同樣是做外賣，這家日本餐館日賣7萬份是怎么達成的？

在日本有這樣一家快餐店，它平均每天提供的便當數量達到7萬份！你可能會嗤之以鼻，國內的美團、餓了么等外賣平臺日均訂單量遠超7萬啊。可這家企業并非是一家互聯網外賣平臺，而是全自營的且公司已經創立50年了。

這只700人的團隊一年的銷售額就可以達到90億日元（約合5億人民幣）。這家傳統的外賣餐廳究竟是怎樣做到的?

玉子屋是一家面向公司銷售便當的公司，成立于1965年，致力于滿足商務人士“希望午飯更便宜、更好吃、更健康”的需求。它之所以能夠馳騁外賣界50于載，最關鍵的就是它把商業規律和規模經濟恰到好處的運用到了一盒小小的便當之中。

1每天只提供一種便當

玉子屋堅持每天只為顧客提供一種便當，統一售價430日元，這在市場中夠便宜，而且只要一通電話或者網上下單，玉子屋就可以將便當送到顧客手上。

雖然，國內也有不少做單品餐飲外賣的，但每天只做一種外賣便當卻是極為少見。因為每天的菜單只有一種，因此可以批量采購食材，從而獲取低廉的采購價格。

此外由于每天只提供一種菜品，所以它的廢棄率只有0.1%，遠低于業界平均2%。玉子屋是憑借改變商業模式而非消減菜品品質和員工收入，追求規模經濟，這是其屹立于市場的法寶之一。

2回收便當盒，獲取用戶信息

長點外賣的人都有這樣的體驗，如今外賣的盒子越來越美觀，有些甚至可以重復使用，卻被丟進了垃圾桶。

玉子屋就充分考慮到了這一點，由于訂單量大，玉子屋每天都會在用戶用完餐后派人過來統一回收便當盒，并返還給用戶一定的補貼。回收后的餐盒會通過自動消毒機進行統一清洗消毒。這樣做的目的一是節約成本，二是獲取用戶反饋。

送餐員在返回收取餐盒的同時一定會打開餐盒確認吃剩的情況，記錄哪些菜剩下多少，將當天的信息反饋給公司。這些信息不僅可以用于制作菜單還可以預估次日的訂單量。

不僅如此，在這個環節中，送餐員其實還充當了客服，聽取顧客的各種意見，并參照飯盒的實際情況進行總結。在國內目前還尚無此等嘗試。

3獨特的配送方式保證低廢棄率

玉子屋實現驚人的廢棄率離不開其獨有的配送方式。通過長年累月的經驗積累，玉子屋研究出了一套獨特的配送方式，即采用分組送貨的配送方法。

如負責離工廠較遠區域的送貨車裝上比預估訂單略多的便當先發車，在完成配送后和后發組取得聯系，再對便當不足的區域進行補足，憑借現場送貨員的優秀合作，將廢棄率控制在最低限度。

玉子屋現有送貨員約200人，分別乘坐160輛送貨車，業務流程如下所示。

（王子屋的業務流程，放大查看）

餐飲是一個復雜辛苦的行業，從原料采購、收貨、庫存到分發等環節都必不可少的。玉子屋用整體協作的方式制造了一個商業系統，環環相扣。

例如根據前一天的反饋數據，預估原料采集和便當數量，再利用配送員組合調用大量食材，以節約物流成本，回收便當盒獲得反饋減少浪費等，系統化的經營方式正是玉子屋可以長盛不衰的根本之所在。

而這正是目前混亂的國內外賣餐飲業所缺乏的。

本文由《餐謀長聊餐飲》整編于 品途網/首席品牌官

編輯：俊亦   轉載請注明出處

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