就在昨天，2018年10月26日，中國發行量最大的外文日報中國日報《China Daily》報道了由北京東方美食研究院院長劉廣偉先生多年來的一項重要創新型研究成果—-《中國菜34-4體系》，在中國和國際社會上引起重大反響。
中國日報是期均發行量90萬份的中國最大的英文日報，是世界了解中國的重要窗口，也是中國唯一進入國際主流社會，被國外媒體轉載率最高的中國報紙。劉廣偉先生的《中國菜34-4體系》隨著被中國日報《 China Daily》高端報道，也將這一創新成果的影響迅速擴展到了世界各地。
《China Daily》介紹了劉廣偉先生研究中國菜34-4體系的初衷：中華民族有五千年飲食文化的積淀，流傳至今的中餐產品大約有 3 萬款，這 3 萬款產品就像 3 萬顆珍珠，散落在廣袤浩瀚的中華大地之上，如何把它們一顆一顆地串連起來，使之成為一條美麗的項鏈？都說中餐博大精深，怎樣博大？如何精深？要回答好這些問題，需要盡快建立起一個完整的產品體系。需要有一個科學的方法，需要從空間、時間、師門、主料、技法、呈現、食者、民族等八個維度來定位。
《China Daily》還詳細介紹了劉廣偉先生研究和細分中國菜34-4體系的方法：
建設中餐產品體系，要著眼于 960 萬平方千米的國土面積，要讓每一款中國菜都能找到自己的位置，還要便于實踐。“中國菜 34-4 體系”，根據中餐產品特征和當代的中國國情，將中餐產品分成 34 個菜系，進一步分出菜系、流派、門派和產品四個層級，并制定出19位數字的產品編碼規范，讓每一款中餐產品都具有一個身份證。由此，構建起系、派、門、菜四級和19位編碼的中餐產品體系。
《中國菜34-4體系》一書分為兩部分。第一部分是理論篇，論述了中餐的不同定位和中餐產品體系的不同維度，并對其中的空間維度、時間維度、結構維度、食者維度進行了專門闡述，其中還包括一篇論述師門的文章。第二部分是菜系篇，共 34 章，分別介紹了 34 個菜系不同的經濟地理、特色食產、飲食歷史和代表菜，同時介紹了 92 個流派，例舉了 324 個主要門派，還配有菜系范圍的行政區域圖、流派的劃分示意圖、中餐產品編碼系統規范、中餐產品體系結構圖、中餐菜系流派一覽表。
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文：大山
來源：東方美食 整編：餐飲經理人
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