五星級酒店大廚的5道拿手菜品，學習了

干炒大明蝦

這道菜的靈感源于金師傅在四川采風的旅途。使用四川辣椒提煉出大蝦的鮮味和香味，獨到之處是在于用酸甜口的芡汁削弱辣味，能迎合不同口味的食客。

主料：
大蝦

輔料：
玉米淀粉、辣椒、蔥、姜、蒜

調料：
玉米淀粉、米醋、白糖、生抽

做法：
1、去除蝦槍，蝦腿，沙袋和蝦須，打開蝦背。

2、處理好的蝦裹上玉米淀粉鎖味。

3、放入大鍋，炸制2分鐘，時間不宜過長，撈出備用。

4、香油打底，辣椒，蔥，姜，蒜入鍋爆香。

5、加入準備好的米醋，白糖，生抽，加入蝦攪拌均勻出鍋裝盤。

長安壹號燒鱈魚

主料：
鱈魚200克

輔料：
蔥段15克、姜條15克、大蒜20克

調料：
老干媽辣醬15克、鹽10克、糖20克、醋15克

做法：
1、鱈魚切成40克一塊的長方形塊，用油炸好。

2、鍋中放底油，煸香蔥、姜、蒜，加入辣醬，再用水、鹽調味。

3、放入炸好的鱈魚燒3分鐘收汁出鍋即可。

老醋涼拌茄條

優選茄子先炸再與自制醬料拌勻，做法獨特，微酸的口味利于開胃，不失為涼菜中的心儀之選。這道菜的口感微酸。

主料：
茄子400克，青紅椒

輔料：
蔥、姜、蒜（必須）

調料：
醬油10克、醋30克、糖10克、辣油5克

做法：
1、茄子去皮，切條。

2、將切條油炸后，瀝干。

3、將醬油、醋、糖、辣椒油混合，攪拌均勻。

4、茄條放入醬汁中腌制，裝盤。

京蔥爆羊腿肉

主料：
精選羊腿肉150克、京蔥100克

調料：
鹽少許、料酒適量、食用油二湯勺、生抽適量、白糖少許、生粉適量

做法：
1、羊肉切片，加入鹽、料酒、生粉和少量的水將羊肉片拌勻腌制。

2、大蔥取蔥白部分。

3、炒鍋燒熱后加入食用油，待油加熱至5成熱時，倒入拌好的羊肉片翻炒，斷生后到入漏勺，用剩余的油炒大蔥，爆香后關火。

4、加入生抽、白糖，開火翻炒至鹵汁包在大蔥上后，倒入羊肉片繼續翻炒均勻，就可起鍋裝盤。