經營好女性顧客，你的餐廳就成功了一半？
據調查，將近70%的餐飲消費是由女性顧客貢獻的。也就是說，在現代餐飲中，抓住了女性顧客，就贏得了市場。
據統計，在中國25-45歲時尚女性人口已達2.9億，女性對餐飲消費決策的影響占比為85%。再加上2016年5月17日發布的《O2O時代的吃貨力量》大數據報告顯示，69.39%餐飲消費由女性貢獻，其中，近60%的餐飲消費由25-34歲年齡段貢獻。
消費在升級，以前那種粗放式營銷已經不能滿足市場需求，必須更深入的細分市場，針對女性消費者提供更加人性化的商品和服務，才能在“她經濟”時代下掘金。 下面，紅餐小編將從文藝小清新范、輕奢休閑風、懷舊復古風三個不同的主題來給大家盤點一下這些女性主題餐廳，看看這些餐廳是如何打造“她經濟”的？ 輕奢休閑風 花舍 花舍咖餐創立距今已有12年的歷史，定義為女性主題咖餐廳，主要面對25-45歲時尚、追求生活品質的白領人群，特別為這類人群定制了豐富多彩的菜單，包含時尚創意中西餐、咖啡水果撈，并不斷推陳出新。 2017年6月25日，花舍集團推出具有米其林星級標準的全新創意品牌——花舍鮮之味，目標打造屬于東方味蕾的精致西餐。 餐廳特色 1、將菜品品質發揮到極致，關注產品和廚師的個人風格，尤其強調尊重食材的本味；用米其林的標準，每道菜都融入設計師的理念；踐行中西文化的融合，打造適合東方味蕾的精致西餐；并且每一道菜品全部自主研發創新 2、三方面營造，超越空間本身價值，花舍的空間成了“閨蜜聚會場所”，高級白領的“第二個辦公室”、“第三個家”； 或浪漫、或優雅、或商務……不同主題的包間帶給顧客不一樣的異域風情；無論是針對個人顧客，還是商務談判、聚餐派對，都有相應的私密空間。 3、只售賣生活方式：“健康、創新、傳承”，花舍鮮之味將生活的理念融入對到菜品的追求中，希望通過菜肴的體驗，帶給顧客精神上不同的感受，不是追求奢侈，而是用平民化的價格活出高品質的精致生活。 文藝小清新范 花醉 “滿堂花醉三千客，一劍霜寒十四州”，品牌名稱由此而來。花醉創立于2012年，首店位于成都萬象城；2015年，隨著成都恒大華置廣場的開業，其第二家購物中心店正式落地；2016年，花醉走出成都市場，拓展到西安、西寧等城市。 餐廳特色 1、餐氛圍揮灑者花團錦簇的清新文藝范，空間布局中不時呈現花卉主題的各類收藏藝術品，文藝與雅致并存。 從日出到日暮，午餐、下午茶、晚餐以及極富魅力的女性酒吧，打造休閑娛樂的極致體驗店。 2、顧客體驗做到極致：成都兩家店裝修費用均在400萬左右，裝修整體上從“生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美”的意境展開。 3、擺脫傳統束縛，打造時尚川菜，用細節制造驚喜：菜品上，所推出的川菜菜品不同于傳統川菜，如碧潭飄雪羹帶著淡淡茶香；酸嬢嬢是獨家秘制的老酸奶等。 懷舊復古風 香閨食閣 這家主題餐廳只有35平方米、20個餐位，2015年1月開業，不到一年的時間里，日流水做到了5000元，最高月流水破15萬。 餐廳特色 1、注入文化基因：紅樓夢元素隨處可見，精致細膩，古樸的畫風如古代女兒家的私密閨房。 2、社群拉新—社交工具做流量入口：把創業過程和開店趣事記錄下來，以詼諧幽默的情節和美照來俘獲眾多同齡人的心。 3、菜單設計：做成卷軸的樣子的。這里是定食制，套餐包括前菜、主菜、小菜、甜品、主食、甜酒各一，小菜和甜品還可以另外單加。餐食用木盤呈上來，乍看起來很像日料定食。 4、獨特單品—產品獨到和體驗極致沉淀粉絲用戶：不追求時尚風格，劍走偏鋒走古樸傳統中國風的路線。菜名以紅樓人物命名，如探春醬香豬蹄煲飯、熙鳳香辣蹄花煲湯、襲人豆花凍、瀟湘館蜜汁冰草等。 女性會更青睞哪一類餐廳？ 女性對于餐飲決策具有絕對權，女性本來就有雙重職業了，她們的家和孩子。所以，取悅女性消費群體，意味著她們的孩子、父母、丈夫及閨蜜等等，都將有可能成為餐廳的消費者，這也是打好“她經濟”王牌下，所蘊藏著的巨大的市場。 除了打造餐廳特色之外，未來，女性會更青睞哪一類餐廳？餐飲人在打造女性餐廳的時候應該注意哪些事情？ 情感定位 針對女性消費群體，餐飲品牌在擁有一個精準定位同時，應該更加注重女性情感的愉悅和滿足。女性相較于男性，她們消費的目的已不再是生活基本需求，而出于滿足一種情感上的渴求，或是追求某種特定產品與理想的自我概念吻合。她們更喜歡那些與自我心理需求引起共鳴的產品或服務。 多元化的選擇 通常男性消費者在就餐時，最注重口味。而女性消費者除了產品口味以外，價格、菜品以及菜單的設計等等都有多樣化的要求。 注重健康 現代女性擁有更多的收入和機會，她們崇尚“工作是為了更好的享受生活”。《2015年女性生活藍皮書》顯示，中國22.5%的CFO由女性擔任，并且相當數量的女性進入中高層管理職位，制造業向服務業的轉移中，女性在職場的競爭劣勢逐漸消失，收入的提升自然把餐飲消費力向上拉升。 所以，當女性消費者登上大舞臺，成為餐飲市場的消費主力之一，她們變得越來越敢花錢，特別是敢為自己花錢。所以對于餐廳而言，現在不再是低成本時代，而是一個要求經營者用健康的食材進行高投入、高回報的時代。 環境體驗+服務水平 女性對餐廳的環境要求有哪些？優雅、舒適、知性、獨特……再加上女性食客以感性思維為主，更看重商家的心意，所以餐廳品牌，軟裝、硬體配置以及服務水平都會成為餐廳的吸引點。 總結 能抓住未來的消費趨勢，你的餐廳才能快人一步。能夠讀懂女人心的餐廳才有望在消費升級的當下獲得高速增長，只是真正意義上的 “她”經濟，并不意味著是要做女性化的餐廳，面臨女性消費市場，餐飲企業需多從女性消費心理出發，以女性的視角去打造高品質的餐飲品牌。
編輯 | 紅餐網_周洪楚
餐廳撩妹10招，學會了搞定女性顧客！
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能討好女性顧客，你的餐廳就已經成功了一半！
12年4次升級，花舍這樣打造讓女性尖叫的咖餐品牌
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