餐飲下半年壓力山大：豬肉、水果、蔬菜齊齊漲價

　　受非洲豬瘟影響，豬肉價格從3月份開始上漲，截至6月份，豬肉批發市場均價每公斤21.59元，環比漲4.7%，同比漲29.8%，這主要是因為去年四季度以來，生豬和能繁母豬的產能持續下降，豬肉市場供給偏緊的效應近期開始集中顯現。

　　此外，水果價格是今年上漲最快的食品品類，今天，農業農村部發布的數據顯示：6月份，富士蘋果、鴨梨、西瓜、香蕉、菠蘿和巨峰葡萄等六種水果的均價是每公斤8.39元，環比上漲11.1%，同比上漲51.7%。其中關注度最高的富士蘋果、鴨梨同比分別上漲106.2%和165.5%。

　　這兩種水果價格持續高位運行，主要是由于蘋果、梨主產區去年春季遭受倒春寒天氣，減產幅度比較大，加之今年春季南方荔枝等部分熱帶水果也有所減產，導致短期內水果市場供給偏緊。

　　上半年蔬菜的價格高于去年同期，主要是由于冬春蔬菜主產區受倒春寒和持續陰雨寡照影響，今年春季蔬菜生產和上市的進度推遲，價格持續高位運行，近期隨著天氣好轉，蔬菜集中上市，菜價快速走低。據農業農村部監測，6月份蔬菜批發均價每公斤3.83元，環比跌7.0%，同比高10.7%。

　　農業農村部有關負責人通報了今年上半年重點農產品市場運行形勢：

　　農業農村部市場與信息化司司長唐珂表示，豬價上漲較快主要是受非洲豬瘟疫情影響，去年四季度以來，生豬和能繁母豬的產能持續下降，豬肉市場供給偏緊的效應近期開始集中顯現。

　　預計下半年豬肉供需關系進一步趨緊，豬價繼續上漲壓力較大，但由于禽肉、雞蛋、牛奶等畜禽產品產量增加，消費結構調整加快，加之進口豬肉及其制品數量也有所增長，肉類市場供給總體有保障。

　　關于水果價格，唐珂表示，今年上半年以來確實水果的價格漲幅比較大，6月份農業農村部重點監測的6種水果中，關注度最高的富士蘋果、鴨梨同比分別高106.2%和165.5%。

　　水果價格持續高位運行，具有明顯的階段性、季節性特征，主要是由于蘋果、梨主產區去年春季遭受倒春寒天氣，減產的幅度比較大。

　　加之今年春季南方荔枝等部分熱帶水果也有所減產，導致短期內水果市場供給偏緊。

　　近期隨著西瓜、甜瓜、桃等夏季時令水果大量上市，水果市場供給總量充足、品種多樣，價格漲勢趨緩，后期有望步入季節性下行走勢。

　　唐珂同時指出，陜西、甘肅等地反映，今年蘋果主產區生產總體良好，產量有望明顯恢復，部分地區增產30%左右，預計秋季蘋果大量上市后價格將高位回落。

　　關于蔬菜價格，唐珂表示，由于冬春蔬菜主產區受倒春寒和持續陰雨寡照影響，今年春季蔬菜生產和上市的進度推遲，價格持續高位運行，近期隨著天氣好轉，蔬菜集中上市，菜價快速走低。

　　從歷年規律看，蔬菜價格往往是一季度上漲、二季度下跌，6、7月份是全年蔬菜價格的低點。隨著應季蔬菜大量上市，陸地蔬菜供應量快速增加，加之前期推遲上市的蔬菜集中供應，預計后期蔬菜價格以季節性下行為主，部分品種還可能存在滯銷賣難的風險。

　　與此同時，近日南方多地出現極端天氣，連降暴雨引發洪澇災害，部分地區菜價或將小幅回升。全年來看，受前期菜價水平偏高的影響，預計下半年部分品種擴種意愿較強，如果不發生大范圍災害性天氣，后期及秋冬蔬菜供應有保障，蔬菜整體價格或將高于去年，但漲幅是有限的。

　　廣大餐飲人，有沒有感覺壓力山大，有何化解之法歡迎給我們留言。

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