餐廳營業額最近在下滑，是什么原因？很多時候，問題就隱藏在起伏之下。想對癥下藥？對照以下的問題，看看你是否“中招”了！
菜品是否長時間未調整
對于食客而言，餐廳最直接的記憶是口感——菜好不好吃，更是頭回客變成回頭客的首要法寶。餐廳內的菜單也按照特色菜（必點）、經典、時節新品進行結構，打造 特色菜還要從菜名（易記有趣）、口味（必須好）、價格（適中）三方面著手，經典菜要是符合餐廳整體定位的目標人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好最佳配 角。
以上作為每一時節定期推出時令新菜品，吸引老客戶、留住新客戶。
餐廳工作人員是否疲態
對于新鮮事物，人們總能保持很高的激情和心態。餐廳也是一樣，在新店開業之時，餐廳服務人員往往對工作充滿激情與干勁，但長時間重復性的工作內容，也可能造成服務人員的疲態，這將十分影響餐廳內的正常工作。試問，一個低氣壓的餐廳，如何讓食客愉快用餐呢？
是否做了讓客戶不滿意的事情
餐廳的一些調動措施可能在不經意間“傷害”到了客戶，比如菜品調價、菜單的調整、服務問題、菜品口味變化、出餐速度等等，一件小事兒可能就會影響回頭率。比如廚師更換造成的菜品口味的微變，造成口感上的差異，客戶對于餐廳菜品穩定會形成質疑，都有可能造成客戶流失。其實，客戶的心理，敏感而纖細。其實開餐廳，就像與客戶熱戀，需要十二分用心。
是否老客戶長時間未光臨
頭回客變成回頭客是餐廳運營的根基。客流減少往往是餐廳問題出現的前兆，因此在餐廳經營過程中，對餐廳數據的及時把控及趨勢預見，及時進行客戶情況摸底，往往在征兆中，一份小小的調查問卷就能發現餐廳存在的問題。
是否新客戶增加甚少
頭回客進入餐廳，分為兩種，一是知道餐廳、慕名而來，二是現場臨時起意到達餐廳就餐。第一種重在推廣，第二種重在餐廳現場的表現。新客源下降時，也需要再審視一遍推廣是否停了太長時間，現場的門頭、景觀是否撩人。
源自：網絡
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