做餐飲細分領域的下一個王者，這4大新機遇千萬別錯過

紅餐網 ? 2017年4月12日 21:32 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

上半年已過去三分之二，餐飲行業競爭依然慘烈，倒下一批，退市一批，餐企要想突圍，就得擦亮雙眼，武裝自己。文中紅餐網專欄作者顧亮，總結了當下餐飲行業的幾大新機遇，大家或許能從中汲取靈感。

2017年餐飲的形勢一如既往的嚴峻。一邊是老品牌迅速轉型，攜其子品牌強勢突圍；另一邊則是隨著跨界餐飲人大量涌入，年輕化品牌大量崛起，品類之間越來越細分，競爭越發激烈，想要把一家餐飲品牌做成功越來越難！

當然，任何事物都蘊藏著兩面性，困難與機遇并存。那當下餐飲市場到底存在什么新機遇，還有哪些處女地未被開墾呢？

外賣市場增量可觀，蘊藏機遇

外賣單量劇增爆發。根據艾瑞發布的行業預測，外賣行業的規模在未來1-2年內將會突破3000億，外賣泡沫期在2015年，低谷期在2016年年中，曲線從2016年的第四季度開始上揚，現在處于上升期。這是寶貴的窗口期，把握住即能騰飛。

美團點評平臺的餐飲消費數據也能揭示出新的餐飲消費趨勢。數據顯示，親子餐、輕食、健身餐走俏，成為最受追捧的餐飲品類。以外賣沙拉為例，2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。

是什么因素讓健康餐成為新的外賣“業務點”？懶人經濟及高節奏的工作方式和帶有壓力的生活方式，注定著外賣將成為日常生活中不可缺少的“必需品”。

而隨著在如今的人們消費升級后的新的需求轉變，也將帶領著在“必需品”前加上“品質”兩個字。換句話說，“品質必需品”正如當下呼喊聲越來越高的健康餐外賣。健康餐外賣這背后蘊藏著的巨大的消費市場不言而喻。

現階段，不止是年輕人，特別是成年人對于兒童人群的健康飲食觀念的結構，正在發生一環套一環的接連式變化。隨著80后90后為人父、為人母，工作的忙碌讓他們回到家懶得去動手燒菜，甚至有房產界的人士說對80、90后父母廚房都可以省去了。

但畢竟為人父母，自己可以湊合，在孩子的事情上不能馬虎啊，這就出現了一部分到老一輩父母家蹭吃，一部分自己很不情愿的燒菜做飯，一部分在選擇余地很少的健康外賣品類中無耐選擇適合孩子吃的外賣。

有市場痛點的地方，通常就是蘊藏市場機遇的地方，由上幾輩吃飽的觀念到父輩的吃好的觀念，再到現在的吃出健康的觀念，都是在提醒著很多商家應該早些查漏補缺做出決定，在傳統的食品結構上進行變化。

現在的健康餐外賣，我們已經能看到細分出很多品類了如兒童母嬰餐、月子餐、親子餐、老年養生餐，及針對某一類特殊人群的健康餐。風口大幕已拉開，選擇很重要。

隨著消費升級，外賣市場增量加大，對外賣周邊產品的要求也在增加，如打包盒市場。

目前的餐飲打包盒市場還是工業時代思維，純粹是一個裝飯裝菜的容器，缺少與消費者的互動溝通，這塊快消品市場已經給餐飲商家做了很好的示范，可口可樂語言瓶，怡寶礦泉水多功能瓶蓋，江小白語言瓶，這些告訴我們包裝不再是死板的容器，而是可以與顧客溝通的，有情感的品牌傳播者。

（可口可樂語言瓶）

目前市場上還沒有專門做餐盒定位設計的公司，假如有這么一家懂定位、會設計、打通餐盒上游供應鏈的公司：

第1，根據定位幫你設計與顧客互動的外賣盒，吸引顧客二次消費；
第2，通過定位營銷，借助打包盒為載體宣傳堂食產品，幫你把外賣顧客群引流到店內，提高客單價；
第3，價格傳統打包盒0.5元/個，但這家設計公司加上設計策劃一個打包盒的價格才0.7元，這樣的餐盒定位設計公司有沒有競爭優勢？不要說全國外賣市場，就說把蘇州三分之一的外賣餐盒市場做下來，一年的市場銷售額也是相當可觀的。

說了外賣打包盒定位設計的空白市場，再說一下同樣針對打包盒定位的廣告市場。

目前市場上已有公司在做，根據大數據匹配外賣用餐人群和廣告受眾人群，如汽車、房產的目標人群對焦有需求的點外賣的白領人群，然后通過廣告定位法借助打包盒為載體進行精準營銷。對餐飲店來說節省了打包盒費用，對廣告投放商實現了精準投放，這其實也是打包盒共享經濟模式的成功運用。

餐飲市場的增量，催生第三方市場機遇

餐飲市場的持續多年增量，孕育了第三方服務市場空間，讓第三方品牌服務、營銷及設計公司，大規模崛起。追究原因有二：