那天一位開店筆記的聽眾跟我傾訴了近一年的開店創業史，他一年開了兩家店，兩家店均告失敗。開店前手里有積蓄多年的30萬，第二家店轉讓后手里只剩下8萬了。聽到開店筆記后，決心好好反省反省自己的開店經歷。估計他還沒有整理好自己的思維，說得比較亂，不過讓我印象最深刻的是第二家店失敗的原因，他的原話是：互聯網思維都是騙人的，我看很多文章說開店要單品策略，于是他第二家店只做了一個產品，果然，生意很好，店面管理也簡單，但是沒想到只持續了1個月，就沒有生意了，想盡了各種辦法，依然無論回天。。。
其實，錯誤的不是單品策略本身，而是他對單品策略的誤解和錯誤的執行。
仔細想了想，因為誤解這次策略而失敗的店還真不少，去年我們那一家店開了一個月關了，他們只做烤魷魚，前段不久有一個更奇葩的案例，一個小餐館只有辣椒炒肉這道菜，門頭就是辣椒炒肉，開了不到十天。 還記得前兩年火爆上海灘的撤思叔叔嗎？后來還有瑞可爺爺等模仿牌子，倒閉的原因就是因為“單品”。還有當年前火爆各個城市掉渣餡餅嗎？也只火了半年。
和單品策略相對應的一個概念是極致單品，說的是一回事，都是追求在垂直細分的領域把產品做到最好，運用爆款來快速占領顧客的心智。這次策略有三個優勢：
第一：店面運轉會簡單很多，產品品質容易控制
第二：可以做到集中采購，采購成本也會下降，而且因為管理簡單，運營成本也可以做到最小化。
第三：有特色，容易被顧客記住。
但是，單品策略不意味著是單一產品，也不意味著一成不變，更不意味著單線作戰。
單品策略的單品是指垂直細分的一個單一品類，這個品類可以衍生出很多產品，產品之間是相互補充，相互聯系的，扮演不同的角色。這個品類其實是一個產品組合，一個產品體系。就跟包子一樣，有肉包，菜包，有甜的，有咸的，可以做成不同形狀的等等
單品策略也需要不斷的有新品來制造熱點，來滿足喜新厭舊的天性。這一點，貌似很多人想不通，但其實把顧客想象成自己就可以了，你會天天吃同一個菜么？你都不會，怎么要求顧客天天吃你家一樣的東西呢。所以，我在開店筆記的社群里經常會建議老板們，學習產品，弄到一兩個配方是沒用的，重要的是學到產品研發的體系和能力。
單品策略還需要在產品之外的其他方面努力。比如，有些店產品一般，但是環境很好，服務也很好，而且很安靜，那很多飯后聚會和聊天的顧客就會想到哪里。如果你的產品好，服務也好，能給顧客好的體驗，那么成功的概率就增加了。
關于“開店學習社群”
在“開店筆記學習社群”里，我們這段時間主要分享了開店籌劃，開店選址，開店勝算評估，開店準備，開業預熱，開業宣傳方案。接下來看我如何用6張牌進一步提高小店的知名度。
除了我開新店的系統分享總結直播外，還有各行各業來自世界各地的老板相互交流學習。
對社群感興趣的朋友可以通過開店筆記的公眾號進入，可以加我微信申請加入。
原創文章，作者：開店筆記，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/204973.html
