2018死亡餐廳名單警示錄

東美小編：今年的冬天格外冷，剛剛熬過去的2018年，很多餐飲人仍感到身上的寒氣未消。2018年中國經濟下行，餐飲也不好做，不論是做正餐、火鍋或者是簡餐、快餐，也不論是一線城市或者二三線城市，大家普遍感受到寒氣襲人，營業額屢創新低。只有20%的餐廳賺錢，絕大多數餐廳在維持生存，很多餐廳倒閉，更多的餐廳在瀕臨生死線上掙扎！今天我們列舉2018一些知名餐企死亡的名單，并分析眾多餐企死亡的原因，希望能給我們帶來一些警示。

一、知名餐飲品牌店死亡名單

必須指出的是，這里僅僅列舉的是一些知名餐飲品牌死亡名單。是百萬死亡餐企的冰山一角，據有關機構統計，全國有超過20萬家餐飲店倒閉，死亡率超過2017年！ 餐飲經營的難度可想而知。以下二個方面的8點警示，當引以為戒。

二、大批餐企倒閉的大環境

應該說2018年大批餐廳倒閉的主要原是餐飲經營的大環境空間嚴峻，主要面對著來自四個方面的嚴峻挑戰：

1、四“高”挑戰，客單價卻難提升

四高（食材、人工、房租、社保稅）趨勢性上漲，已成常態。

做為餐飲生態當中最底部的大眾快餐，如果不能夠提升品牌價值進而拉升客單，陷入到低端競爭的漩渦之中，那么，極其沉重的成本費用將直抵咽喉，僅存的那點利潤也將消失殆盡～

2、市場同類廝殺，僧多粥少

市場的供需關系出現失衡，萬眾創業全扎到了餐飲堆里。

大量新增綜合體分流并稀釋了客源，社區餐飲更是游擊隊盤踞的陣地，那里早已是紅海一片了。整個市場同類廝殺，僧多粥少的現狀令人堪憂～

3、顧客要求高了但又舍不得花錢

一方面人們要求高了，選擇多了，不僅僅滿足于剛需的物質層面，更多的求綜合體驗滿意度。但同時，經濟大環境不好，兜里的錢少了，消費起來更加的縮手縮腳了。

4、顧客對食品安全的顧慮上升，不敢更多地去餐廳消費

三、餐廳自身經營的失誤

除去大環境因素，2018死亡的餐廳各有各的原因，主要集中在盲目跟風、資金鏈斷裂、管理缺乏創新、網紅擴張太快、過度營銷、價格定位偏差、過度依賴外賣等等原因。

1、“山寨”跟風者大批倒下

此前網紅奶茶——“答案茶”自在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尷尬境地。市面上充斥了山寨品牌未經審核盜用圖案、騙取加盟商的亂象。真真假假的商標糾紛中，假冒者被維權倒閉，而不少正牌加盟商也因盜版的競爭困擾倒下。很多創業者就這樣成為加盟亂象里的炮灰。

2、資金鏈斷裂，知名餐廳陷入資本迷途

當初年營上億，在上海經營了19年的老品牌千秋膳房，因資金鏈斷裂，一夜間所有門店關停。老板跑路，欠了200名員工的工資，還身負上千萬的債。

3、食品安全隱患頻出，把自己賠了進去

食品安全問題依舊是餐飲人的大坑，今年杜海濤餐廳引發7人腹瀉的事件一度鬧得沸沸揚揚。食品安全是不容觸犯的底線，無論是后廚危機還是前廳懈怠，在這方面把控不嚴把自己栽倒的可以說是數不勝數。

4、眾籌失敗，缺乏管理經驗

10月末清華總裁班的34名學員，通過眾籌方式開了一家餐廳，結果因為經營不善而向法院申請破產。根據公開報道的情況來看，這家餐廳盡管擁有高學歷的管理人才，但卻犯了很多餐飲行業的低級錯誤。

5、過度依賴外賣的企業被洗牌

Mama Box是最早一批做外賣連鎖的，從拿到500萬投資，到全部關店，不過短短一年時間。曾經以鹵肉飯單品聞名的中式快餐品牌“一品三笑”，今年突現大批關店，連續關11家門店。

失敗的原因是過度依賴外賣平臺，而如今平臺補貼漸微，門店經營遭遇困難。經營成本不斷上漲，外賣市場也逐漸趨于飽和，餐飲企業對做大用戶增量的需求愈發迫切。隨著眾多電商平臺的打通，電商已經成為各家餐廳最好的選擇。為什么電商引得眾多餐飲龍頭企業紛紛跨界呢？外賣抽成高達25%，只做“3公里”生意，外賣曾為餐飲行業注入了活力，但外賣只是做了“3公里”以內的生意，有空間限制。并且如今外賣市場已經趨于飽和，平臺補貼逐漸停止，而抽成卻在不斷增長，甚至高達25%，讓餐廳的利潤越來越低。

6、缺乏管理創新，老字號最終惜別

去年，南昌人記憶中存在了近20年的五星級大飯店凱萊大飯店最終倒下；21世紀初在福州以溜冰傳菜風靡一時的牡丹大酒樓惜別；廣州老字號利華飯店關門。根本原因就是缺乏管理上的創新。

7、明星餐廳，價格定位偏差失顧客

一大批明星店也出現了關門潮。這些明星餐廳的主要問題是價格定位偏差、體驗感差。比如，由黃磊和孟非合開的“黃粱一孟”火鍋店宣布閉店。人均 300 元以上的消費水平，一盤毛肚就要 198 元，食客們紛紛吐槽吃不起。孟非的小面也關店4家。

8、網紅擴張過快，過度營銷難以為繼

去年，不少快速擴張的網紅店紛紛倒下。比如網紅Win house倒閉；pandan畔丹泰式餐廳關店6家；Mama Box（媽媽便當）全部關店。

泡面餐廳：2個月從月營業額40萬到倒閉泡面餐廳在抖音火起，并一度席卷餐飲潮流，但也沒逃過一炮而紅，一下就死的命運。曾經有一家泡面餐廳前兩個月生意非常火爆，一個月的營業額可以高達40多萬，但是再過兩個月之后，這家餐廳就倒閉了。

“日子不好過，發展不重要，讓自己活下去比什么都重要！”這是外婆家創始人吳國平對當前做餐飲環境的感慨，也代表了很多餐飲人的心聲。餐飲的寒冬的確是來了，但我們也要堅信：

冬天來了，春天還會遠嗎？

作為一個餐飲人，你有什么感慨？請留言互動。