1）“爆漿”的春卷。我們的春卷做法跟別人不同，在調餡時我加入了調好的葛根漿，這樣春卷油炸后，葛粉再次糊化變成了流動的餡，有種“爆漿”的感覺。具體做法：1.葛粉200克加水200克和勻。2.鍋燒熱，倒入徽州菜子油50熬香，下入火腿30克煸香，下入茶筍筍干70克，放入香干50克煸香，加老抽15克、雞精5克、白糖10克調味，放入調好的葛粉，小火不停翻炒，炒成糊狀，撒入辣椒粉少許倒出放涼。炒時一定要小火不停翻炒，不然容易煳鍋。
2）粳米加香料磨漿。米糊的制作也十分講究，我們首先要制作米漿，將粳米100克加入八角2顆、干辣椒殼4段、水400克，泡2個小時，然后磨成漿，這樣做出來的漿非常的香。
3）加入鮮辣椒水。在給米糊調味的時候，有一種調料非常重要，那就是紅辣椒水，我們選用本地新鮮紅辣椒末攪拌成辣椒水，用它調味一是提鮮，讓菜品有新鮮的辣椒的香味；二是增色，顏色好看；三是口味微辣，選用當地土辣椒，吃起來開胃。
4）小火慢慢推。在炒米糊的過程中，一定要小火慢慢推炒，否則米漿糊化會煳鍋，炒得久一點，這樣香味足，大概小火推炒10分鐘。
1.將春卷上抹上一層春卷餡，撒蔥花，包好用雞蛋液封口，入油鍋炸至香脆、上色，撈出控油。
2.鍋內入熟豬油50克，下入鹵熟的大腸100克、豆腐丁200克略煎出香味，用老抽5克調色，倒入骨湯400克燒開，加入紅辣椒水100克，加入雞精5克調味，倒入米漿500克不停用勺推動，熬10分鐘左右，出鍋裝入小碗內，撒上拍碎的麻花、切碎的油渣即可。
3.上菜時，一碗米糊配一個切開的春卷即可
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