牌化的發展之路，玉林烤鴨的新品牌一花一葉私房小廚，其定位為咖餐廳；外婆家的新品牌第二樂章，都是不錯的嘗試。

2013年國外不同業態的餐飲試水中國餐飲，就像當年麥當勞肯進入中國一樣，給餐飲業帶來了沖擊，也帶來了共同發展的機遇。芭斯羅繽冰激凌、HollysCoffee、咖啡陪你、zoocoffee、布歌東京、漢堡吧等等，這些以前消費者并不熟悉的品牌，餐飲行業比不重視的餐飲業態大量融入中國餐飲，剛給消費者帶來更多的消費體驗。

同時，餐飲企業的食品安全問題不能全部依靠產業鏈的無限延伸來擔保(不符合社會化大生產的進步趨勢)，主材直控，上下游結成戰略同盟，分工協作，嚴格把控。隨著食品安全、運輸成本、人工成本的不斷上升，隨著農餐對接需求的發展，餐飲企業農產品品牌也將得到發展。

營銷形式從單一化向多樣化發展

社會化媒體凸顯

隨著互聯網和移動互聯網的發展普及，傳統的餐飲營銷手段受到挑戰，甚至會改變餐飲企業游戲規則與行業格局。一改餐飲企業坐商特質，實現一對一永續跟蹤服務的最佳通道——不再是“一張卡，等上門”的被動式溝通與服務。

互聯網助推餐廳發展，口碑營銷、病毒營銷、事件營銷、活動營銷、O2O的體驗式營銷與餐飲相結合，餐飲營銷的趨勢，也將成為餐飲擴大客源、擴大市場、擴大影響力的重要手段之一。只有重視、研究和對網絡營銷不斷創新的餐飲酒店，才會有更好的成長性和未來。

在當下餐飲行業對社會化媒體、O2O營銷模式等互聯網營銷已成為餐飲處店堂之外企業品牌與口碑建樹的第一戰場——不用上門試，便知你好壞。互聯網業成就了一批新開餐飲肥貓和老餐廳的快速發展，如雕爺牛腩、肥貓、腦子工廠、瓷特色牛蝎子小館等等。

傳統創業結構被打破

投資者紛紛看好餐飲業

餐飲行業自古就是那些為謀生的人從事的行業，投資不大，門檻很低，進入很容易，并且最容易完成原始的資本積累，從而為投資者的發展提供資金的保證。隨著近年來經濟的發展，餐飲剛性需求的穩定性，消費者對餐飲需求的旺盛，投資者對餐飲行業的認知發生了變化，餐飲業投資價值越來越大。

在上述大背景的影響下，餐飲行業告別了傳統的投資結構。新的投資者們或因個人喜好、或看好餐飲行業、或職業規劃遇到瓶頸紛紛試水餐廳。廣泛的從業經歷給餐飲行業帶來了新鮮的血液，來自金融、婚慶、互聯網、汽車、時尚、服裝等不同的行業人員，為餐飲也帶來了自身對美食的理解的同時，也帶來了曾經從事過的行業的成功經驗。

特色餐廳、私房菜、主題餐廳

更加注重特色和功能性

隨著市場的發展餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業態快速發展，呈現國際化的趨勢。隨著城市化的發展，商業圈的形成，商業住宅區域化的分離，帶動了不同餐飲形式不同餐廳定位的發展。隨著人口流動性的加大，外來人口對城市餐飲的需求，城市原著居民對新鮮事物的渴求，帶來了特色餐飲形式的發展。

所以說，在未來相當長的一段時間內，在大城市，散落在小區里面、辦公樓的角落、老城區的一隅的特色小店是很有市場發展前景的。像薄荷咖啡、大高興烤肉餐品凝聚了開店者對美食的理解和詮釋，讓更多的人“家”美食的味道，暫時告別了商業化、工廠化、流程化的食物，體會到更多食物帶來的濃情蜜意。

2013年對餐飲行業來說是一個探索的年份、是一個融合的年份、是一個重新新定義的年份，各行業各業的精英們創業者們或愛好、或受經濟影響都瞄準了餐飲來大展拳腳。他們與傳統的餐飲創業者不同，具有前衛的、創新的、廣泛的眼界和知識，懂得抓住現代人的消費心理。

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