一道素面，一種醬料，讓家常不再平常

文 | 景麗

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既然是私房菜，那魏廚的油潑面自然與陜西的油潑面有所不同。為了保證口感，魏口面油潑面的面條和醬料都按自己的一套方法制作。選用兩種面粉按特定比例混合，再經過多道工序醒面，用力度適中的機器按柳葉的寬度一壓一切，成中間微厚，兩側略薄的面條，再配以剁成碎末狀的醬料，用熱油一澆，一碗柔韌筋道，香軟彈牙，辛辣中帶點甜香味的油潑面便能呈現給顧客了。

魏口面有一道素面，醬料只用了一種，但吃過的人都嘖嘖稱奇。這道素面就奇在這種醬上。魏曉波為了做出一碗可口的素面，從書籍里找到一種熬制醬油的配方，但因有些原料在市面上找不到，便將原來的方法改良，29種原料只用了17種，熬制出專屬自家店的醬油。熬至醬油的工作，魏曉波沒有交給別人，而是選擇親自動手。

他對記者表示，制作美食，要講究食材和方法，要有自己的個性和特色，這并不是說有了個性和特色就要把自己的東西抬高，這是一道家常菜，但家常菜也要用心去做，只有餐飲人自己用心，顧客才能吃的放心，吃得舒心。

烤串在大多數人眼里，可能會是一個很普通，很平民，甚至有些低端的食品，但魏曉波不這么認為，他說，分別心因人而來，在他眼里，食物不分級別、不分貴賤，普通的食材，只要用心做了，便能同時滿足人的生理和心理需求，果腹與審美可以同時存在。

烤串，也能做得很精致。魏口面選用澳洲西冷牛肉做原材料，保證食物的口感和味道，卻并不抬高價格，烤串依舊保持著家常菜的定位，卻在品質上有了提升。對食物、對食材、對做菜，他始終保持一顆敬畏心。

如今的餐飲行業，大部分大型餐企已經做到了向好的方向在轉變，但在小型餐館，臟、亂、差的現狀依舊普遍存在，更不必說街邊的一類無規范運營小吃攤了。

魏曉波對記者感慨，從前想要當廚師，都必須有拜師、學藝的過程，中間得經過很多訓練和考核，合格了才能入行。人們把做飯看作是一項很講究的手藝，對食物、對制作食物的人都是懷有尊重之心的。但如今的很多人，開餐館只是為了牟利，且不說政府對于這個行業的監管到不到位，關鍵從事這一行的人就缺乏基本的真誠。

魏口面基于對食物持有敬畏心的信念，專注做菜，在網友中間立下了好口碑，魏曉波也將自己的信念通過做菜傳達給了顧客。很多人慕名而來，從他的家常菜中感受不一樣的生活品質。

“這是我的一個夢想，”魏曉波說，“我喜歡做菜，對于我來說，食物是有靈性的，我對它們懷著敬畏之心。我不覺得我能改變什么，但我可以對自己要求高點，或許這樣做可以首先影響到身邊的人。”

不僅僅是一碗面、一根烤串，店里的每一處設計，都有著獨特的制作方法和嚴格的要求。身為老板又兼任廚師長的魏曉波對自己也對員工的唯一要求便是：要用心。用心不止體現在一道菜的制作，在餐廳環境細節方面，魏口面也做到了極致。

記者到店里采訪時，正好遇到魏曉波從鮮花市場采購鮮花回來，在為店里的每張桌子都擺放一瓶鮮花。談到經營，魏曉波表示，他不希望他對顧客的用心是虛張聲勢的，而是體現在每一處細節上，比如桌上的鮮花，裝飾更雅致，不是為了體現餐館的格調，而是為了照顧顧客的感受。顧客吃的是家常飯，感受到的也一定家的溫暖，被用心對待的溫暖。

無論餐館的定位在哪里，想要維護好口碑，餐飲人都應從顧客的角度出發，考慮顧客的切身利益。魏口面用心做每一道菜，既是為了保持自己的特色，也是出于對顧客的貼心考慮。自制的泡菜、從不隔夜的涼菜、野生的水產，家常小館能呈現給顧客的，“用心”二字便能涵蓋所有。“我就是想給大家一個好的吃食，但家常菜也要有品質，”魏曉波說。