！菜品圖較多 流量黨請注意！
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明檔菜品 /
MI N
G
DA N G
900㎡店面
一天破5w
的營業額
或許，你也已經發現了明檔的地位已經非比尋常？
現在很多餐廳都開始著重強調明檔的作用，開始重視明檔的擺臺設計，用簡單高效的“3G”方案來完成幾輪營銷手段。
在明檔成為餐飲人心頭肉的當下，還存在著不少的誤區：
1：盲目跟風模仿，明檔擺成地攤兒，沒有獨特性還不倫不類。
2：明檔變雜貨鋪，加重人力成本，擴大投資風險，延長投資回報周期。
3：明檔擺成排擋，品類多效果差，原本展現價值卻變成低消費的標志。
4：產品擺臺沒有主次之分，造型、顏色、線條混亂易產生視覺疲勞，爆款、高毛利菜品不突出。
5：明檔菜品數量多可質量低，食客看到五花八門卻無菜可點。
這些誤區，你真的都能規避開嗎？
明檔的設計對于餐廳的經營來說，不僅是點睛之作，更是體現這個餐廳的靈魂所在。
你的產品，你的管理，你的經營，都能從明檔的設計中看出名堂。
不要忽視明檔的存在，這里，是你的餐廳煥發新生的綠色通道。
1
明檔的核心定位
每個餐廳的明檔核心都不一樣，而這一極具獨特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功的關鍵！
明檔最大的價值，就是擺出來的菜，無一例外都能銷售出去。
為了不讓菜品浪費最好的方法是什么？
就是賣光它！
1.地域飲食文化主題明檔定位。
2.特色美食產品明檔定位
3.主題餐飲明檔定位
4.中高明檔定位
模塊一：明檔主題定位
2
明檔動線設計
明檔各種檔口的動線布局不僅可以強化產品線，更能帶給食客不同的點餐甚至用餐體驗。
5點4面動線營銷布局法，將通過突出主題產品，展現產品價值，從而讓產品自帶營銷價值，提高客單價。
“氣氛?意境?”
做明檔，這些也很重要
利用好5點4面的動線營銷設計，能把38道菜設計出83道菜的視覺體驗！
1.明檔動態點展示設計
2.明檔靜態點設計
3.五大贏利檔口設計
4.明檔四大感官展示面設計
模塊二：明檔五點四面動線設計
3
明檔布局
通過5型5色布局法來設計明檔展示，利用5大核心組合，強化顧客到店體驗感，讓顧客與明檔產品能夠有很好的互動，不斷強化顧客的視覺記憶。
營造氛圍感
植入文化附加值
明檔的布局擺放
有其自身的視覺優勢
與食客互動
鍋氣十足體驗感強
1.明檔五大技法產品呈現設計
2.明檔產品五體味型結構設計
3.明檔產品展示組合設計
4.展示點位設計
5.互動點位設計
6.爆品點位設計
7.三高菜品點位設計
（高毛利，高效率，高銷量）
模塊三：五型定味
營銷動線點位設計
4
明檔出品策略
本期明檔專題，將為您解決：
1：如何設計爆款產品明檔檔口？
2：如何利用明檔將高毛利菜品的純利提高3%—8%？
3：如何設計明檔菜品的呈現結構，提高出品速度3—5倍？
產品一直是餐飲的靈魂
明檔的所有設計都離不開出品的上乘
利用“黃金鐵三角”的出品組合
來打造專屬你的明檔利器
1.煲焗檔王牌菜設計
2.蒸檔王牌菜設計
3.煎焗燒王牌菜設計
4.特色檔王牌菜設計
5.機動檔產品設計
模塊四：點位檔口產品設計
5
明檔數據化管理
1：明檔工時管理數據管理提高人效3-5倍
2：明檔記件績效管理實現高效能管理
3：明檔智能作業管控保障品質
4：明檔數據考核堵管理漏洞
5：明檔產品量化操作化設計廚工變大廚人工省一半
1.明檔量化管理設計
2.明檔操作動線間距設計
3.明檔產品流程化操作設計
4.明檔工時管理設計
5.明檔計件績效管理
模塊五：明檔管理
為何有人把明檔擺成了排檔？
你的菜品擺臺到底哪里出了問題？
明檔，餐廳設計的雙刃劍。
設計得好，顧客、甚至同行都會對你青睞有加。
既然要設計，就要關注明檔設計的每一個細節，細節成就完美。
東方美食CTP餐企培訓團隊8月特邀明檔設計專家，結合實地考察，為大家還原成功明檔設計的點點滴滴。打造屬于你自己的特色明檔。
8月14-17日
成都
你離好明檔，只差一個3G設計
微利時代，用輕資本的明檔提業績
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