三拼

食材：豬口條50克、基圍蝦30克、毛豆莢50克

調料：香糟鹵150克、紹興黃酒30克

步驟：

1. 先將豬口條洗凈焯水，煮約30分鐘至熟；基圍蝦焯水至熟撈起；毛豆莢擇洗干凈，煮約5分鐘至熟。

2. 取一容器倒入香糟鹵、黃酒調味備用。

3. 最后把煮好的豬口條、基圍蝦、毛豆莢依次倒入調好味的容器，浸泡12小時以上，入味即可。

特點：

此菜香糟味濃厚，口味有酒的香醇，是一道經典的傳統紹興菜。

烹飪心得：

需要足夠的時間讓其入味，考驗耐心的一道菜。

醬烤牛蛙

特色  

先將牛蛙腌制后再將蔬菜墊底，一起烤制，成菜醬香味十足，還帶有淡淡的蔬菜香氣。

原料  

牛蛙15只（300克/只）

調料 

A料（天邑頭道鮮750克，白酒20克，老抽300克，蜂蜜125克，香葉、草果、香茅草各5克，蔥、姜、蒜各100克，檸檬片2片），B料（蔥段、姜片、蒜子各20克，京蔥、圓蔥圈、胡蘿卜絲、西芹段各50克），秘制汁100克。

制作  

1、牛蛙宰殺制凈，放入A料拌勻腌制30分鐘，取出晾10分鐘至表面稍干，刷秘制汁，烤盤中用B料墊底，放上牛蛙，入烤箱（200℃）中烤20分鐘，取出。

2、走菜時取1只裝盤即可（可根據情況自行改刀）。

秘制汁  取叉燒醬1千克、蜂蜜350克、海鮮醬250克、天邑雞汁100克、老抽50克混合均勻即可。

和風醬汁芥蘭苗配田蝦

原料：

芥蘭苗，田蝦

制作：

1、將芥蘭苗切段，沸水，拌成咸鮮味。

2、田蝦做成醉香田蝦。

3、將芥蘭苗用模具碼出造型，澆上和風醬汁即可。

和風醬汁：

把小番茄沸水放在榨汁機里攪碎，加泰國甜雞醬、辣鮮露、鹽、白醋調成醬汁即可。

泉水耦絲

原料：

嫩藕500克，紅口椒1個，鮮橙皮5克

調料：

礦泉水600克，雪碧1聽，野山水5克，綿白糖150克，白醋50克。

制作：

1、蓮藕切絲；紅口椒切粒；鮮橙皮切絲。

2、把切好蓮藕絲氽水冰鎮，以上調料調成酸甜口味，再放入冰鎮好的蓮藕絲浸泡6個小時即可。

菌香仔兔

主料：燙皮仔兔150 g　

輔料：白玉菇100g

味型：姜汁紅油味

制法：

A.將5000 g水放入不銹鋼桶中，放入香料和調味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、鹽100g、姜20g、蔥50 g、小米辣50g），再放入洗凈的兔子（去頭、去腳、去內臟）小火煮3分鐘，關火加蓋悶30分鐘后撈起，用托盤裝起，再用浸濕的紗布將其蓋好，自然冷卻后備用。

B.白玉菇買回來后改刀，煮熟備用。

C.把放涼的兔子改刀成6cm長、0.5cm寬、0.5cm厚的條。

D.白玉菇加點鹽拌勻放在盤子下面墊底。

E.改好刀的兔子加入調料拌勻后淋在白玉菇上面即可。

調料汁比例：糖水50g、辣鮮露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、紅油50g。

蝦皮老虎菜

用料：

尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段；

2、將所有食材放入一個容器中；

3、加入調料拌勻后裝盤。