天哪！餐飲人拿不到年終獎的真相居然是……

　　我從18歲開始進入餐飲行業，從洗菜的幫工做起，一直到現在成為一家中等規模飯店的老板，其中的艱辛我不想再復述一遍。當年我只拿著幾百塊工資的時候，我就暗暗發誓，如果有一天我當了老板，一定會好好對待我的員工，給他們最好的福利。現在我的愿望實現了，當上了飯店的老板，我給員工的待遇不敢說是同行里面最高的，但是起碼也比周圍的飯店要高上一截，只是在年終獎這個問題上，我卻一直都不敢向我的員工們保證。

　　為什么不發年終獎?我覺得第一個很重要的原因就是餐飲行業的離職率太高，就算發了年終獎，也留不住人，那錢就相當于打了水漂。我在年輕的時候，基本上一兩年就要換一家飯店打工，有時候是因為工資太低，有時候因為是想換個環境，周圍干個半年就走人的同事實在是太多太多，有時候剛剛熟悉了，過完年人就走了。

　　也許你們覺得去哪兒是你們的自由，但是你們要想一想，老板雇了你們來上班，也是花了時間跟精力來培養你們的，你們這樣直接甩手不干了，給老板帶來多大的困擾你們也不會知道。對于老板來說，只有對企業忠誠，他才愿意給你經濟上的補償，如果你只想著在企業里拿了錢就走，那么哪個老板還愿意給你發年終獎呢?

　　我這二十年，見過不少認錢不認人的事情：有跟老東家一起打天下，熬了兩三年最后看中別人開的高薪水跑路的;有入職半個月，就因為對面的飯店比這邊的飯店工資高200塊就招呼也不打跑去對面上班的。人往高處走這句話是沒錯，但是你們也要考慮一下老板的處境。

　　干了兩個月就走的，我怎么能給你發年終獎?發了年終獎，第二年直接告訴我不來了，請問我又能怎么想?別的行業發年終獎，那是為了鼓勵員工們來年更加努力，可是要我們這些當飯店老板的發年終獎，那你們怎么還要一聲不吭的拿了錢就走掉呢?

　　餐飲行業人員流動性大這是個不爭的事實，年終獎不好發很大一部分原因也在于此。然而，我不給你發年終獎不僅僅只是這個原因，還有一個原因，那就是我發不起年終獎。你們是不是覺得，開這么大一個飯店，每年至少收入幾百萬對不對，不給你們發年終獎就是摳門，小氣，可是，你們并不知道，開一家飯店，支出也是非常龐大的。

　　隔三差五的檢查，逢年過節的福利，還有墊付出去的食材款項，飯店翻新裝修的花費，這些都是在賬上明明白白的支出，做餐飲看起來每天客似云來，實際上毛利潤卻低得可憐，像我開的這家飯店，如果不想虧本，每天至少要有差不多一百桌的客人才勉強抵消開支。要是碰上幾次停業整改，那就更是苦不堪言。

　　也許你們覺得我是在哭窮，但是真實的情況就是如此。當然，我是從來沒有拖欠過員工的工資的，這點可以不用質疑，只是這個年終獎，我是真沒有辦法好好地給員工發下去。

　　也許有的飯店或者酒店確實會在年底給員工發年終獎，但那也是在經營良好的情況之下，如果我的飯店能夠達到每年營業額都能夠大幅增長的話，別說年終獎，就連工資我也會漲，有多大能耐吃多少飯，這才是我一直信奉的準則。