你是不是想做成本高利潤低的小店？
你是不是一直在尋找好項目、
新項目、賺錢的項目？
小店首先要符合以下6個指標
指標1：1000平以內的小店、迷你店、跳蚤鋪
指標2：人均70元以內
指標3：特色做足
指標4：盈利能力強
指標5：用工少
指標6：利潤30%以上
帶你走進成都爆紅“網紅小店”
翻開大眾點評網，刷一下人氣排行榜數據
你會發現，“網紅小店”在成都突然爆紅。
網紅小店：大小喜吃匠心集
去品牌化，非小資模式
首創“手工文化”明檔模式
回歸老百姓喜愛的“常見菜”
深挖96道四川民間風味小吃
7組明檔，17條工作線路
無炒菜，12分鐘上齊菜
日營業額6萬元
突破傳統首創手工文化明檔
新民俗的裝修風格，差異化于“小資模式”，簡直就是餐飲界的一股清流
大廳里全是民間搬回來的石磨、壇烤古法炊具
壇烤用來制作叫花雞、烤羊排，是江西瓦缸的演變和創新，即使傳統中也不時透露出新氣息，創新不止步于此；現場純手工制作豆腐、黑豆豆漿，熱氣騰騰有氛圍，更把四川的“閑攤”模式搬進了餐廳。
7組明檔，17個工作線路
一家無后廚且全明檔的餐廳，明檔的“戰略布局”顯得尤為重要，如何布局可以令食客看著豐富而不凌亂？如何布局可以特色區分又聚焦？如何布局可以分工明確合理用工？看似隨意的七組分區，其實暗暗布下了17條工作線路，更高效，更合理，這樣高明的明檔布局實操方法一定不能錯過。
96道民間地道小吃，如何12分鐘上齊桌？
劉老師花了三年時間，走遍四川，挖掘來96道來自四川各地的民間風味小吃，進行梳理呈現于此，這樣走心有溫度的小吃擺在你面前，喚起了心底對川菜的尋根記憶，入選的96道小吃，首先一定是當地人喜愛的，其次具有一定時間沉淀的美味。
96道小吃如何保證客人點完菜后12分鐘上齊桌呢？最大的改革就是無炒菜，96道菜品全靠鹵、拌、燒、燉、烤的烹調方式制作，就拿吊燒魚來說吧，這是一道桌桌必點的菜，實際七分鐘就可以從生制熟上桌，四川人愛吃魚，做法也千變萬化，劉老師將這道魚用冒菜的靈感進行了改良，把魚放入特制廚具中火督（煮）熟，撈上來澆提前預制好的蓋澆料，一道熱菜吃出了涼拌的感覺，非常清爽。就是這樣的設置和創新，每一款菜能同時出七八份，大小喜吃的菜品速度快，成本低，上桌間隔時間不超過一分鐘，12分鐘保證上齊菜。
漁夫撈魚的簍子做成了個性裝飾
熱菜冷吃7分鐘上桌的吊燒魚
鬼才講師之“網紅大叔”劉德躍
劉德躍，川菜文化推廣人，四川著名美食評論家。原《四川青年報》、《成都晚報》、《成都日報》美食專刊主編。現四川省美食家協會會長助理、四川省旅游學院客座教授、四川省火鍋協會特約文化顧問。
別人去美國考察，他不去，而是選擇走向大山竹林深處，用三年時間走“透”四川，挖掘四川各地民俗特色風味，把民間源頭食材搬回都市餐廳，他是川菜文化推廣人，創始了大小喜吃匠心集項目，餐廳創新呈現了成都人的獨特生活方式。
小店就要有小店的獨特氣質
“小、少、快、精、細”，因為店面小，所以靈活，把控性強，優惠靈活，跟著熱點走；產品靈活，當天出當天賣；服務靈活，訂制更暖心。
環境小資，服務貼心，菜品地道，價格街邊
“特色+品質”是小店的生命線
成都熙客主打2款特色產品：吊鍋系列、辣鹵系列 讓特色聚焦且穩定
成都餐飲鬼才熙客掌門人李志強，14歲入行餐飲，經他原創的400萬明星菜“石鍋三角峰”被央視跟拍了九天。
成都有三萬家串串火鍋店 這家店為何突破重圍 十個月開了800家店 190平米店面日營業額高達五萬 一條街有二十幾家店 只有他一家火
創始人吳軍先生介紹， 最厲害的不是這些，而是這店開業至今已經排隊兩年了 ！好吧，這么多奇跡如何做到的？
做老百姓的高性價比市場 就兩點：客人怎么來，來了怎么留？ 東方美食JTP 餐飲鬼才小郡肝掌門人為你支招！
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如何開火一家小店
9月19日-22日 成都
東方美食JTP《如何開火一家小店》課程
帶你走進爆紅小店
“大小喜吃匠心集
熙客
小郡肝串串火鍋
柴門飯兒
百年神廚
……”
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注：部分圖片來自網絡
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除了講解兩款正宗的重慶老油火鍋（油香型鍋底、荔枝型鍋底）之外，還深度解析老油火鍋5大原調料，13款火鍋必用調味品，12種火鍋必用香料，5大火鍋密料制作（底油、鍋底、底湯）。揭秘當下火鍋旺店正在使用的，并且在全國銷量名列前茅的五款時尚小火鍋鍋底配方（番茄火鍋鍋底、海鮮火鍋鍋底、白湯火鍋鍋底、咖喱火鍋鍋底、菌菇火鍋鍋底）。剖析熱賣的特色有料火鍋鍋底（麻辣魚火鍋），16款人氣涮品制作以及擺盤指導，流行蘸料制作以及兌鍋技術。除此之外，我們還特別贈送秋冬滋補型火鍋鍋底-人參金螺濃湯鍋底，金秋時節，拿回去就能用，真正的拳頭產品等你來學習！
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