餐飲觸電資本 是點燃引擎還是淪為炮灰？

文丨吳雙

來源丨餐飲經理人（canyinjingliren）

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融資

——融資并非洪水猛獸

許多傳統餐飲人對融資的態度并不認同，尤其在過去的半年時間里，出現了大量騙錢、傳銷、集資、跑路的事情，更是導致整個行業對融資都出現了一些抵觸情緒，覺得融資就是“圈錢騙人”，于是但凡與資本沾邊的餐飲企業，也就被打上了“不靠譜”的烙印。但我們放眼世界，無論是麥當勞、肯德基還是星巴克，這些世界頂尖級的餐飲企業都在進行資本化運作。雖然餐飲行業是最不缺現金流的行業，但如果企業真想實現規模化快速發展，資本化運作勢在必行。

餐企通過融資，不僅能以更快的速度，更小的風險獲得更多的發展資金，實現快速擴張，形成品牌效應，占據先發優勢。而且餐企融資也能引起廣泛的社會關注，增加品牌活躍度，同時為品牌帶來豐富可貴的資源，掃除發展道路上的諸多障礙。可以說，餐飲行業已經闊別了靠原始積累開店的小作坊時代，想要實現高速規模化發展，必然要觸電資本。

我們應該明確的是，之前發生的“圈錢跑路”事件，是在體制政策還不成熟的情況下，被最早的一批人鉆了空子，但現在，隨著國家相關監管部門，包括國際級別的監管部門對市場及體系進行積極的清理之后，資本運作在促進餐飲行業的發展中越發優勢盡顯，尤其是最近兩年，越來越多的餐飲企業得到了資本的青睞，原麥山丘、奈雪の茶、仔皇煲、和合谷、熱辣生活等等，動輒幾千萬甚至上億的A輪、B輪融資，都為品牌的進一步發展持續助力。那么究竟什么樣的餐飲品牌容易獲得融資呢？

給我一個融資的理由

1、能快速復制，標準化程度強。基因對于品牌來說非常重要，這是考量的核心要素。能夠把復雜問題簡單化，簡單問題標準化，標準問題極致化的餐飲企業才具有資本價值，這也要求餐飲品牌能夠完成標準化的產品、流程和個性化的服務。

2、口味廣譜化，國際化。有市場才有消費，品牌核心產品的受眾一定要廣，最好老少皆宜，南北通吃。

3、有互聯網思維和資本運營思維。品牌團隊要有非常強的互聯網營銷能力，并能用資本思維運營品牌，可以讓品牌影響力迅速占領市場。

4、有好的團隊。高素質、高學歷人才越多，團隊往往越具備競爭實力。

投資

近些年，隨著互聯網、人工智能與餐飲行業的深度融合，整個餐飲業呈現飛速發展的態勢，之前在行業內少有的投資融資行為，在這兩年也日漸活躍，越來越多的餐飲品牌開始接觸資本，拿到融資。

但現實是，很多餐飲企業在當前情形下很難上市，特別是A股，對餐飲企業仍持不歡迎的態度，這樣一來，似乎就形成了一個悖論，因為資本投資的核心觀是退出，上市是餐飲投資退出的最好路徑，然而現在卻沒有這么好的上市條件，可很多投資機構依然堅持投資餐飲，這種現象從邏輯上來講，似乎是完全不通的，究竟是為什么呢？

其實我們不能只看到當前短期內的餐飲投資邏輯，從長遠來看，餐飲投資的路徑是越來越清晰的。分析目前餐飲企業不易上市的核心原因，主要有三大障礙，而這三大障礙正在，甚至已經得到很好地解決，具體來說：

1、高新技術助推餐企規范，掃清上市第一道障礙

第一道障礙就是餐企的收入和成本難以確認，很容易出現造假的現象。在互聯網等高科技還沒有進入餐飲行業之前，餐廳大多數都是現金交易，即門店的收入都是通過現金進行結算，這也就導致餐企的收入很難進行精準的確認，此時的餐飲企業上市，投資人的投資收益難以獲得保證。然而隨著線上互聯網等高新技術的融入，當前的餐飲市場客群，不論是年輕消費者還是年長消費者，使用現金支付的現象已經越來越少，餐廳各項收益結算都可以在線上完成，尤其是在一線城市里，很多做外賣的餐企甚至能達到零現金結算，這是餐飲行業顯著變化的一個重要節點。不論是微信、支付寶還是刷卡，各式各樣的移動支付手段，都讓餐企的實際收入越來越容易得到確認，這也就成為幫助餐飲企業實現資本上市的第一步助推。

除此之外，當前大多數資本開始在餐飲行業的B端進行規劃布局，即供應鏈、SaaS系統等等，這些布局也是為餐飲企業的發展鋪平道路的一個重要舉措。我們知道，之前餐飲企業的采購大多都是餐廳去菜市場采購，沒有發票，也就難以保證其規范性。而現在，諸多供應鏈公司的出現改變了這一狀況，餐飲企業通過供應鏈公司進行集中采購，可以方便的拿到發票，這樣就極大的提升了餐飲企業的規范性，也進一步確保了餐企的收入和成本得到準確確認，從而實現餐企資本上市的第二步的助推。

2、食品安全問題逐步得到解決，掃清上市第二道障礙

影響餐企上市的第二個問題就是食品安全問題。食品安全無小事，一旦出現事故，不論任何一方，都會遭受嚴重甚至是毀滅性的打擊，因此證監會等政府部門對于餐飲企業的審核就很是謹慎。在中國市場，雖然關于食品安全問題的解決方案及政策還沒有非常完善，相關的體系建設也有待進一步提高，但我們應該看到，隨著社會公眾食品安全意識的顯著提高，已經驅使越來越多的餐飲人將食品安全問題作為品牌的底線，不論從食材的采購運輸，還是安全衛生管控等各個方面，很多的餐飲品牌的操作流程及體系已經日趨完善，幾乎不會再出現大規模的群體性事件，這說明整體的餐飲環境正在逐步變好，食品安全問題對餐企上市造成的障礙終將會被掃平。

3、社保新規實施，掃清上市第三道障礙

阻礙餐飲企業上市的第三個問題就是社保公積金不規范的問題。由于餐飲企業往往門店數和員工數眾多，這也就為企業帶來了非常大的社保壓力，但之前一直沒有強制性的政策進行監管，因此很多企業就鉆了空子，不給或者少給員工上社保，從而導致餐飲企業社保不規范的狀況非常普遍。但隨著社保新規的公布和實施，從2019年之后實施社保統征，企業員工的各項社會保險費將由稅務部門統一征收，這就意味著企業要為員工繳納規定的社保費用。這樣一來，餐飲行業的社保問題將越來越規范，這也就意味著阻礙餐飲企業上市的第三道障礙也被掃清。

除了掃清阻礙餐企上市的三大外部障礙之外，五大內核因素的發展也讓餐飲投資變得越來越吸引人：

1、消費升級驅動餐飲行業的品牌化和連鎖化

在過去的一段時間里，餐飲行業已經發生了深度的變革，品牌創新存在非常廣闊的機遇。消費升級驅動了行業的品牌化和連鎖化進程，越來越多的企業已經步入正軌。雖然最近很多輿論都提到消費降級，但實際上這種說法是不準確的，應該是消費分級，畢竟中國的餐飲市場異常龐大，不同的區域，不同的人群，都會有不同的消費習慣，但總體趨勢顯然是消費升級，很明顯的一點就是，之前在街邊非常普遍的廉價不衛生的小門店正在迅速地消失，究其原因，除了相關的政策和監管等因素以外，還有很重要的一點就是消費升級帶來的競爭和成本的壓力，從而導致其快速地退出市場，這也就給品牌企業提供了更多的機會。消費升級的時代，品牌化和連鎖化已經是大勢所趨，這也就迫使企業采取標準化的設計，不斷加強運營管理，這樣才能在大環境中站穩腳跟。

2、高端人才的大量涌入改變傳統餐飲的發展思維

縱觀整個餐飲行業，隨著相關科技技術和政策法規的推動，整個行業的發展進程始終是向好的，規范性也在逐步提高，影響餐企上市的主要障礙正在迅速被掃清，再加之近些年，進入到餐飲行業里的人員結構也發生了很大的變化。之前的餐飲行業，人員構成比較單一，大多都是以廚師、服務員或者對餐飲有興趣的人為主，發展模式及思路也就相對單一。而現在，隨著餐飲行業的與時俱進及大環境的日趨向好，餐飲業越來越容易吸引高端人才的加入，跨界跨行已經形成潮流，尤其是涉及外賣及新零售領域，大多都是從媒體、科技、IT、廣告、房地產、金融等行業跨界而來，這些高科技高素質人才的融入，不僅為餐企帶來了難以估量的各類資源和技術財富，也影響了整個行業的人員結構和發展思路，全新的運作理念更是為餐飲品牌帶來了前所未有的利益增長點。很多做系統、咨詢的公司和機構，也已經與餐企達成了深度的合作，越來越普遍的餐企收銀系統、會員系統、采購系統及咨詢定位、一站式外賣平臺、培訓機構等產業的欣欣向榮，都是促進餐飲企業資本化運作的強力后盾。

3、港股上市為餐飲資本運作開辟特殊途徑

雖然餐飲企業在A股上市非常困難，但我們要明確，現在A股不單單只是對餐飲企業不開放，對其他企業也是如此，這其中不乏很多運氣的成分，而且想在A股上市，企業必須要有很強的實力，按照最近的上市標準，企業在最近一年的凈利潤要達到八千萬以上的規模，才基本能達到A股上市的門檻，所以在A股上市的要求還是比較高的。

難道這就意味著餐企上市無門了嗎？

非也非也。

除了A股，還有港股。就現在的情況而言，餐飲企業在港股上市的落地相對來說還是比較景氣的。香港證監會對餐飲企業很歡迎，前不久餐飲巨頭海底撈在港股上市就是很好的印證，這也讓整個餐飲的資本市場為之一振，目前黃記煌也在積極地進行港股上市的準備。因此我們可以明確，現在餐飲企業在港股上市的路徑相對來說比較清晰，對企業的要求也比A股低一些，這條在餐飲投資領域里面的特殊路徑，我們可以好好把握。

4、外賣和新零售為餐飲投資打開新賽道

隨著消費升級和技術的更新迭代，外賣和餐飲新零售的興起，帶動了整個餐飲市場的結構重組。運用大數據來重構餐飲行業的人、貨、場，進而重構整個產業的產品生產流程、供應鏈體系及銷售體系，讓餐飲人在分銷網路、供應鏈、產品生產等環節進行升級改造。堂食、外帶、外賣、電商、零售等全渠道運營，方方面面與消費者發生各種渠道的連接關系，從而完全打開了傳統餐飲商業模式的外延，成為品牌線上引流的最佳方式。越來越多的餐飲品牌都通過產品升級、渠道創新、電商化等手段開辟新零售市場，諸多全新賽道的出現，也就為我們餐飲投資帶來了無限的機遇。

5、企業經營有了很多技術手段

數字化技術的深度運用，讓企業的經營管理越發明晰。由第三方平臺或是自身品牌團隊打造的各式各樣的數字化體系，已經越來越成為餐飲企業的標配，除了傳統的門店運營體系以外，數字化技術推動了品牌的運營、營銷、管理、供應鏈等諸多層面，打通了線上線下，實現了實時管控，開拓了全新業態，推動了全渠道運營，這些技術都促使著餐飲企業向未來更深層次的戰略方向進行變革。

餐飲投資注意事項

做餐飲投資是一個綜合的判斷，包括內部環境和外部環境的現狀，及品牌的各個方面都要納入考量范圍。投資的核心是投人，因此在對其創始團隊的基因和運作業務能力方面要有重要的考量，在選擇投資對象前，不妨先弄清楚以下幾個問題：

團隊是否有較為成熟可靠的戰略規劃？是否有合理的組織架構以保障戰略的實施？團隊的管理能力如何？企業是否有自己的核心競爭力？品牌是否具備成熟的商業模型？產品力是否夠強？在整個商業模型的構建中，團隊是否能突出品牌的核心優勢？在標準化的前提下，品牌是否還能擁有自身的調性以及產品與品牌調性能否相匹配？

文：吳雙

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

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