1年連鎖500家，不足20平米小店月賣60萬！串串紅海中的曙光…

春爐串串專注于“外帶式串串”，提出“走著擼串”的新概念。

在誕生之日起，春爐串串就以差異化的形象進入消費者的視線，場地面積一般在10-20m2，員工只有3-4人。樊榮介紹：“春爐串串是自選式的，店內的主要設施就是產品展示柜，各種類別的串串統一放置在展示柜里，柜子上面放置著裝串串的容器，顧客按需所取。同時，展示柜也起著產品二次加工的功能，顧客在選好產品之后，由服務員加熱一遍。當然，分季節不同，顧客自己選擇要冷鍋串還是熱鍋串。”

據介紹，春爐串串的產品，在到達門店之前，就已經經過初步加工，到達門店之后，服務員只需按步驟簡單操作，3分鐘即可出品，顧客無需等待。春爐串串不設坐席，顧客買完就走，“走著擼串”的新概念在年輕的消費群體中掀起一股熱潮。

串串這個品類，門檻低、易復制，但難以形成大的規模，打造成連鎖品牌更難。春爐串串如何做到的呢？

據樊榮介紹，阿拉提餐飲集團旗下的串串品類，都有自己的中央加工工廠，年產量可達1億串。“小吃品類，擁有廣闊的群眾基礎，市場份額大，在擁有強供應鏈的情況下，它是值得耕耘的。春爐串串的所有產品，在到達門店之前，就已經在中央工廠串好、腌制入味了，在門店只需加熱一下，操作簡單，用時短，因此極大地提升了門店的坪效和人效。我們目前的中央工廠有三個，按區域劃分，覆蓋了華北、華東和整個南方；按品種分，各自有各自的主要產品，其中一些特色的產品，會配送到全國范圍的門店。”

中央工廠內的產品，由統一生產的底料和腌料提前加工，如此一來便能保證產品口味的穩定性。串串由上百名工人穿串、稱重，進而進行速凍打包，再依托發達的冷鏈物流配送到各個門店。樊榮說：“項目接地氣、供應鏈閉環、督導體系完善、品牌調性明確，春爐串串才能成長得如此之快。品牌做引導，供應鏈托底，串串這個品類才能有大規模的產值。”

除了依托強有力的供應鏈，春爐串串的成功，也在于及時抓住了串串這個品類目前在市場中的短板和缺陷，而后進行針對性攻克，率先搶占此維度的市場份額。在“春爐串串”誕生之前，阿拉提餐飲集團旗下的品牌“阿拉提羊肉串”就創下不菲業績，阿拉提羊肉串目前在江浙一帶有直營店100多家，加盟店200多家。

樊榮介紹：“阿拉提的新疆菜館里，羊肉串在所有菜品的銷量中占比最高，于是我干脆將羊肉串這個單品拎出來獨立開店。首先是因為羊肉串的產品屬性，它是一個大眾化又非常接地氣的產品，有廣大的消費群體做保證；其次是羊肉串行業一直以來所面對的痛點目前還沒有得到有效解決，即時段性和衛生問題。傳統烤羊肉串的都集中在夜宵時段，放棄了白天能得到的效益，消費者白天想擼個串都找不到地方；一直以來烤串這個行業都是臟亂差的代名詞，羊肉串到底是不是羊肉做的沒有保障。我就是針對羊肉串本身的優勢和它存在的問題，才打造出‘阿拉提羊肉串’這個多時段運營的品牌。”

記者手記：

串串，是近兩年非常火爆的品類，有人說，串串的市場已是“紅海”，但樊榮不以為然：“我們不擔心所謂的‘紅海’，反而會選擇市場上已經有龐大體量的品類去打造品牌，就看它品類合不合適，資源夠不夠，品種多不多。轉變它的應用場景，它就能再開拓出一片‘藍海’。春爐串串誕生以前，吃串就必須到店里消費，現場加工又需要等，效率提不起來。春爐串串就是轉變了一下它的消費場景，更適合現在的即時性消費需求，同時提高了串串的質感。在安全、高效的經營模式下，串串仍舊大有文章可做。”

即便已然是“紅海”的品類，也有其存在的市場痛點。轉變視角，在大多數人都看不到的地方做文章，解決痛點即意味著產生巨大的市場價值。這個規律適用于串串這一大眾化的品類，也適用于其他品類，就看消費者的需求哪些還未得到滿足，哪些還未得到培養和建立。

文：景麗    

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

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