從必勝客到漢堡王，告訴你未知的外賣藍海
外賣，這個幾乎所有餐廳都會涉及的“業務”，已經在互聯網時代受到了太多的關注，但是，即使在這樣的聚光燈下，還有許多不為人知的“外賣真相”。本期，我們專訪餓了么副總裁黃念，聽她講講未來外賣市場的走向。
體量3千億的第3種常規就餐方式
現在全新的餐飲生態圈，不僅有傳統的堂食餐飲業態，餐飲到家的服務也正蓬勃發展，正是互聯網，讓餐飲這個最傳統的行業發生了進化。外賣市場從無到有，催生了一個接近3000億的市場，以餓了么為引領的各個平臺為現代人帶來“第3種常規就餐方式”。
因此，外賣取代的并不是堂食，而是在家做飯的就餐方式。這并不是說現在的年輕人已經不會做飯了，而是他們不屑于做飯。但吃飯永遠是剛需，所以餐飲永遠是一個朝陽行業，因此餐飲企業一定要滿足消費者的需求，滿足他們在家、在辦公室里用餐的需求，拓展消費場景。才能成為外賣領域的贏家。
全時段消費小份化是關鍵
據餓了么的數據統計，外賣是一個全時段模式，尤其是在下午茶和夜宵的增長是非常的迅猛的。上午10點、11點，下午2點、3點，夜里9點、10點也仍然是很多人在訂餐，但午餐時段是最高峰。
那么，午餐時段最高峰的時候通常是幾個人訂餐？
答案是：一個人！所以餐飲企業一定要在午餐時段關注“一個人”的訂餐需求，那么我們所經營的餐飲的業態也好，產品也好，適不適合一個人就餐就成為餐廳全時段營運的關鍵。
·圖為周邊餐廳在各時間段上的交易情況，可以看出主要集中在10點到14、16、20點
·該餐廳的直到晚上11點仍有較高單量，延長營業時間有利于提升總體營業額。
小份菜成功案例：豐收日這一餐飲品牌，在推出小份菜后，2018年1月對比2017年11月品牌交易增幅達63.1%主題套餐的特點：針對不同場景，推出主題性套餐，類似周末、節日主題的套餐，促進轉化
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