日本知名品牌好麥道：如何在逆境中堅守品牌理念

文丨安欣

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烤牛肉&炸雞塊定食

好麥道是日本著名的外帶便當品牌，門店數多達2700家，深受日本上班族青睞。進入中國以后，由于“外帶”文化在中國根基薄弱，以及餐飲外賣井噴式發展等原因，好麥道最擅長的經營模式無法充分施展，這就讓它在經營上陷入了被動。

然而，即便身處逆境，好麥道依然展現出了對品質的苛求和對品牌的自信，這讓我們深深感受到其品牌的強大生命力。正如保坂先生所說，“品質”是好麥道的核心競爭力，在品質上不能有任何妥協。

好麥道在中國提出的口號是“為您送上日本的味道”，它是怎樣用中國的原材料，做出極度接近日本的品質呢？

它的日本品質首先體現在米飯上。保坂告訴記者，定食（相當于中餐的套餐）是日餐中最典型的飲食形式，在一套日本定食中，處于核心地位的是米飯，其余的主菜、副菜、味噌湯及腌菜等都是為了讓米飯吃起來更香。“中國人吃米飯炒菜時，會更關注炒菜的味道，米飯似乎沒有得到足夠的重視，但是我相信，只有好吃的米飯，才能讓炒菜更好吃。”保坂說。

好麥道使用的是日本大米品牌在中國東北生產的優質大米，上鍋蒸之前，還要用特別過濾過的軟水將大米充分浸泡，據說這樣蒸出來的米飯色澤潤白，口感柔中帶韌，特別好吃。

可惜，由于飲食文化的差異，很多中國顧客并沒有體會到好麥道在米飯上下的功夫，剩飯現象曾經頗為嚴重。對此，好麥道選擇在沉默中堅守。

隨著開店時間越來越長，有越來越多的顧客稱贊米飯好吃，剩飯量也越來越少，這讓好麥道團隊感到非常欣慰。

雙拼牛肉定食

好麥道對于原材料有一套自己的標準。比如：食用油只用日本某知名品牌中國工廠生產的產品，外賣的一次性餐盒要用可降解的環保產品，就連外賣中附帶的小包裝調料也是請工廠專門生產的，味道幾乎和日本本土的一模一樣。保坂說：“來我們的店里回收廢油的人總是非常吃驚，他覺得比起其他餐廳，我們的廢油太干凈了，但這就是我們的標準。”

對品質的嚴格管理還體現在食材的使用期限上。“我們對生鮮食材的使用期限精確到點鐘，過時就一律扔掉。”保坂說。

記者看到，所有裝生鮮食材的保鮮盒上都貼著一張機打標簽，上面寫著食材放入盒內的時間和過期時間，絕大多數食材的保質期都只有24小時。這一張張規規矩矩的機打標簽折射出的不僅僅是對品質的嚴格要求，還有在長期的嚴格管理下養成的自律精神。

對于這些細節上的精益求精，好麥道并沒有打廣告或做宣傳，這也就意味著消費者們可能根本不知道這些“背后的故事”。

對此，保坂表示，一方面是因為這些事情是必須做的，不值得做什么宣傳。另一方面是在這些年，他明顯感到中國消費者對健康、品質的要求越來越高，他相信中國的餐飲市場自會大浪淘沙，粗制濫造的產品會慢慢被淘汰，到時候人們自然會知道哪些是讓人放心的品牌。

保坂還告訴記者，好麥道對自己的產品有統一的標準，不會為了迎合某個國家的標準而降低品質，只有符合品牌標準的產品，才能叫“好麥道”。這既是對消費者負責，也是對品牌負責。

好麥道對品牌理念的堅守無關乎經營的順境還是逆境，無關乎盈利是多還是少，更無關乎顧客是日本人還是中國人。這種堅守背后的實質，歸根結底還是好麥道人對品牌的自信。

他們堅信自己今天的以身作則，能夠成為推動中國餐飲行業發展的力量；他們更堅信以好麥道的品質和態度，通過不斷了解中國市場和積累經驗，一定能夠開拓出屬于自己的天地。

味噌青花魚定食

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