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2018年8月15日，由餐飲O2O、中國餐飲產業雙創聯盟主辦，正解輕餐、創業邦、第一餐訊、China Food支持的80、90新餐飲創新峰會在上海小南國花園酒店召開。
峰會匯聚了極致薈、番茄、朗然、聯想控股佳沃投資、峰瑞、華映、觀通、梅花、高榕等資本大佬，樂樂茶、奈雪的茶、一點點、喜茶、陳鵬鵬、蛙小俠、湯先生、蘇小柳等餐飲項目共同探討餐飲行業問題與未來趨勢。
01
羅華山：千億級新風口，輕餐飲產業趨勢報告
餐飲o2o羅華山發布《輕餐飲產業趨勢報告》，報告指出消費升級，消費新生代的推動。貼合4億年輕人需求，高效用餐模式的輕餐飲愈加流行。
輕餐飲四大業態中，茶飲和烘焙華南需求大，上海市場對咖啡和輕食需求更大。
咖啡行業的融資數據：連鎖店33家，自助咖啡機28家，咖啡機研發商10家等。
400億新茶飲市場中，上半年喜茶、奈雪、煮枼獲得的投資額排前三名。
未來輕餐飲的七大趨勢：單品化：口味創新；時尚化+個性化；社交化：不止于美食；跨界化：二次元+潮牌IP；零售化：餐飲+零售；場景化：全渠道+全時段；資本化：連鎖化+規模化。
02
單品爆紅的底層邏輯：
專注聚焦極致單品
松哥油燜大蝦聯合創始人付育，相關數據顯示，94.7%的消費者會因為某一道菜去餐廳，83.3%的消費者更喜歡小而精的餐廳。
放眼世界，資本更關注美國的餐飲品牌；品類方面，資本更關注單品類的餐飲品牌。強連鎖、強零售非常受資本青睞。新品牌之路如何走好？
1、立好一個概念，做好一件事情。
2、講好一個故事，故事連接畫面與情感，易被傳播。
3、放棄無用客戶，寵溺超級用戶。
4、重新定義，門店是社交中心，好玩又好吃。5、重新定義外賣，外賣超過六成是常態，互聯網口碑是重點。6、重新定義產品，為顧客創造價值、帶來幸福。7、全方位營銷、迅速引爆。
03
奈雪的茶：構建品牌核心競爭力
奈雪的茶華東總經理劉凱文提到，把企業做大，僅僅靠產品已不夠，產品需要走向品牌。
品質、顏值、性價比是茶飲的幾大必備要素，茶飲行業需要提供年輕人喜愛的多種產品，注重細節的設計、賦予產品更多寓意。
消費升級始終在發生，休閑體驗的餐飲體量不斷增長，行業的改變來自商業模式持續不斷的創新，優秀的產品需要向生活方式去進化。
品牌核心競爭力是：
1、客戶體驗始終是第一位。
2、團隊的搭配。
3、用新技術改變傳統運營模式，減少成本。
4、企業最終比拼的是企業的綜合實力，提升上游供應鏈整合力。
5、企業發展：合理布局，精品開店，用心經營。
04
蛙小俠餐飲品牌打造IP的秘籍
蛙小俠創始人夏旭發表的主題演講提到，客戶需求有好吃好玩好看，如何定義品牌？
文化層面，以中國文化為立足點：功夫+地方特色；精神層面，以善良+正義為落腳點。
打造餐飲IP品牌的五大秘訣：
1、形象塑造，豐富場景。
2、IP深度植入，用空間講故事。服務員話術做統一，更有國際化，容易傳播。
3、打造原創，把IP塑造成獨特的符號。
4、產品延伸，利用周邊產品，將IP融入到生活方方面面。
5、不斷升級，打造更時尚的IP，打造新話題。
要學會做加法：還原地道特色；打造供應鏈體系；品類細分、多元化經營。做餐飲像打造明星一樣，要創造有血有肉的形象。
05
湯先生：如何跨越
行業界、人才界、場景界
湯先生創始人陳華濱認為，零售是效率優先，餐飲是體驗優先，無論做餐飲還是零售，需要做權衡。
互聯網最先沖擊旅游業，接著是服裝業，再來是餐飲行業，沖擊的是渠道、內容。
在其他行業，消費者的所有的零碎數據被詳細記錄，且都是活數據。
此外，做餐飲的人才越來越多，現在新餐飲的元素被更多地融入藝術與文化。
如何營造更多的場景？提高消費頻次？打開品類天花板？
消費者需要更多的場景體驗，品牌需要開拓新場景，創造新需求，發掘更大的潛在市場。
比如“不在你的配送范圍”讓品牌產生思考，進而創造了零售產品。
最后，陳華濱認為餐飲賽道是足夠長、足夠濕潤的雪地。要做到：用戶驅動、業務在線、數據鮮活閉環、機器決策輔助。
06
陳建榮：從0到1000的路有多長
浙江中小企業餐飲協會會長陳建榮認為， 以往餐飲的配套與供應鏈不發達，做得辛苦成本還非常高。
多品牌之路，外賣打輔助也不失為一個良方。IP對于品牌非常重要，需要做強推廣。
供應鏈能為餐飲賦能，打造強大后端必不可少，但是要注重前后端的合理搭配。
連鎖店到達100家，單品牌已經扎實落地，下一步進入品牌孵化，勢能需要快速釋放，每條工作線專人專項負責。
連鎖店到達1000家，通過異地資源聯盟合作、48小時速達供應鏈、互聯網品牌IP打造等方法去深化品牌效果。
從0到1000需要：供應鏈、招商、籌建、電商、訓練、顧問、客服、財務、IT團隊全方位的支持。
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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