• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    多家餐企試水新模式“自降傭金”，但真能繞過平臺？難！

    餐飲老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    疫情之下，餐飲企業以各種渠道自救，社區團購是其中之一。
    犟骨頭、云海肴、船歌魚水餃、煌上煌等餐飲品牌的微信公眾號相繼貼出社群團長招募令。內參君和一些做社區團購的餐飲企業聊完后發現，相對于外賣，社區團購渠道能省下10%-20%的成本。
    即便給餐飲企業帶來了不錯的營收，社區團購模式并不適用于所有餐廳。短暫試水之后，部分售賣成品、生鮮的企業已經按下了社區團購暫停鍵，一些有做半成品的餐飲企業正計劃把它作為長期業務。
    總第2344期
    餐飲老板內參 戴麗芬| 文
    疫情期間，餐企紛紛試水社區團購
    疫情期間，嘗試社區團購的主要有三類餐飲企業：一類是云海肴、吉祥餛飩等有零售產品的企業，在社區團購渠道上主要售賣半成品；另一類是船歌魚水餃、犟骨頭等餐飲企業，在社區團購平臺直接售賣門店中已有的成品菜；還有就是像大米先生等企業，只在武漢疫情嚴重期間，為社區居民提供生鮮產品。
    餐飲社區團購的模式，一般是由社區團長或店長先建一個群，再將團購信息發到群里，顧客下單后統一派送，主要服務的是周邊社區居民。

    “疫情前，和我們合作的企業中餐飲只占2%-3%，最近這段時間上漲到了20%。”社區團購小程序“群接龍”的運營總監梁小橋說道。“疫情前合作的大多是餐飲個體戶。疫情開始后，才開始與各種規模的餐飲企業合作，售賣的品類以生鮮、半成品為主，也有部分熟食。”

    ?圖注：居民正在領取蝦小士的團購產品
    早在1-2月，全國各地社區居民隔離人數多，餐飲企業也面臨食材積壓問題。因此，諸多餐飲企業效仿生鮮電商，通過社區團購模式，將生鮮蔬菜售賣給社區居民。
    大米先生武漢市場總經理楊帆提到，疫情初期，很多忠實顧客找到大米先生，說在社區里買不到高品質的生鮮蔬菜以及肉類，希望由大米先生配送。于是，大米先生聯合供應商，通過社區團購模式，為社區配送生鮮。大米先生武漢市場復工初期，社區團購一度占到大米先生武漢市場總營收10%。
    ?圖注：大米先生發起的團購活動
    除了售賣生鮮蔬菜之外，也有不少企業在嘗試長期售賣半成品，或者成品菜肴。
    吉祥餛飩營銷中心副經理曾茂表示，在社區團購渠道主要售賣半成品餛飩，目前覆蓋3000個社區，平均下來一個社區每天8-10單左右。
    犟骨頭則以售賣成品菜肴為主，從疫情初期就試水社區團購，其品牌經理董鵬表示：每天每個社區訂單量10-15份，勤快的店長中午可以覆蓋3個小區，送出40-50份，營收能達到1000多元。
    社區團購真的降低成本了嗎？
    相對于外賣，社區團購團長的抽成更加劃算，一般在5%-10%左右，服務范圍也相近，都是周邊3公里的居民。
    ?圖注：吉祥餛飩的社區配送現場
    曾茂表示，對比外賣，吉祥餛飩省下了20%的成本。冷鏈配送、7-8折的優惠，以及25%的團長抽成，構成了吉祥餛飩社區團購的主要成本。由于社區團購以售賣半成品為主，相對于外賣省下了人工、水電費用。此外，社區團購的客單價比外賣高出3倍，“社區團購都是一家人一起點，外賣主要是單人份”。
    小龍蝦快餐品牌蝦小士創始人孔碩也提到，主要的成本都是用于優惠，配送和5%-10%的團長抽成，和外賣對比成本省下了10%。這段期間試水社區團購，給門店帶來了30%的營收。
    船歌魚水餃以自提為主，且自建社群，成本更低。船歌魚水餃社區團購的主要模式是，團長在群里發優惠券，鼓勵消費者到門店自提。船歌魚水餃營運總監陳偉表示，由于水餃有時無法及時送達，消費者反饋有微微的腥味，自提可以避免這個問題。
    ?圖注：船歌魚水餃也開始招募社群合伙人
    雖然已經開始招募社群合伙人，但是船歌魚水餃目前還是以自建社群為主，暫時還未與社區團長合作。這些社群由其之前建立的體驗券的社群延伸而來。
    目前，船歌魚水餃只有青島的一個門店，針對周邊一個高檔小區提供社區團購服務。而其他門店則是針對門店周邊3-5公里的居民做自提的團購服務。
    相對外賣而言，社區團購配送費和團長抽成都比較低。規模小的企業大多采用自家員工配送，充分利用疫情期間的閑置員工，規模大的企業則更傾向于和第三方物流達成長期合作。抽成方面，大部分受訪企業都給團長5%-10%左右，只有少數企業給到更高的額度。
    整體來看，社區團購模式比外賣更有利好之處，能夠省下10%-20%左右的成本。
    疫情之后，餐企還繼續做社區團購嗎？
    盡管社區團購給不少疫情期間的餐廳帶來了營收，對于是否長期做社區團購，各個餐廳還是呈現了不同的態度。
    孔碩表示，社區團購只是特殊時期的特殊舉措。他認為社區團購很難真正沉淀下私域流量，“在群里有很多不同的商家，團長并不只服務你們一家，群里的顧客也不算是門店的私域流量。我們暫時配置了一個客服，會給消費者送優惠券，把他們引流到門店。”
    更重要的是，孔碩提到，社區團購的純利潤率有10%左右，而堂食能達到20%。蝦小士門店主要都在商場，近期商場還未恢復人流，員工閑置，剛好可以自己配送。“只要商場恢復人流，堂食回到正常狀態，應該就會停下社區團購業務。”
    隨著堂食逐步回暖，犟骨頭已經結束了社區團購業務。董鵬表示：“社區團購沒有中心渠道，需要一個一個渠道攻克。有的加盟商覺得麻煩，就不愿意開拓渠道。”
    對于連鎖企業來說，管理分散的渠道需要付出更多的精力成本。
    在董鵬看來，“做社區團購需要有一定社群運營能力和維護意愿，以及長期堅持的決心。如果是直營店可以利用強制管理堅決執行，如果是加盟體系，只能喚醒那些相信并愿意付出的人。其實方法論好提供，最后落到了管理抓手上。”
    當犟骨頭放下這塊難啃的骨頭時，吉祥餛飩還在繼續堅持。
    ?圖注：吉祥餛飩的社區配送現場
    曾茂表示，不同門店的營業情況不一樣，這與店長的個人能力直接相關，不同的督導和區域經理，經營效果也不一樣。對此，吉祥餛飩做出了激勵方案，企業文化著重在推動十二條令。
    另外，由于沒有訂單分配系統，所以目前都是人工派單，這樣對于配送的時效性影響較大，而且容易出現漏單、延遲等情況。因此，曾茂表示公司已經在考慮推出相應系統。
    對于吉祥餛飩來說，社區團購是其社群運營的一個環節。公司在年前就已經計劃相關的社群營銷戰略，目前已經延伸到了電商、微商。而社區團購并不在原來的計劃里，在疫情的影響下，吉祥餛飩才開始針對線下社區做社群運營。
    社區團購給一些疫情期間的企業帶來了一部分希望，但是對于其是否作為長期的業務，不同餐飲企業有各自的計劃。
    資深餐飲品牌營銷顧問、露露的下午茶創始人徐露認為，并不是所有餐飲企業都適合做社區團購，熱食類產品做社區團購容易會讓品質大打折扣，而餐飲新零售類的產品，如自熱鍋、酸菜粉等更符合社區團購業態，值得一試。
    統籌｜周漁 視覺｜張勁影
    立法禁食狗肉！全國4萬家狗肉餐企何去何從？
    西貝重啟快餐！品牌名與太太姓氏相同
    都是疫情所逼？海底撈猛漲價，麥當勞狂打折！
    喜茶奈雪“纏斗”史
    老羅首秀，餐飲第一！（揭秘合作）
    蹲點西貝復工：“為什么不賺錢還堅持營業？”
    誰把老鄉雞董事長，變成了餐飲業的郭德綱？
    比慘，香港餐飲才是真的慘……
    “野味”餐廳迎來審判時刻
    4月27日至29日，餐飲老板內參和喜家德聯手推出獨家深度課程：“喜家德：用文化讓每個員工成為競爭力”，分段詳細拆解喜家德在不同時期的文化與組織力打造之路，獨創的358機制和I平臺模式如何發揮其特殊作用、發揮員工潛在能力、吸納特殊專業領域能力的合伙人進入企業，和激發每一個員工主動前進的機制與文化。
    掃描下圖二維碼，報名咨詢?
    商務合作：
    佳音吶 18842356756（同微信）
    翁瑞雪 13811864253（同微信）
    轉載聯系：
    首席小秘書neicanmishu（微信號）

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/152116.html

    贊 (0)
    餐飲老板內參餐飲老板內參
    0 0
    上一篇 2020年4月23日 22:55
    下一篇 2020年4月24日 07:00

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放