餐謀長?導讀：第一波倒閉潮是從高端餐飲開始，第二波則以資本沖動外行攪局為特征，那么第三波潮將以何種面目、什么時候、什么強度出現呢？哪些店將成為新一批的犧牲品？基于新一輪以上特點，一塊兒君梳理了當下餐企容易陷入的五大誤區，希望能引起餐飲人的注意和警惕。
競爭時代，拼的不只是產品，更多拼的是顧客對產品的認知。很多餐飲企業，一說就是自己的產品做得多用心，用材有多講究，味道有多好，可這些都是你自己的認知，顧客認知怎么樣才是最重要的。
因為，最后為產品埋單的是顧客，他們不認可，就不會產生最后的交換。所以，要想不被這波倒閉潮淘汰，就要先學會經營顧客認知。
定位是經營顧客認知的開始，你如果自己都說不清楚自己是什么，就別想讓顧客知道你是什么。
定位的核心其實就是尋找差異化，從過去粗放市場走過來的餐飲企業，同質化嚴重，差異化不足，90%以上的餐飲人都是什么賺錢賣什么，很少投入人力物力去尋找和打造自己的差異化。未來一個餐企如果不能進一步理清自己的定位，做出差異化，道路將越來越難行。
當前競爭，即使找到定位，有了差異，也不足夠取勝。隨著物質的豐富，餐飲產品已不僅用來飽腹，更用來享受——這是新時代餐飲的特征。
傳統餐飲的生產目前過于粗放，食材處理、技術加工、表態呈現、營養搭配等方面，都不夠精細，提升空間巨大。餐飲企業如果不能在產品精細上下工夫，并取得競爭優勢，同樣會被市場拋棄
管理水平較低，知識、手段匱乏是目前餐飲業面臨的普遍問題。而在品質、價格逐漸趨同時代，成本就是競爭力。同樣的產品、差不多的服務，誰的成本低，誰就能占據競爭上的優勢。
而成本控制絕對是內家功夫，完全取決于管理水平。未來，將有一大批因管理水平不夠，控制不住成本的企業被市場淘汰。
當下餐飲市場上依舊存在著很多原始土著，他們用的還是十幾年前的玩法，產品缺乏創新，環境體驗感不足，不會利用新手段與顧客互動……這在信息傳播（互聯網）與物質內核（產品特性）已無法分割的今天，已成致命的短板。如果不能及時改變玩法，將成為第三批倒閉潮的犧牲者。
以上誤區，或許早為行業人士認知，但又有幾家企業真正靜下心來思考這些問題？等到關門之時，如果深究原因，發現自己竟然輸給了粗心和大意，那就得不嘗失了。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》
-搜羅世界上最具創意的餐飲-
餐謀長聊餐飲
品牌 | 創意 | 營銷
人數定位：策劃人，營銷者，品牌官，其它可繞行。
本文由【餐謀長聊餐飲】整編于
餐飲大事件，編輯/Nana
(注不注明出處是你的事)
上下拉動 | 聯系我們
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/12506.html
