選用土芝麻油
普寧豆醬焗黃魚
制作 楊艷彬
原料 黃花魚500克。
調料 姜丁80克，蒜子100克，花雕酒20克，A料（普寧豆醬60克，紅豆腐乳1塊，糖5克，味精2克，老抽10克），生粉20克，芝麻油3克。
制作 1.黃花魚宰殺制凈，斜刀切成厚塊，清洗吸分。2.將黃花魚加入A料拌勻，裹上一層生粉。3.取一塔吉鍋，放入姜、蒜墊底，淋入芝麻油，放入黃花魚片，加蓋焗8分鐘，開蓋后淋入花雕酒后上桌即可。
蝦膠裹在牛蒡上
蝦蓉牛蒡
制作 楊艷彬
原料 蝦蓉300克，豬肉末100克，牛蒡條5根。
調料 色拉油1千克（約耗50克），雞粉40克，生粉10克，蛋清5克，鹽2克，A料（金桔油20克，油膏、辣鮮露各2克，水10克）。
制作 1.將蝦蓉、肉末放入盆中，放入雞粉、蛋清、鹽攪拌均勻，放入冰塊，攪打至上勁成蝦膠。2.牛蒡條切成10厘米長的條，拍勻生粉，裹勻蝦膠；鍋中放入色拉油，燒至六成熱時放入牛蒡條，炸至熟透后撈出，一開二。3.將A料和勻即成醬汁；鍋中放入醬汁燒熱，放入牛蒡條炒勻后出鍋即可。
自制香草醬
香草醬烤扇貝
制作 楊艷彬
原料 扇貝3個（約400克），烤南瓜塊100克。
調料 A料（烘焙沙醬200克，鮮九層塔、松仁各5克，鮮法香4克，鮮百里香2個），芝士碎10克。
制作 1.扇貝洗凈，入沸水中煮制5分鐘至熟，撈出后控水。2.將A料放入榨汁機，打碎攪勻即成香草醬。3.烤南瓜塊放在盤底，放入扇貝，淋入香草醬再撒入芝士碎，放入烤箱以240℃烤制7分鐘即可。
黑白胡椒混合用
白胡椒炒膏蟹
制作 楊艷彬
原料 膏蟹650克。
調料 色拉油1千克（約耗50克），白胡椒碎3克，黑胡椒碎1克，黃油、濕淀粉各20克，生粉10克，蔥、姜粒各15克，A料（蠔油、生抽各5克，東古一品鮮醬油2克，蒜粒10克），骨湯300克。
制作 1.膏蟹宰殺制凈，拍勻生粉；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入膏蟹，炸至金黃色后撈出控油。2.鍋內放入黃油，化開后放入蔥、姜粒炒香，放入黑、白胡椒碎炒香，放入A料，放入骨湯燒沸，放入膏蟹，蓋上蓋子燜香，大火收汁，放入濕淀粉勾芡，出鍋即可。
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