餐飲服務場所、設施、設備及工具清潔方法
項 目 | 頻 率 | 使用物品 | 方 法 |
地 面 | 每天完工或有需要時 | 掃帚、拖把、刷子、清潔劑 | 1.用掃帚掃地 2.用拖把以清潔劑拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水徹底沖凈 5.用干拖把拖干地面 |
排水溝 | 每天完工或有需要時 | 鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑 | 1.用鏟子鏟去溝內大部分污物 2.用水沖洗排水溝 3.用刷子刷去溝內余下污物 4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝 |
墻壁、天花板(包括照明設施)及門窗 | 每月一次或有需要時 | 抹布、刷子及清潔劑 | 1.用干布除去干的污物 2.用濕布抹擦或用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用濕布抹凈或用水沖凈 5.風干 |
冷 庫 | 每周一次或有需要時 | 抹布、刷子及清潔劑 | 1.清除食物殘渣及污物 2.用濕布抹擦或用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用濕布抹凈或用水沖凈 5.用清潔的抹布抹干/風干 |
工作臺及 洗滌盆 | 每次使用后 | 抹布、清潔劑及消毒劑 | 1.清除食物殘渣及污物 2.用濕布抹擦或用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用濕布抹凈或用水沖凈 5.用消毒劑消毒 6.風干 |
工具及加工設備 | 每次使用后 | 抹布、刷子、清潔劑及消毒劑 | 1.清除食物殘渣及污物 2.用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用水沖凈 5.用消毒劑消毒 6.風干 |
排煙設施 | 表面每周一次 內部清洗每年不少于2次 | 抹布、刷子及清潔劑 | 1.用清潔劑清洗 2.用刷子、抹布去除油污 3.用濕布抹凈或用水沖凈 4.風干 |
廢棄物 暫存容器 | 每天完工或有需要時 | 刷子、清潔劑及消毒劑 | 1.清除食物殘渣及污物 2.用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用水沖凈 5.用消毒劑消毒 6.風干 |
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