小編在常德采訪時，上出租車跟司機師傅說某某路，師傅說不知道，但是一提“小山有位”，師傅恍然大悟“小山有位啊，我知道啦，這個餐廳很好吃的”，連出租車司機都給酒店免費打起了廣告，這次真是采訪對了。
一進門我就被在明檔支起來的四口大灶吸引了，原來這就是專門加工各種缽子菜的操作臺，旁邊籠子里還有活蹦亂跳的雞，原料現殺現做，能不好吃嘛！
這道菜是我們的招牌菜，幾乎來店里的人都會點。選用的常德小山雞，是我們請農村住戶專門給我們酒店飼養的。被選中的雞，我們會給它戴個“身份證”，讓它在自然環境中散養長大，等長到8個月去“驗明正身”收回來，以保證雞的質量。收回來的雞就放在門店籠子內，客人選中哪一只，我們現宰現做，加工過程全都是明檔操作，客人吃著很放心。另外由于原料質量比較好，菜品只需按程序加工就可成菜。菜品都由阿姨來操作完成的，一鍋可以加工3份菜，門店9個廚師，1名宰殺、粗加工，1名廚師長，6名阿姨，很好地降低了人工成本。我們的雞賣38元/斤，每天能賣45份左右呢。
備料
小山雞1500克，老姜片100克，螺絲椒3個，蒜子50克，蔥段、干辣椒段、鹽各10克，紅燒醬油13克，菜子油50克，熟豬油100克，雞精7克，干花椒7克。
制作
1.活小山雞宰殺、制凈，剁成3厘米見方的塊；雞肝、雞胗制凈，雞胗剞花刀，雞血盛到碼斗內。2.鍋內下菜子油燒熱，下熟豬油熬化，下老姜片煸香，下雞塊煎至兩面金黃色，下花椒、干辣椒，加紅燒醬油翻炒均勻，下2個整的螺絲椒、雞胗、雞肝翻炒幾下，加水沒過雞塊，加雞精、鹽調味，大火燒開，蓋蓋子煨10分鐘入味，將螺絲椒撈出，下大蒜子。3.螺絲椒1個從中間片開，切長段，放入缽內墊底，倒入雞塊；雞血用刀在表面劃開，倒在雞塊上，撒大蔥段，上桌放到煲飯爐上，蓋蓋加熱至雞血成熟即可。吃完雞塊后還可以加水，涮食蔬菜、豆腐皮等。
關鍵
制作這道菜一定要選用新鮮老姜、切厚片，這樣味道足；小山雞要求鮮活，農家飼養，現殺現做。2.煸炒雞塊時，更多用煎的技術成熟，少翻動雞肉，這樣雞肉不易碎，小火慢慢煎至兩面金黃，火力太大容易煳鍋。
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