來源丨東方手藝人
作者丨Betty
以物動人· 以手言心
如果可以選擇
你是想要一個會烤串的醫生給你做手術
還是想要一個會做手術的烤串師傅給你上菜
在這家店，他們可都能做到
清華大學南門附近開了一家燒烤店
叫柳葉刀
這是來自北大醫學部的一名外科醫生
王建和他的同行好友們開的店
“柳葉刀燒烤”的名字靈感來自
創刊于1832年的《柳葉刀》（The Lancet）
這一世界上最悠久、也是最權威的醫學期刊
創始人把這一名字用到燒烤店上
意圖是向醫學前輩們致敬
王建還曾調侃道
還沒來得及把文章刊在《柳葉刀》上
柳葉刀這三個字就已經釘到了我們的牌匾上
這群清華北大畢業且
就職于協和等最頂尖醫院的醫生們
為什么會開一家燒烤店呢
△店主王建
因為需要副業
前年，王建的師兄得了重病
大家一起自發捐款
可他發現一片熱心敵不過囊中羞澀
這也讓王建開始擔憂如果
再發生重大事件掏不出錢怎么辦
還有一件事兒
曾經坐門診
王建在開藥的時候猶豫了又猶豫
還是給患者開了有提成的一種藥
這讓他覺得不體面
“我需要副業
它能讓我沒有經濟顧慮，簡單純粹地做醫生”
副業是必然，而燒烤卻是偶然
一天凌晨
王建撞見有不良商家在食堂附近的
下水道撈地溝油
他報了警，對方早就逃之夭夭
第二天，不法依舊
他一心想他們倒閉
同時心里萌發了開一家用放心油的飯館的想法
出生于徐州
家鄉的烤串又是他最愛的食物
因此他第一個想到的就是推廣家鄉的燒烤
半年內，在沒耽誤工作的情況下
他研究出燒烤店詳細的可行性方案
從一個餐飲業門外漢，變成了半個行家
△店主王建（左）和程絲（右）
△程絲
“如果沒有王建，我們絕對不會去干這件事
如果沒有我，這件事肯定不會干成”
這期間，同門師妹程絲被說服入伙
“我想開個燒烤店”
變成了一份詳細的策劃
二人 再分別給朋友打電話籌款
在一天之內就吸納了16位醫生股東
湊出了80萬元啟動資金
開店在即
這群醫生股東們就定下了幾條規矩：
肉不能提前腌制，必須現刷現烤
肉串絕不炭烤而用電烤
油刷一遍之后全都丟棄，不能反復上油
所有菜品不能過夜，包括涼菜和小菜
“柳葉刀”的特色是羊肉串兒
材料用的是山羊肉
山羊肉做燒烤肉質會更加鮮美筋道
但是進價比綿羊肉貴上一倍
王建尋遍了徐州有口碑的燒烤店
許諾
“只用山羊肉燒烤，把徐州燒烤品牌傳播出去”
才感動了一位家鄉特別有名的老師傅
把方子給了他們
△柳葉刀特色羊肉串兒
△烤大蒜
不管是出于醫生的身份還是出于老板的立場
食品健康都是一切前提
但類似的口誤在這里經常發生
“又來了兩個患者”“這是坐門口的患者點的串”
“那里有四個患者，快去收一下人家菜單！”
“啊不，不是患者，是顧客”
除了健康的飲食環境
這里不止步于燒烤
他們也希望這是一家有文化寄托的店
以學術主題作為支撐
成為醫學生們的一個“據點”
△程絲和店員們
“如果只是燒烤店，也太無趣了”
程絲打趣道
大家有所不知
為了吸引同行來
店內的優惠活動絕對是你聞所未聞的
獨一份創意
近5年內以第一作者或通訊作者發表
SCI、SSCI、CSSCI的顧客
拿憑證在店里消費，有折扣
而優惠金額是文章影響因子乘以10得出的數字
誰也沒想到活動會如此火爆
讓這家原本只是在北京醫學圈知名的
非網紅店被大眾認識
因為他們“為學術大佬遞茶”的
打折力度實在太誘人
沒幾天，記賬本上
已經是密密麻麻的SCI打折記錄
△店內記錄的SCI打折名單
名聲在外
排隊掛不上三甲醫院專家號的病人也來了
吃著燒烤，想著在店里遇到醫生就打聽打聽
而不論是老板還是同行醫生們自然都愿意
抽空和需要幫忙的人閑聊幾句
當然也有年輕人想在這兒找博導的
你說有趣不有趣
年初，店面重新裝修
店里裝上了投影儀
為學術活動免費提供場地
慢慢地
越來越多的醫學生們聚集到這里
吃燒烤，聊科研
興致上來了
即使店員把餐盤收走了也不愿離開
有顧客將柳葉刀評價為
“最會燒烤的科研機構和最會科研的燒烤店”
△世界杯期間，大家一起看球
有這么一天
店里來了一位“不速之客”
他是真正的大師級人物William Summerskill教授
也是雜志《柳葉刀》的高級執行主編
△William Summerskill
《柳葉刀》主編親自光臨了“柳葉刀”
為了這次獨特的真實體驗
Summerskill特地沒有事先告知任何人
只帶了柳葉刀亞洲區總編輯和女兒
光山羊肉串3個人就吃了17串
Summerskill第一次吃中國燒烤
品嘗后點評
“有點辣，但是非常刺激
嘗起來真的很好吃”
等不及他吃完
周圍的醫生們就都坐不住了
紛紛排著隊要合影、簽名
來了這家小店
自然也是因為聽說了這個“柳葉刀”的故事
Summerskill一頁頁翻開SCI打折記錄
覺得很有趣
△程絲和William Summerskill
然而在結賬時
他執意要付全款
因為他想向
中國年輕又懂創新的醫生致敬
這家“柳葉刀”是為了致敬《柳葉刀》而得名
現在又因其所作為
受到了《柳葉刀》主編的肯定
這群年輕醫生胸懷夢想
并以最理想的方式去實現
“沒有后顧之憂地治病救人”
而關于提供安全美味的食物
這其中的意義和治病救人沒有本質區別
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