鐵板燒行業報告：主力食客本科生占65.1%，女性明顯多于男性

原標題 | 2018年泛鐵板燒門店爆發式增長 主要分布在華東地區

來源 | 辰智

2019年1月6日，由中國飯店協會主辦的2019餐飲品牌連鎖模式創新交流峰會暨第五屆“創綠杯”中國鐵板燒跨界交流會在上海東方萬國會議中心舉行。

辰智科技創始人/CEO、大數據應用專家、中國飯店協會外賣委員會副秘書長葛建輝先生應邀出席此次盛會，并在會上發布了《2018年度中國鐵板燒行業餐飲大數據研究報告》。

報告解讀了中國餐飲業整體發展態勢，鐵板燒行業發展現狀和發展特點，鐵板燒TOP30品牌榜單和鐵板燒食客消費趨勢。

中國餐飲整體穩定增長，為鐵板燒的發展奠定了基礎

隨著中國經濟的快速發展，中國餐飲業市場規模穩步增長。

2015年以來，餐飲收入以高于全國社會消費品零售總額的增幅持續增長，2018年餐飲收入可突破4萬億元 。

自1980s鐵板燒進入中國以來，一直以高端就餐形式展現。

近年來，為順應消費需求，鐵板燒逐漸走向大眾化。

目前主要以日式、中式、法式、花式和韓式鐵板燒呈現。

隨著2017年餐飲業監管力度的加強，以燒烤為主的鐵板燒門店也出現大幅下降，2018年呈快速增長趨勢。

2018年，餐飲行業迎來開店潮，泛鐵板燒門店數量出現大幅增長，品類專門店占比達5.2% 。

泛鐵板燒門店主要分布在華東地區

泛鐵板燒門店分布具有明顯的地域特征，目前主要分布華東地區和東北地區，華中和華南地區次之，西北和西南地區分布較少。

2018年前三個季度，泛鐵板燒門店數量各個區域都增長較快，華南、華中、西南和華東地區均超過50%，華北和西北增長超過40%，東北地區增長率只有24%，明顯低于其他區域。

2018年各類型的鐵板燒均呈現高速增長趨勢，鐵板燒品類專門店和燒烤店的增速均隨城市級別的升高而增加，增長率都高于40% ，鐵板燒品類店增長率普遍高于鐵板燒燒烤店。

日料店則呈現相反趨勢，低線城市的增速更快，五線城市增長最多，達到54.3% ，一線城市增長最少，增長率為39.9% 。

鐵板燒品牌價值模型

本次研究基于品牌美譽度、品牌張力和品牌活躍度 三個維度，構建了鐵板燒品牌價值模型及數據體系，并針對200個鐵板燒連鎖品牌進行大數據評估，最終確定鐵板燒Top30品牌榜。

TOP30榜單代表-日式鐵板燒

在2018年鐵板燒TOP30榜單中，大漁鐵板燒、萬島日本料鐵板燒和赤坂亭 ，都屬于偏日式的鐵板燒品牌。

他們相對進入鐵板燒市場較早，門店數相對于去年都有所增加。

鐵板燒食客消費場景構建

基于辰智餐飲數據庫，我們根據食客的消費行為及相關因素和指標進行研究與重構，完成鐵板燒食客消費場景的呈現，分析鐵板燒食客的消費趨勢。

鐵板燒食客中 ，女性消費者的比例明顯高于男性，男女比例分比為：43.3%和56.7%。

鐵板燒食客中 ，年齡主要集中在25-44歲 ，其中25-34 歲占比最多，達到一半以上（51.2% ），35-44歲 次之，占比為34.5% ，18-24歲的年輕人和45-55歲以上人群占比較少。

中年人是鐵板燒的主力消費人群。

鐵板燒食客主要以年輕家庭為主，已婚有學齡前子女占比最高，達34.7% ，單身男女占比和已婚有學齡前子女占比都超過19% ，已婚有獨立子女 的食客占比最少。

鐵板燒食客中，與配偶及子女同住的食客占比超過50%（50.8%） ，與父母同住的食客 占比次之，為26.8% ，其他食客占比均低于10%。

鐵板燒的主力人群主要是受過良好教育的人群，本科占比65.1% ，比例最高。

收入位于中等水平（2000-4000）的白領人群占比最多， 4000-6000收入的占比次之，為20.9% 。

鐵板燒食客以晚餐 消費居多，占比超過60%。

從一周就餐變化來看，周四達到谷值，周六達到峰值。

食客對餐廳的整體滿意度較高，滿意占比68.5% ，還可以的占比29.9%。

在對餐廳的滿意因素評價中，菜品口味好、食材新鮮性價比高、衛生環境好 等是主要滿意因素。

在對餐廳的不滿意因素評價中，沒有包廂/包廂太少、性價比低、上菜速度慢 等是主要不滿意因素。