劉堅，湘潭帝一銘行政總廚，國家高級烹飪技師，從廚十五年，現階段管理四家店的廚政，人均消費60-70元，年業績達到近三千萬。從廚格言：“誰肯認真地工作，誰就能干出許多成績，誰就能超群出眾”。
一銘當家肉
原料：帶皮五花肉600克，干馬齒莧160克，豆豉20克，干紅椒粉30克，西蘭花30克。
調料：豬油50克，金標生抽50克，龍牌醬油5克，大廚味粉5克，御家康廚雞精3克，高湯50克。
過程：
1.將新鮮帶皮五花肉切大拇指大小的條，干馬齒莧浸泡發治凈切2厘米長的節備用。
2.鍋中燒水，將切好的五花肉焯水，入鍋內煸香加入豆豉、辣椒粉、生抽、醬油、高湯、豬油入高壓鍋內壓制4-6分鐘，取出扣入馬斗內。
3.把馬齒莧炒干水份，用豬油炒制，調雞粉、干辣椒粉炒香，蓋在已壓好的五花肉上入蒸柜蒸制40分鐘以上，即可食用，并擺上西蘭花。
一品手撕豆腐
原料：木棉豆腐1盒（200克），小青椒10克，小米椒4克。
調料：濃縮雞汁6克，雞精6克，鹽3克，雞湯250克，高湯250克，菜籽油20克，豬油15克。
過程：
1.木棉豆腐撕成大小均勻塊（一塊分二）。
2.鍋中放菜籽油、豬油，加入雞湯，調味，倒入豆腐，先大火煨，后改小火，放入青紅椒，湯汁收濃起鍋。
吊鍋姜辣牛蛙
原料：活牛蛙930克，仔姜125克，洋蔥150克，小米椒35克，黃貢椒15克。
調料：龍牌醬油5克，生粉15克，李錦記蠔油5克，金標生抽8克，雪天鹽4克，辣鮮露30克，御鼎隆雞精5克，小蔥15克。
過程：
1.活牛蛙殺好剁塊，洗干凈，用生粉、蠔油、味粉、辣鮮露、雞精腌制備用。
2.鍋中放油1500克燒至6成，腌制好的牛蛙過油，控油備用。
3.洋蔥切絲，墊在吊鍋中。
4.鍋中留余油，將仔姜片爆香，放入牛蛙肉、小米辣（切碎），調味，出鍋盛入吊鍋內用蔥花點綴即可。
黃瓜燒牛肉
原料：牛腩250克，小青瓜300克，津源色拉油150克，小米椒25克，大蒜子30克。
調料：雪天鹽3克，大廚味精4克，御鼎隆雞精4克，海天生抽5克，龍牌醬油5克，康廚蒸魚豉油4克，香辣鹵水2000克，八角10克，桂皮15克，干黃椒25克。
過程：
1.把牛腩改刀成條過水備用，取2000克香料鹵水，將牛腩放入里面，用高壓鍋壓制8-10分鐘即可。
2.小青瓜洗干凈一切為四，去瓤后改為中指大小的條備用。
3.鍋中放豬油，蒜子、小米辣、小青瓜調鹽味翻炒。
4.將鹵好的牛腩與小青瓜一起烹炒，加入鹵汁、醬油、蠔油、雞精、味精，少許蒸魚豉油、吊水燒制即可。
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