鐵鍋燉菜，秋冬旺銷

制作流程：

1、將雞治凈，剁成小塊，祁東姜去皮切片待用。

2、凈鍋燒熱，下茶油燒至五成熱，下入姜片大火煸香，加入雞塊大火煸炒出香味，烹料酒，大火快炒約30秒，將料酒炒干，調入鹽、味精、雞粉、香油、東古一品鮮醬油快速炒勻，加入高湯，大火燒沸后改中火燜3分鐘，待鍋內只剩薄薄的一層湯汁，放紅椒圈炒香出鍋，點綴蔥圈即可。

制作方法：

1、將牛腩切成塊，先下沸水鍋里汆去血水，再下到燒至七成熱的油鍋里炸干，撈出來待用。

2.凈鍋入牛油燒熱，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫縣豆瓣醬炒香后，摻水并放入香料包，熬出味再把香料包撈出來。

3.往湯鍋里放炸過的牛腩，起鍋倒入高壓鍋內并關閉鍋蓋，待上汽壓20分鐘后，撈出牛腩待用。另把鍋里的湯舀入凈鍋中，放入豆腐塊燜入味。

4.臨走菜時，先往凈鍋里舀入豆腐（帶湯），放入牛腩塊和蒜苗節略煮后，調入雞精、味精并淋入藤椒油和香油，起鍋盛入燒燙的鐵鍋內，即成。

制作：

1、草魚宰殺，起出兩邊魚肉，洗凈，將魚肉片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，和魚頭、魚尾一起加鹽、味精、料酒、蛋清和水淀粉抓勻，放溫油中滑出，放在盤子中；上海青焯熟，也放在盤子中。

2、洋蔥去外皮，切片，放小碟中。

3、將蔥姜蒜、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯、花椒、魚露兌成魚汁，盛入碗中；花生油30克盛入小碗中。

4、將直徑15厘米、深11厘米的圓形鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌，在客人面前先將花生油、洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味后即加入魚片，再倒入魚汁，最后倒入老黃酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，鍋蓋后撒入泡椒節、紅椒圈、蔥花即可享用。

制作方法：

1、肥鵝宰殺潔凈后，切成7—9厘米的大方塊。

2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加人適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。

3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中以利于吸味。

4、客人點菜后，將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

制作方法：

1.把鵝宰殺治凈后，斬成塊待用。

2.大鐵鍋內放菜油燒熱后，下鵝肉塊和老姜片一同爆炒，見水分快炒干時，加入郫縣豆瓣和五香粉一起炒香出色，隨后摻入鮮湯小火燒約2小時。

3.鍋里的鵝肉燒至軟熟時，放入山藥條和紅椒片同燒一會兒，其間加適量的鹽和味精調好味，然后轉大火收至鍋里汁濃，出鍋盛入鍋仔，最后上桌點火食用。

制作：

1、將草魚收拾洗凈，打花刀。

2、香菜切末；野山椒切末；紅椒切丁；洋蔥切丁。

3、鍋熱加水，放入生抽、料酒、蒸魚豉油、雞精、味精，煮開后撇去浮沫，將魚放入鍋中煮8分鐘，撈起后放入平鍋，加點鍋里的魚湯（約100g）。

4、鍋置旺火，放植物油、野山椒、黃燈籠辣椒醬，煸炒后淋上魚身，撒上洋蔥末、紅椒丁、香菜末即可

制法：

1.將豬前蹄斬成塊納盆，加排骨醬、柱侯醬和海鮮醬抓勻后，腌漬1天。

2.鍋入菜油燒熱，投入姜片和蔥結炒香后，放入豬蹄翻炒幾下，另外加入醬油、糖色、十三香、雞粉和水，起鍋翻入高壓鍋內，待閉蓋上汽壓約7分鐘至豬蹄軟熟時，盛入墊有熟藕片的生鐵鍋仔內，撒些香菜節便上桌，點燃鍋仔下方的爐火，邊加熱邊吃。

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