【聚焦】僅憑一張餅，3年竟賣出69家門店，背后是？

不僅是餅

BEYOND PANCAKE

滿園春餅

從2015年1月，滿園春餅第一家店面在沈陽面世時誰也沒有想到，憑借一張在東北宴席里常見的春餅，僅用3年時間就在全國14個省市開出69家門店。

如今這家歸屬于沈陽恒成世紀管理有限公司旗下的子品牌仍然保持著良好的上升勢頭。恒成世紀的董事長王小恒說：做餐飲，一定要找到自己的“藍海”

何謂藍海？王小恒有一套她自己的理論：

藍海就是在中餐領域里擁有廣泛群眾基礎，

但同品類里尚未有領導品牌的餐飲領域

那么今天我們就來看看，滿園春餅是如何開拓自己的“藍海”的。

滿園春餅

3大發展要素

1 模式篇：沒有品牌，何談賺錢？

MAKE FAMOUS TO BE RICH

王小恒和他的團隊在創立之初就意識到，為什么春餅店單就遼寧地區來說就有700多家，然而家家都是“夫妻店”、“個人店”？

答案很簡單，沒有品牌。

王小恒的團隊在調研后發現，品牌的建立在經濟上需要大量的資本涌入，但傳統的加盟模式又很難達到店面標準化，長久以往勢必對品牌發展的勢頭造成沖擊，為了解決這個“兩難問題”，滿園春餅團隊摒棄了傳統的加盟模式，引進了新的餐飲投資模式，稱之為“合作模式”，即投資者出資選址，滿園春餅營建運維，在此基礎上進行收益分配的模式。此模式迅速將社會上的閑散投資吸收到滿園自己專業的餐飲運維團隊，不僅為投資者帶來了收益，更大大提升了自己品牌的建立和擴張速度。

2 管理篇：高速擴張如何解決人才難題

HUMAN RESCOURSE

葛優在《天下無賊》里曾經說過這么一句話：21世紀什么最重要，人才！

中國餐飲行業發展至今，只約企業發展的往往不是資金、規模、競爭，而是能夠推動企業良好發展的餐飲管理人才。正如海底撈所做的那樣，如果我們沒有一個好的店長，那么我們這個店是不會開的。而滿園在品牌發展擴張的過程當中，無疑也遇到了人才問題。

對于滿園這種直營連鎖的模式來說，最大的痛點就是人才儲備的缺失，沒有足夠的人才，即使資金再充裕，理想再豐滿，也依然是寸步難行。對此滿園則有著自己的一套人才構建模式。

“滿園春餅經過兩年的成長期后，就已經具備了成熟的人才管理能力，通過社會招聘及提拔優秀的儲備人員，源源不斷的實現人才自我造血。”賈鳴輝（滿園春餅總經理）如此說道。

3 經營篇：不止是春餅

BEYOND PANCAKE

滿園春餅發展至今，一切都是顯得如此自然，就好像是火鍋里有海底撈，春餅熬了這么多年，也該熬出個滿園一樣順理成章。然而簡單的事實背后缺包含了無數餐飲人辛勤的運營：

2013年，王小恒決定擴展業務渠道，打造一家中餐品牌餐飲門店

2013-2014，王小恒和賈明輝進行全國調研，走訪了黑龍江、北京、上海、廣州等具有代表性的中國傳統飲食文化地區，并統計出大量的、真實的且具有時效性的資料。

2014年8月，王小恒成立了以賈鳴輝為核心的滿園春餅項目組，開始進行籌劃準備工作。