來源丨職業餐飲網
就目前來說，茶飲的未來發展空間是毋庸置疑的。
但是這個巨量增長的大蛋糕，是否誰都可以來分，普通的投資人是否能夠參與，我覺得有些問題，我們必須搞明白。
否則，出于情懷的投資，往往只有失敗。
網絡加盟是不是靠譜的路徑
對于普通投資者投資奶茶，最簡單和輕松的模式就是加盟，到網上百度搜索“奶茶加盟”，隨隨便便就是幾千條加盟信息。
打開所有的網站，模式基本都很一致和專業，邏輯和話術極具吸引力。
從市場、產品、裝修、技術基本都是全覆蓋，而且宣傳都是門檻低和容易實現，很多加盟投資費用從1萬多起步，給你提供各種服務承諾，不了解行情的人會產生錯覺，認為現在投資奶茶很容易。真相只有一個，絕對不靠譜，網上加盟玩不得。
大品牌加盟難，還不一定賺錢
相對前面不了解行情的人，更多的人還是知道情況。
但是有一種情況卻非常具備迷惑性，大家都知道奈雪和喜茶這些大品牌賣的很好，都想加盟一家，在網上一搜也會看到很多所謂的“官方加盟網站“，但是如果上網查一下官方信息，就會知道喜茶、奈雪等品牌是沒有加盟的，想搭這些大品牌的便車是不可能的。
而一點點、COCO這些開放加盟的品牌，也會有很多的高仿網站。想找這些大品牌放加盟，給大家支一個靠譜的方法，到現有門店去要加盟電話。
隨著這些品牌逐步做大和經營良好，加盟者越來越多，加盟門檻也約越來越高。
其中加盟費用逐年水漲船高，據說一點點目前的加盟費用已經接近百萬。
我們可以算一筆賬，參考一點點投資加盟一家奶茶店，加盟費用加上租金、裝修、設備等投入合計80萬元，每天平均賣出400杯，按照平均每杯12元來計算，每月營收為144000元。
毛利率60%，每月毛利86400元。配置5個店員，人工成本每月合計26000元，房租每月6000元，水電每月6000元，其他雜費每月3000元，每月剩余利潤45400元。
如果按照前期80萬的投入，收回成本需要近17個月，一年半的時間。
如果計算入資金利息， 收回成本的周期更是接近2年，也就意味著前兩年我們是在承擔風險的情況下替品牌商、房東和員工打工，2年后這個品牌還有流量，你才有掙錢的可能。
自己開創品牌起點低，活下來難
加盟品牌沒有想象的美好，那么可以自己做一個品牌嗎？
想想好像沒有那么復雜，筆者用數據給你做一個簡單的奶茶店投資測算：一個奶茶店合理面積在20平米以內，人流好一點的普遍租金在每月300元/平米，一個月租金是6000元，半年起租，半年租金合計36000元，再加5萬左右的轉讓費，前期房租投入就在8.6萬左右。
正常的裝修投入3萬左右，設備設施3萬左右，開店裝修、設備投入在6萬左右。日常運營上2-3個員工，人工成本投入每月在1.2萬左右，按照1年收回投資成本。為了讓大家更清楚明白，用一張表格來展示：
每天110個消費客戶就能實現盈虧平衡，數字聽起來不難。按照平均每天銷售8個小時，每個小時只要賣13個人以上就可以實現目標，超過這個目標就是盈利。
但是筆者告訴你，如果沒有品牌作為支撐，就這個數據都很難，因為有可能根本就沒有客戶買你的奶茶。
過熱的奶茶市場，你不要再去充數
開店要活看起來每天110個人的目標沒有難度，但是如果知道現在市場是什么樣，你或許就不這么樂觀認為了。
數據測算表明，平均每個城市840家以上的品牌連鎖店覆蓋，哪還有非品牌連鎖店的機會。
從2015年開始，3.0代奶茶進入爆發式增長時代，同樣關店率也到了新高。
雖然目前沒有官方數據統計出全國奶茶店數量，但是我們可以計算，忽略掉沒有品牌的店，只看有點規模的連鎖品牌，目前國內已經有不低于1000家奶茶品牌。
如果按照平均每個品牌100個門店，全國有品牌的連鎖就有100000家店，平均分布在國內119個一二三線城市，平均每個城市不低于840家品牌奶茶店。
實際中一二線城市的聚集度會更高，就比如一點點在成都就接近有200家加盟店，幾乎覆蓋了主城區年輕女性流量聚集的商圈，再加上外賣服務理想支撐2.5公里輻射半徑，品牌奶茶基本上是想喝就喝的上。
對于沒有品牌的奶茶店，顧客又怎么會選擇了。
關店率遠超開店率，淘汰的基本上都是你
對于沒有品牌的單店來講，在這些人群聚集區域，基本很難有客戶會放棄旁邊的品牌店來買你奶茶。
我們常常看到滿街的奶茶店，但是有生意的永遠都是那幾個主流品牌。
所以，目前國內的奶茶店的關店率也是非常的高，據2017年數據顯示，每開100家新店的同時，有128家老店倒閉。
同期關閉大于開店，說明市場已經嚴重過剩，正在修正萎縮，這其中既包括一些連鎖品牌，但是最多的還是那些路邊上沒有什么品牌的小店。
奶茶的連鎖化、大品牌一定是一個必然趨勢，沒有品牌，甚至強勢品牌基本是很難在存活下來。
爆品不是隨便都可以做出來的
奶茶口味是消費者最關注的選擇因素。都想自己出爆品，開發產品那么容易嗎？
目前想自己開發產品，低成本的路徑去參與一個奶茶培訓班，從幾千到幾萬不等，或者可以直接在配料供應商那里購買配方，但是大家應該明白一個道理，這種方式都能打造爆品，那么一堂課收幾十萬、幾百萬都是便宜？
還有一個靠譜路徑就是找專業人士定制開發奶茶，目前國內行情是一款奶茶的開發收費在5-8萬之間，開一個店怎么也得有10款產品，這樣算下來光開發產品費用就可能達到50-80萬，如果真正要打造爆品，這個費用還遠遠不夠。如果不是一開始就奔著做一個連鎖品牌去的，根本玩不起。
而且一款所謂好的奶茶產品，不只是大家簡單認為的好喝，而應該是味道不錯喝不膩，價格不高，賣相好還能成本合適，這是一個消費味覺洞察、調味、包裝和成本科學的系統工程，不是專業團隊真的干不了。
就這樣出來的產品，最終還是市場說了算，試錯風險仍然很大。
章魚小數據老譚認為，如果你不是有超級的產品開發能力，強大的媒體資源和運營運作能力，以及足夠的資本來支持現在的奶茶市場請不要碰。
如果你只是一個個體投資者，只是想資金保值，可以投一個靠譜的大品牌加盟店，如果想賺錢，還是請繞道去考慮其他品類吧。
-END-
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/37457.html
