菜品盈利設計（七夕特別篇）—讓你的菜品與盈利在鵲橋相會

小編說：

七夕最撩的事是什么？

牽手的時候偷偷用食指摳他的掌心，

被他緊緊抱在懷里可以聽到心跳聲，

還有當然就是

和最喜歡的人

一起共進一頓晚餐！

所以七夕，已經成為餐飲人的又一個紅利點。所謂“情侶吃飽，飯館賺好”如今絕不是空穴來風，不管是年輕男女的私人約會，還是已婚人士的情趣聚會。這一天，是一年中絕無僅有的幾個紅利點之一。至于你問如何把握它？那自然還得從咱們餐飲的核心，菜品還是著手。

?1?

找定位

七夕約會，講究的是一個情趣，氛圍。如何營造合適的氛圍，首先就要定位自己的客戶。平均年齡、消費能力、適合主題、菜品定位、營銷定位。這些都是我們要公關的方向。比如說你家是一家以年輕人為主的炸雞店，你再去弄高價格的尊享套餐，弄一些深沉的情侶色調就會不合適。反之如果你是經營的是一家氛圍安靜的高檔餐廳，那么相對的措施則會顯得“相得益彰”，得到額外的加分效果。所謂知己知彼百戰不殆，盈利設計的關鍵，也在于此。

（不是每一家餐廳都適合燭光晚宴）

?2?

營銷戰略設計

氛圍有了，我們就要將自己推廣出去了。推廣推什么？自然還是爆款，爆款的設計+有趣slogan（標語）+精致的菜品展示=抓眼球！除了引流設計之外，更要在菜品的“包裝”上做足功夫，一上菜就抓住顧客的注意力。讓菜品有感觸、能記住，自動傳播。典型的設計就是“火焰蝦”一類的菜品，伴隨著一道愛的“火光”熊熊升起。情侶在那一瞬都不再吸引，有的只是對菜品的無限期待，這是什么？這就是營銷的力量。

?3?

菜單設計

獨特的菜單設計孕育獨特的情調，七夕也是同理，對于情侶們來說，菜單的關鍵點無外乎就是設計和定價，設計上要講究氛圍，將爆款菜和七夕的氛圍結合到一起，展示上突出浪漫、干凈的氛圍。定價上通過討喜的定價、特色的套餐設計來突出對于七夕的氛圍打造，氛圍到了，顧客對于菜品的期待則會達到最高點。起到一個良好的營銷效果。

（討喜的菜單設計）

?4?

菜品結構設計

好吃，這個幾千年來圍繞著菜品設計的核心二字，在七夕也依然沒有絲毫改變。“前戲”做的再足，菜不好吃，一樣還是分手。所以菜品的結構一定要“精雕細琢”：味型占比、食材結構、烹調方式、呈現形式、毛利布局。尤其是爆款菜、招牌菜一定要體現出我們餐企對于七夕的獨到匠心，抓住了情侶的胃，你就抓住了情侶的人。

?5?

菜品創新設計

新穎的“專屬菜”總能得到顧客的青睞，設計屬于七夕的獨特菜品更是“討喜”。試想一下，當你在菜單上發現一道七夕專屬新菜的時候，在這個日子里可能不點嗎？不可能！而當你有一款客戶一定會點的菜的時候，定價怎么定，毛利有多少，那不全都由你說了算嘛！而且更能持久受益，給顧客提供源源不斷的新鮮感。

（好奇是顧客的天性，誰不喜歡嘗鮮呢）

總結：

如何讓菜品和盈利掛鉤，七夕是一個關鍵點，也是我們日常餐飲菜品設計的一個重要體現，如何設計菜品，讓菜品和盈利掛鉤？9月東方美食CTP就來到北京用最實際的架構、最現場的演示、最落地的方案來為你還原菜品設計的方方面面，讓你不止是在七夕，而是在餐企經營的每一天都能牢牢抓住顧客的心。

編輯 | CTP小安

更多詳情↓