西紅柿燒茄子

用料：西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量

做法：

1、首先先將西紅柿洗凈切塊，長茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末備用

2、待中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六分熱時，放入已經準備好的茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份

3、炒菜鍋中一定要留底油，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁

4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽適量、鹽和白糖調味炒勻，最后撒上剩余的大蒜末拌勻即可出鍋

醬燒茄子

用料：茄子(綠皮)400克、食鹽2克、尖椒1個、蒜5克、豆瓣醬5克、甜面醬6克、白糖3克、植物油適量

做法：

1、首先將茄子洗凈撕成塊放大碗中，加入少加點鹽揉勻，靜置一會兒后瀝干水分

2、然后將尖椒洗凈切片，蒜切成片備用

3、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟后盛出

4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味

5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最后放入尖椒和蒜片炒勻出鍋

茄子拌蒜

材料：茄子，蒜蓉汁，蔥花，尖椒碎

步驟：

1.將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好

2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可

3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用

4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)

5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味

6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻

手撕茄條

用料：

茄子(紫皮，長)2個、香菜3根、野山椒6個、醬油4湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1頭

做法：

1、首先將茄子去掉頭部和尾部，然后將茄子放入蒸鍋大火蒸熟

2、我們需要準備涼拌調料，野山椒切圈，蒜壓成泥，菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調配成涼拌汁

3、茄子蒸熟至用筷子都能插入即可(要多插幾個地方)

4、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼，放涼后再撕成細長條

5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻放置一會即可

紅燒肉末茄子

用料 ：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。

2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

5、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點準備炸茄子

7、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

8、炸軟的茄子撈起來備用

9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

10、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒；肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下；、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻

11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽

涼拌蒸茄子

用料 ：茄子2根；蒜7-8瓣；生抽適量；老干媽適量；辣油適量；鹽適量；醋一點點；蔥花適量

做法：

1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下咸淡~

4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！

小貼士

1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。

2、這個味道比較隨意的~按照自己的喜好調配就行，重點是蒜要夠多就好！一直覺得茄子和蒜的味道是絕配

青椒茄子

茄子2個、青椒1個、臘肉50g、醬油10g、鹽適量、

1.將青椒洗凈切細絲，臘肉切片

2.將茄子清洗干凈，撕成條狀

3.鍋內熱油，加入臘肉炒出香味

4.將茄子加入大火翻炒，加入醬油和適量鹽

5.加入少量開水，炒至茄子軟爛

6.將青椒絲加入，大火翻炒一分鐘即可出鍋

手撕茄子

用料：

• 茄子 5-6個

• 蒜 6瓣

• 姜 2片

• 指天椒 6-7

• 醋 1勺

• 生抽 2勺

• 鹽 2克

• 糖 1勺

• 蔥 適量

• 香菜 適量

• 白芝麻 少許

做法步驟

1、茄子洗凈放進蒸鍋內蒸15分鐘

2、將蒜、姜、辣椒切碎備用。

3、蒸好的茄子拿出放進準備好的冰水里過2分鐘后，拿出瀝干水分

4、把瀝好水的茄子手撕成條放進碗里擺好。

5、把切好碎末的調料放進裝好盤的茄子上

6、撒上鹽和糖、白芝麻，倒入醋和生抽

7、取一口鍋燒一些滾油，淋到茄子上。撒上蔥花和香菜即可出鍋

魚香茄子

主要用料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜末各10克、泡紅椒10克

魚香汁：

醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克

魚香的茄子做法：

1、首先先將茄子切片，然后放1茶匙鹽開始攪拌均勻，茄子腌制10-15分鐘左右，擠出水份，最好不要留水分。

2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出

3、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均勻后，調入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青紅椒丁，翻炒均勻后出鍋用料

茄子對對碰

盤成圈的茄子看起來萌萌噠，加入自制鹵水和花生醬，碰撞出新的味覺體驗。

制作流程：

1、長茄（重約500克）縱向剖成兩半，每半再一分為二，注意不要切斷，保持根部相連，入蒸箱蒸3分鐘至熟，取出晾涼。

2、取兩半茄子并列放在托盤上，按住茄蒂，順時針旋轉盤成圈狀，用手輕輕固定，納入盛器。

3、高湯20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制鹵水15克、花生醬4克、生抽2克調成料汁，澆在茄子上，點綴蔥花5克即可。

制作關鍵：

1、茄子旺火蒸3分鐘至軟即可，蒸太久容易出水且不易造型。

2、盤繞時使兩半茄子的瓤朝外，表皮相貼，這樣更加美觀。

3、盤好的茄子可以用剪刀從中間剪一下，方便食用時夾取。

來源：網絡