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    這三個趨勢get到，你就理解“消費升級”的精髓了！

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    疫情穩定，餐飲行業終于迎來了等待已久的“春天”。尤其是剛剛過去的五一小長假，全國各地餐飲更是“爆發式復蘇”。今年，各個品牌異軍突起，投資界也紛紛入局。2021年，必然可見的是餐飲行業將再次迎來新變化、新高峰！

    餐企老板內參 王盼 | 文

    疫情后的新消費風向

     
    從消費新風向來看，消費者的需求，在疫情大環境影響下，有了新變化。具體有哪些呢？內參君為大家梳理一二：
     
    1、習慣線上購物，購買半成品等零售化產品

     
    過去的一年，餐飲行業的線上化率得到較大提升，這是疫情加速行業升級的重要表現。顧客出不了門的日子里，餐飲企業最主要的渠道就是線上平臺，通過外賣現制菜品、半成品、新零售產品，大批餐飲企業獲得寶貴的現金流，維持正常運轉，也加速完成線上化布局。
    眉州東坡
    就是典型案例：疫情之下，眉州東坡餐飲食品的終端需求被全面激發。調味品、肉制品、方便速食等細分品類，走出了一條漂亮的增長曲線。其中方便菜系列更是交出了525%增長的華麗數據。
    主打川味預制菜的王家渡，完成近億元A輪融資
    同樣在零售領域嘗到甜頭的還有霸蠻：然疫情之初北京60多家門店堂食被迫關閉，但創始團隊火速轉戰線上做直播，加碼零售業務，這一舉動成為霸蠻“造血式”自救的重要方向。據悉，2020年，霸蠻的零售業務增加了400%。目前，零售占比整體營收的50%。
    霸蠻，疫情中開辟零售第二戰場
    2、健康消費從“陳舊養生”到“朋克養生”

     
    根據《中國餐飲大數據2021》顯示，90%以上的傳統滋補養生產品消費者呈現年輕化趨勢。年輕人開始流行“對沖式養生”：該熬夜熬夜，改蹦迪蹦迪，但希望用其他方式來做補償式養生，獲得心理安慰。
    在這種大背景下，養生概念的餐飲品牌，一是選擇功能淺顯易懂、教育成本低的保健食材。比如小吊梨湯是典型代表；二是選擇價值感與成本存在落差的傳統“補品”，比如，2020年的鮑魚雞火鍋就是代表。其實，價錢昂貴的是干鮑，鮮活的鮑魚價格很低，但是會給人一種滋補的感覺，價值感翻番。
    3、更愛“一站式”吃喝玩樂

     
    特別明顯的趨勢是：很多消費者在選擇聚會的時候，更偏愛“一站式”的消費體驗。尤其是增加“聚會”屬性的占比，無論是消費體驗，還是餐廳利潤，都可以得到更好提升。
    這樣的消費需求，也倒逼著餐飲做升級。很多品牌都在探索多業態、全時段的經營模式，以及通過餐+酒的結合方式，謀求更多利潤。
    典型案例，比如老鄉雞深圳門店，采用從早上10點營業到凌晨2點的全時段模式，從早午餐、下午茶到晚間特供湯鍋，各種菜品，一應俱全，更厲害的是，居然還有深夜酒吧；呷哺呷哺的升級店in xiabuxiabu，也通過和網紅醉額娘的合作，增加酒的占比及聚會元素，努力突破“一人食”的局限性；賣餃子的喜加德也開起了小酒館、奈雪也做了個“酒屋”……

    走出來，把脈2021行業新風向！
    趨勢背后，餐廳經營者一定要把握方向、掌握最新行業訊息，才能把握主動權！想要把脈2021年，你需要在第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會上尋找終極答案！
    SIAL China 2021 將于5月18 日-5月20日，在上海浦東新國際博覽中心舉辦。本屆SIAL China展會面積將達 180,000平方米，展品超過300,000個，預計吸引來自全球 4,500 家展商參展，超過 123，000專業觀眾參觀采購。
     
    這次展會，深挖當下餐飲人的核心需求，并多個維度賦能行業。
    那么，餐飲人將收獲什么？
    1、主題鮮明的展會分區，高效率精準對接資源

     
    本屆展會將擴容展品品類，縱向挖掘垂直產品，共設立 7 大主題館、細分為16 大產品專區。
    7大主題館，分別為：方便食品與糧油及調味品館，綠色農業館，肉類及冷凍食品館，功能性健康食品館，休閑食品館，高端飲品及乳制品館，綜合進口食品館。緊扣“健康”大趨勢，契合餐飲人當下的核心需求。
    16大產品專區，涉及肉類、冷凍食品、有機食品、方便食品等。各個專區特色鮮明，并融入了當下最潮流的特色爆點，深挖品類。
    對于餐飲人來說，一次展會，可以精準對接不同業態的上下游資源，可謂一舉多得，一站式完成采買需求。更精準、更高效、更一手！
    2、足不出戶，國際新飲食新動向一覽無余

     
    不需要走出國門，本次展會引進了33個國家和地區代表前來參展。遵循“國內國際雙循環”概念，實現多國貿易的自由性。對于餐飲人來說，可以站在國際視角，觀察飲食動向，洞察未來的大趨勢。
    值得一提的是，繼2018年后，歐盟今年再次成為榮譽主賓地區參與SIAL China國際食品展，進一步強化了歐盟官方與中國不斷深入的食品貿易合作，也彰顯了SIAL China國際食品展的國際化特性。作為榮譽主賓地區，歐盟在展會上會有一個1000平的集中展位，展示歐盟成員國高品質的農業文化與食品。
    同時，本次展會吸引了大量頭部品牌前來參展，如呷哺、海底撈、避風塘、味千、外婆家、來伊份、撈王、旺順閣、煌上煌……屆時，將是又一次行業的云集盛會！
    3、劍指未來大趨勢！9大尖峰會議，20+核心議題探討

     
    “后疫情”的風向究竟往哪里吹？如果你正在尋求突破、希望踩住2021的最新風口，那么在展會現場，多場干貨滿滿的腦力激蕩，將帶給你無盡的實用方法論。
    本屆展會將重磅推出全球新零售峰會、國際乳業合作論壇、國際肉類大會、食品供應鏈論壇、電商平臺招商大會、食品投融資峰會、中國餐飲新風潮論壇、營養健康食品新風潮論壇、進口食品峰會等9大論壇。頭部餐飲人紛紛參與，嘉賓云集，從不同視角，真正帶給餐飲同行滿滿的干貨！必將受益匪淺！
     
    4、專業賽事+廚藝展示，0距離體驗餐飲匠人精神！

     
    同時，專業的美食藝術家也將在本次盛會上“一決高下”，展會包含三場專業賽事——名廚盛宴、美食廚房、SIAL China創新大。云集各品類烹飪藝術家，新食材、新菜品、新創意匯聚一堂，各顯神通，從味覺、嗅覺、視覺多個層面，帶給參會者多重盛宴！
    此外，現場還會放送四項專業的廚藝展示活動：咖啡拉花對抗大賽、D特壓咖啡沖煮大賽、健康飲食二十一道菜、鮮生活。強烈建議：餐飲老板帶廚師團隊組團前去挖寶！
    SIAL China國際食品展秉承“想盡一切辦法為參展商服務，想盡一切辦法創造商業機會，想盡一切辦法提升展會價值”的組展理念。想餐飲人所想，嫁接國際橋梁，打造行業風向標！
    5月18 日-5月20日，上海新國際博覽中心，我們不見不散！

    點擊下方【閱讀原文】，免費領取門票

    輪值主編｜戴麗芬     視覺｜張婷婷
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn

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