【唐山】廚政管理者頭頂懸著的三把劍究竟是什么？
寫在前面
廚政，就好像是餐飲管理的心臟，四肢（產品）再好，只要你有心臟病，那你的企業永遠也跑不快。而管理，就是后廚的經脈，只有嚴格、科學的管理制度，才能提高每位廚師的素質，讓各個崗位的工作井然有序，讓所有人為工作更為自己負責，保證企業良好的運轉。
然而管理廚政陷阱多多，廚房關系（特別是中國廚房）錯綜復雜，稍有不慎，便會觸及多方利益，輕則損失人才，重則重創企業。一位老牌經理人曾經訴苦過，管理餐企廚政，就好比腦袋上懸著劍在走鋼絲，稍有不慎，劍落人亡。那么今天我們解析一下，懸在管理者頭頂的三柄利劍究竟是什么（文末附解決方案）。
01
#后廚人物關系把控#
師徒關系、門派關系、家族式就業……，中國餐企的廚政，可以說是世界上最難把控的廚政了，各種各樣錯綜復雜的裙帶關系就像勒在企業脖子上的繩子一樣。對于管理者來說，首先要把控的就是后廚人物之間的關系。樹立管理者在后廚的絕對權威，只有樹立了威信，才能把管理的方略更加直接、準確的落地。同時避免因為人事關系調動而造成的矛盾和人員流失。把控后廚人物關系=把控廚政話語權=掌握人才培養調動主動權。
02
＃菜品品質把控＃
菜品是餐企生存的源動力，因此菜品管控就成為了廚政管理的又一大重點。食材成本控制、菜品烹飪要點、出菜速度、傳菜、后廚衛生，任何一個小點出了問題都會影響整個餐企的利益和口碑。將把產品規范化、合理化、統一化、避免亂出菜，還要為顧客定期提供新穎的產品，這些都是廚政管理者必須要管控整合的又一個重點。
03
＃人效管理＃
人效管理，是懸在廚政管理者頭上的第三把劍。同樣是餐企，為什么海底撈服務員的看臺率那么高？答案就在人效。一個優秀的廚政管理者能夠利用薪資設計、績效獎勵、機制管理等方法把傳統薪資體系下的人效大幅提高，人效上去了，員工的參與感和對企業的認同感自然就上去了。企業發展的效率還用愁嗎？
那么對于廚政管理的關鍵點我們要怎樣把控呢？本次東方美食CTP唐山課程就將聚焦廚政管理的難點要點，用最高效的架構、最完善的設計、最落地的方案帶給你廚政管理的實操教學。
【最新的最前沿的廚政管理】
1 經驗式管理轉化為機制管理。
2 計件管理機制實現一人多崗，提高5倍人效。
3 數據管控鎖定數字，實現零浪費提高純利3%-5%。
4 解決菜品量化難、標準難的問題。
5 流程互控管理，提高出菜速度3-5倍。
6 創新設計，高毛利與高銷量雙持續，提高10%-20%營業額。
【 針對各類餐企量身定制 】
1 實戰為基礎、入骨三分直指問題核心。
2 實效為導向，全套呈現具體的標準方案。
3 落地為目的、一對一輔導、私人定制落地方案。
【 適合參加的人員 】
1 總廚+廚房管理人員。
2 餐企鐵三角（老板／店長／總廚）
企業管理鐵三角一起參加，事半功倍落地效果100%。
（備注：條件允許的情況下請自帶筆記本電腦一臺）
時間：7月24-25日
地點：唐山
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/37772.html
