制作：
1、新鮮海帶入流水沖凈表面雜物，去掉海腥味，改成條狀，飛水過涼。
2、米醋20包（250克/包）、生抽2桶（1.9升/桶）、糖18斤、美極鮮800克、家樂辣鮮露850克調勻，入保鮮冰箱靜置3小時入味后，放入海帶70斤、蒜片2斤浸泡3小時，取出扎成小捆兒上桌，汁水棄置不用，即成。
貼士：
海帶不要浸泡太久，否則顏色發暗。
原料：
鮑魚5只，去骨鳳爪10只，基圍蝦10只，胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量。
調料：
白醬油100克，純凈水500克，鹽6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克。
制作：
1、鮑魚宰殺取肉入涼水，小火燒至80℃，保持此溫度火吾5分鐘至熟；去骨鳳爪冷水下鍋，燒開后改小火浸煮至熟；墨魚仔宰殺洗凈，加食粉抓一下致嫩，沖水，入沸水汆至水微開即可撈出；基圍蝦汆熟。
2、取胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈加鮑魚、鳳爪、墨魚仔、基圍蝦一起放入泡椒汁中浸泡6小時。
3、走菜時，每份菜放鮑魚5頭、鳳爪6個、墨魚仔6-8個、基圍蝦5-6只、三種蔬菜各50克，帶泡椒汁100克上桌即可。
泡椒汁：
取白醬油100克、純凈水500克、鹽6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（連汁水）調勻后大火煮沸，關火晾涼即成。
貼士：
煮鮑魚時要控制好溫度，保持80℃火吾熟，否則鮑魚肉會變老變硬。
原料：
香螺1000克。
輔料：
姜片，小蔥、泰椒適量，檸檬4個。
調料：
海天生抽300克，米醋280克，美味鮮150克，白糖300克，古越龍山十年陳300克，味粉30克。
制作：
香螺焯水至熟。調料放一起攪拌至白糖全部溶解，放入輔料，兩個檸檬擠汁，兩個檸檬切塊，調好后倒入香螺，泡制兩小時即可。
主料：
帶柄長雞爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、雙魚米醋（200毫升）、美味鮮醬油（350毫升）。
香料：
桂皮、八角、香葉、干辣椒、橙皮各適量。
調料：
黃燈籠椒150克，泰椒30克、雞精35克，味精35克。
制作：
1、雞爪洗凈焯水、剪去指甲。
2、先用菜油把香料煸香，再倒入雞爪翻炒，然后加入清水，剛好蓋過雞爪，待水開之后加入生抽、米醋、雞精、味精，小火慢煮15分鐘，待雞爪關節處開始破皮之后，放入其他調料，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘即可。
主料：
去皮去骨雞腿肉200克，腐皮1角（約20克），北豆腐100克。
輔料：
西蘭花100，花胡蘿卜100克，清雞湯150克，草莓1個，法香1朵。
調料：
鹽5克，糖3克，魚膠粉3克，白酒3克，長夫奇妙醬20克，胡椒粉1克，蔥、姜各10克，油500克。
制作：
1、把雞腿肉放入白酒、姜、蔥腌制20分鐘，然后放入蒸箱蒸1個小時后取出，撿出蔥、姜，原湯留用，把湯用細籮過一遍，蒸熟的肉用手撕成細條狀備用。
2、把西蘭花洗凈，焯水，過涼，用刀把花蕊片下備用，胡蘿卜洗凈，去皮，切成厚片，焯水，過涼備用。
3、把清雞湯加入蒸雞的汁、鹽、糖、魚膠粉、胡椒粉熬開，調味，用炒鍋放入油，燒至五成熱，再把腐皮泡酥備用，把北豆腐片成薄片炸至金黃備用。
4、找一個方形的小盒把胡蘿卜、西蘭花花蕊、雞腿肉、胡蘿卜片、炸好的豆腐放入小盒，把調好的味的清雞湯輕輕澆入，與最上面的胡蘿卜片持平，放入冰箱冷藏1小時，待完全凝固后取出，用刀改成條狀，把奇妙醬擠成旁邊插上炸好的腐皮，點綴草莓、法香即可。
要點：
1、胡蘿卜、西蘭花放入小盒前，一定用毛巾吸干水分。
2、清雞湯要在長溫時，才可澆入放好料的小盒內，不然蔬菜顏色會受影響。
制作：
1、豬耳朵2000克治凈，入沸水焯透。
2、另起鍋，放入焯好的豬耳朵，加入蔥段、姜片各20克、八角3個、香葉4片、白蔻1個、小茴香10克，調入花雕酒100克、鹽50克、味精20克，沖入清水（高度沒過原料3厘米），大火燒開改小火煮40分鐘，關火后撈出原料，趁熱鋪入托盤，再取一個托盤底部朝下壓在豬耳朵上，然后放入重物進一步加壓，待原料壓實后入保鮮冰箱冷藏即可。
3、壓好的豬耳朵切薄片，取秋葵干8個。
4、豬耳片裹住秋葵底部，再取黃瓜片裹在豬耳片上，用蜂蜜封口，擺入白盤即可上桌。
原料：
黃瓜，圣女果（裝盤用）。
調料（30斤黃瓜計）：
冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩。
制作：
1、把以上調料混一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏5—6個小時。
2、把黃瓜改成十厘米長的小段，片完之后再卷起來（這個菜一定要注意，板子要平、刀要快），放入盛器中。
3、把“1”倒進裝有黃瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，溫度控制在6—8度最好，腌制12個小時，黃瓜最佳口感為腌制3—4天的時間，改刀裝盤即可。
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