等到秋風起，秋葉落成堆
土菜館一年一度
風干菜制作開始了
風干雞、風干腸
風干牛肉、風干野兔
院子里面掛的到處都是
為啥風干菜品這么受歡迎
一是人們追求新奇特菜品的好奇心
深度挖掘土菜
二是因為風干菜成本可控制
原料好控制、價格好控制
毛利特別高
做餐飲要多挖掘民間美食
做出有差異化的產品
這樣顧客才能接受你
這樣才能把餐廳開的有聲有色
疑問？ 做餐飲一輩子的很多老板 迷茫了 大飯店倒了，偏僻的農村土菜館火了！ 為啥土菜館比大酒店的生意還火爆 城郊的土菜館，為啥開一家火一家? 2017年以前 年輕人假期去哪玩 城市綜合體啊！！！ 看電影、玩游戲、逛超市、品特色餐館 烤魚、辣鹵、燜鍋、火鍋、川菜…… 現在 旅游啊！！！ 閨蜜、驢友、情侶、家庭自駕游 爬山、劃船、垂釣、采摘、吃土菜 土雞、地鍋、風干雞、鄉村蒸八大碗、辣椒炒肉……
學習重點： 授課內容： 一、揭秘四大調料數字化秘方和操作流程（獨家揭秘）： 做好土菜的四大利器： 1、自制料粉； 2、自制老油； 3、自制復合醬； 4、自制老湯。 二、辣椒炒肉系列： （傳授辣椒炒肉的自制料粉、自制老油、自制復合醬、自制老湯等秘制配方和操作工藝） 1、湖南辣椒炒肉（湘派） 2、川式回鍋炒肉（川派） 3、土菜辣椒炒肉（北方派） 三、風干菜系列： 1、風干雞； a、香料包的數字化配方和操作工藝 b、調料包的數字化配方 c、雞的選擇技巧 d、風干雞無死角的制作流程 2、風干牛肉； a、香料包的數字化配方及工藝流程 b、調料包的數字化配方 c、詳細的操作流程和獨特的風干工藝 3、風干兔 a、香料包的數字化配方及工藝流程 b、調料包的數字化配方 c、詳細的操作流程和獨特的風干工藝 四、鄉村蒸菜八大碗： （傳授蒸八大碗的自制料粉、自制老油、自制復合醬、自制老湯等秘制配方和操作工藝） 1、（蒸魚）瓦塊魚、扣碗蒸魚塊； 2、（蒸肉）蒸扣肉 3、（蒸肘子）扣碗肘子肉 4、（蒸肉丸）四喜丸子 5、（蒸雞）山菇煲雞 6、（蒸卷煎）扣碗蒸卷煎 7、（蒸素菜）扣碗金瓜 8、（蒸扣肉）梅菜扣碗肉 五、如何開一家土菜館： 1、開店的定位： 2、開店的選址： 3、開店的裝修： 4、土菜館的菜單設計： 5、營銷體系的建設。
報名流程： 電話&微信：王欣 18513958405 本次活動費用：4280元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上 報名流程： 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 賬戶：王彬 開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行 賬號：6222020200044785281 授課大師：劉泉大師團隊 時間：2017年11月1日報到，2日、3日（兩天）考察培訓，4日上午返程。 地點：山東省臨沂市蘭山區前十街與高架橋交匯北50米路東山東名嘉商務酒店 酒店電話0539-7709555 1、火車站乘坐20路公交到地稅局下. 2、飛機場乘坐38路公交到工程學院下 3、長途汽車站乘坐20路38路公交到地稅局下。 （說明：1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。
考察 1、旺店一： 雞上樹——炒雞店開進商超，成特色美食餐廳 創立于2013年8月，已開20多家店，全透明敞開式廚房，招牌菜：臨沂炒雞，沂蒙煎餅、沂蒙土菜，炒雞盛器精美獨具特色，雞塊大小均勻，顏色亮麗，賣相好。裝修以沂蒙歷史文化和沂蒙革命老區精神為特色，突出沂蒙紅嫂的勤勞、樸實。 2、旺店二：蒙山風味草雞總店——全透明敞開式明檔式廚房。 蒙山風味草雞總店，精選優質蒙山草雞，專業大廚精心烹制，還有各種野味，風味小炒，風味家常菜，坐木椅板凳，吃土雞野菜。綠色健康，新鮮時令，為您帶來實實在在的蒙山草雞美味。店內溫馨舒適，盛滿濃濃的沂蒙風情。一點一滴的點綴中，凸顯了蒙山特色。全部明檔式點餐，顧客身臨其境，和趕大集一樣，體驗式消費。 3、旺店三：蒼山小李豆腐草雞店——全透明敞開式明檔式廚房。 在臨沂已開4家分店，生意非常火爆，全明檔式廚房，生意非常火爆，經營的都是農家菜，土菜。天天都能坐滿，員工都是歲數比較大的阿姨或者老大爺，不但節省了開支，還讓顧客像回到了老家感覺。 授課大師： 劉泉 餐創大課堂開店落地體系專家團長，餐飲創業實戰培訓金牌講師。 中國烹飪大師、中國海參博士、百度名廚，中國最受矚目青年廚師，烹飪藝術家，餐飲業職業經理人，餐飲業國家級評委，目前已開設10多品類課程。 成就：累計開班60多期，幫助好多學員開店成功。 薛善同 薛善同 餐創大課堂 臨沂炒雞班講師
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