40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。

行業40年的巨變，離不開每一位餐飲人。來自國有企業的改革家、企業家、科技大師、開放先鋒無疑發揮了引領作用。

接下來《餐飲經理人》微信公眾平臺用40天的時間講述這40位民營企業家在改革開放40年間創業圖存，創新求變的故事，生動再現了這些企業的成功路徑，以及諸多鮮為人知的細節。

今天為您呈現重慶陶然居飲食文化 ( 集團 ) 有限公司董事長嚴琦的故事。

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40年40人

嚴琦

她善于求變、創新、追求全產業鏈可持續發展，

20多年間，嚴琦除了打造出陶然居這個餐飲航母之外，

也是一位有責任有擔當有情懷企業家，

她扶持就業、捐資助學、扶貧濟困、熱心公益，在各項社會公益事業上奉獻著春蕾般的愛心。

她還是全國政協委員、全國婦女聯合會代表、中國青年群英會代表、全國青聯委員、

以實際行動踐行社會責任。

　　以“辣子田螺”賺得第一桶金，嚴琦因此被冠上“田螺姑娘”的稱號。如今嚴琦領導下的陶然居已經順利完成在重慶、成都、武漢、北京、湖南、河南、貴州、新疆、黑龍江、廣東、福建、海南等全國十多個省市連鎖50多家的拓展計劃，年營業額更是高達26個億。目前已發展成為集餐飲、生態養殖、早餐快餐冷鏈物流配送、連鎖經營、休閑旅游、幸福美麗鄉村建設、古鎮院落式特色酒店、餐飲職業培訓學校、能源及金融投資、抱團發展等為一體的大型民營企業。

　　20多年，陶然居直接就業員工2萬人，其中95%是進城務工農民，70%是青年人，65%是女性。產業鏈帶動10萬個就業崗位，每年新增就業崗位1000個。年銷售額25.8億元。集團在中國餐飲百強特色餐飲十佳品牌中名列第四，在重慶市商貿流通業餐飲酒店（住宿）類中排名第一，為重慶市政府頒發的重慶農業產業化龍頭企業三十強。

領先致勝

　　高人一籌的經營，使陶然居屢戰屢勝。在強手如云的中國餐飲行業生存和發展，不僅要一招鮮，更重要的是招招先。在餐飲經營上，嚴琦總是“只比別人看得遠一點”，做個領跑者。嚴琦的成功，一部分取決于她執著的性格；另一部分則源于她獨特的見解，后者尤其重要。精明時尚的嚴琦有她自己的經營理念和企業的運作模式，當其他店主還將眼光盯在價格上的時候，嚴琦看重的是菜品的口味和特色；當人家致力于口味時，她則開始考慮店堂的環境；當注重店堂環境成為潮流時，她已經在嘗試綠色餐飲了。

　　（▲重慶陶然居建設社會主義新農村示范基地—“金色陽光生態酒店”室內景色）

　　2009年，當地的江北區森林公園對外招標，“面積6萬多平方米。”而此前，陶然居單店最大規模也就3000平米。“6萬平米相當于20家大飯店，而且全都聚集在同一條街上，”嚴琦動心了!此后，嚴琦砸下1個億，一舉拿下江北區的森林公園項目，起名“陶然居大觀園”，全部仿古建筑風格，“古城樓、吊腳樓、木牌坊、碼頭街。”20多家店全部采取錯位經營，如“老重慶”主打巴蜀麻辣風味，“阿媽寨”主打土家菜和苗家菜，而“碗中花”口味清淡，專門做魚。巨無霸就是巨無霸，第一年營收就達到了1個億。2011年，年銷售就突破22個億。

　　除了打造陶然居這個品牌外，嚴琦還推出覆蓋高中低檔的餐飲品牌，高檔的將推出“陪都1937公館菜”，中檔的就是陶然居，接下來還推出“兩江水火鍋”、“兩江水粗茶淡飯”;此外，更是劍走偏鋒地包裝青島美食網，并陸續開進社區，打造一個立體的餐飲王國。

　　在激烈的市場競爭中，嚴琦始終快人一步，這也正是陶然居一直笑傲餐飲業界的經驗。

　　▲古鎮內布局精致，散發出濃郁的巴渝文化氣息

歷程

　　1995年?陶然居誕生。1997年?陶然居開始在重慶周邊及全國發展加盟店。2002年?在劉伯承元帥的家鄉——重慶市開縣和謙鎮，捐款修建“陶然居敬老院”。

　　2003年?捐建第一所陶然居春蕾小學，至今已有15所。

　　2003年10月?陶然居北京第一家分店開業(朝陽區)。2004年?創建青年創業就業培訓基地——陶然居廚師培訓學校。

　　2004年6月?陶然居北京第二家分店開業(海淀區)。

　　2006年?“中國重慶陶然居建設社會主義新農村示范基地”落成。

　　2006年?開始每年為云陽縣對口支援10萬元，至今已累計80萬元。

　　2007年?打造全新升級力作“新概念、精品重慶菜――重慶會館”。

　　2008年6月?打造以“民間傳菜，品味千年”為主題的“陶然古鎮”。